Crash Course: Un ghid complet pentru a mânca (și a găti) ouă

Adesea denumit „ multivitaminelor naturii , ”Ouăle de pasăre ar putea fi hrana perfectă. Se laudă 12 grame (g) de proteine ​​și 10 g de grăsimi (la 100 g ouă) și ambalați mai mult de 10 la sută din aportul zilnic recomandat de mai multe vitamine B, precum și urme de calciu, fier, potasiu, zinc, mangan, vitamina E și folat - cam tot ce are nevoie un corp uman pentru a funcționa corect.

Dar dincolo de avantajele pentru sănătate, există atât de multe motive pentru a iubi ouă . Sunt ușor de găsit și ieftin ca și cum ar fi (o duzină pentru prețul mai mic decât un Starbucks Frappuccino), rămân bine la frigider pentru o vreme și le puteți transforma în câteva minute în sărate se amestecă , picant shakshuka , braconat toasturi și pâine prăjită.

ted Levine rapid și furios

Vrei să urci la nivel? Ouăle se pot transforma și în legume frittatas , brânzos quiches , salate de ouă, Benedicte, burritos , și altele. Și asta înainte de a intra în ouă dulciuri caprăjituri, prăjituri, clătite, vafe , și bezea. Dintre toate alimentele din lume, ouăle pot facedoardespre orice - mic dejun, prânz, cină, desert și gustări!

Anatomia unui ou

Ouăle ar putea arăta simple la suprafață, dar în interior se întâmplă multe! Dacă v-ați deschis vreodată un ou și v-ați întrebat „Este normal acest lucru ciudat?”, Nu sunteți singur. Indiferent de felul de ou pe care îl consumați (pui, rață, prepeliță etc.), fiecare ou are următoarele părți:

• Coajă.Această acoperire exterioară dură, dar ușor poroasă, protejează structurile interne de daune și de lumea exterioară.
• Albumină subțire.Aceasta este partea exterioară subțire, ușor apoasă, a albușului (albușul de ou este o combinație de proteine ​​și apă).
• Albus gros.Acesta este bogat în proteine albușul de ou în sine.
• Chalaza.Acest lucru firesc, care se găsește în ouăle crude, chalaza (făcută și din proteine) atașează gălbenușul oului de coajă. Are un aspect grosolan, dar foarte important!
• Gălbenuş.Acesta este bogat în colesterol , centru galben din fiecare ou de pasăre, unde sunt depozitate vitaminele și alți nutrienți.
• Discul germinal.Aceasta este pata mică circulară albă de pe suprafața gălbenușului care, dacă este fertilizată, va începe să crească într-o păsărică. Nu vă faceți griji - acest lucru este extrem de puțin probabil în cazul ouă de magazin alimentar .
• Airbag.Exact cum sună, acesta este un mic buzunar de aer prins în ou. Când curățați ouă fierte, acest spațiu este ceea ce (de obicei) vă ajută să separați coaja de alb.

Ouă de pui

Statu quo-ul ouălor aviare, cel mai frecvent consumat ou, este fără îndoială oul de pui.

Pui trăiesc în fiecare țară din lume (cu excepția Vaticanului) și pot fi găsite pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii - sunt aproximativ 20miliardgăini care se gâfâie și scârțâie în jurul lumii în orice moment. Având în vedere numărul lor (și substanțele nutritive importante ambalate în cochilii lor), este probabil ca toată lumea, minus veganii de pe tot parcursul vieții, să fi mâncat un ou de pui la un moment dat.

USDA recunoaște șase dimensiuni, sau clase de greutate, pentru ouă de pui: peewee, mic, mediu, mare, extra-mare și jumbo. Mărimea este determinată de greutatea pe duzină, nu de mărimea sau greutatea fiecărui ou. Mărimea unui ou depinde de câteva lucruri, inclusiv de vârsta și rasa puiului. Găinile în primăvară depun de obicei ouă mijlocii și mari. USDA clasifică, de asemenea, ouăle prin calitate .

La magazinul dvs. alimentar local, este foarte probabil să întâlniți ouă mari, extra-mari sau uneori ouă jumbo. Personal, nu am văzut niciodată ouă de pui mici sau mici, de vânzare (toate ouăle mici la majoritatea băcănilor americani sunt ouă de rață sau prepeliță - mai multe despre acelea puțin).

Așadar, majoritatea dintre noi folosim ouă mari sau extra-mari. (O rețetă care solicită „două ouă” probabil nu va merge așa cum a fost planificat cu ouă peewee, mici sau jumbo.)

cum să-i spui prietenei tale că o iubești

Deoarece ouăle mari de pui sunt cele mai utilizate în gătit și coacere și deoarece ouăle sunt folosite în MULTE tipuri de rețete diferite, există câteva numere și reguli foarte utile de știut. Ce faci, dacă rețeta ta solicită ouă mari și ai la îndemână doar extra-mare sau jumbo?

Boom - iată matematica:

poveste sexy de culcare

• 3 ouă mari = 3 ouă medii SAU 3 ouă extra-mari SAU 2 ouă jumbo
• 4 ouă mari = 5 ouă medii SAU 4 ouă extra-mari SAU 3 ouă jumbo
• 5 ouă mari = 6 ouă medii SAU 4 ouă extra-mari SAU 4 ouă jumbo
• 6 ouă mari = 7 ouă medii SAU 5 ouă extra-mari SAU 5 ouă jumbo

Cunoașterea greutății unui albus de ou mare (1 uncie) poate fi foarte util dacă faceți, să zicem, o rețetă pe bază de albuș de ou care necesită 5 uncii de albușuri (adică albușurile din 5 ouă mari) sau dacă sau cineva pe care îl cunoști și îl iubești (sau îl tolerezi social) este concentrat profund asupra dietei și trebuie să știe cât de multă grăsime și / sau proteine ​​intră într-un vas.

Fiind conștient că albușurile de ou gătesc la o temperatură mai ridicată (175 ° F / 80 ° C) decât gălbenușurile de ou (158º F / 70 ° C) pot ajuta, de asemenea, la evitarea oricăror situații de mic dejun suprapuse sau nesuficiente.

Alte ouă de pasăre pe care le poți mânca și unde să le găsești

Ouăle de pui nu sunt singurele care oferă aceste delicatese și beneficii. Oamenii pot mânca în siguranță opt feluri de ouă de pasăre . Pui, rață, prepeliță, gâscă, curcan, emu, struț și ouă de fazan pot fi prăjite, amestecate sau fierte; utilizat în prăjituri, prăjituri și plăcinte; sau chiar zguduit într-un cocktail , deși dacă lucrați cu ouă de struț, sper că nu mâncați - sau nu beți - singur.

• Ouă de rață.Ouăle de rață sunt cu aproximativ 50 la sută mai mari și cântăresc mai mult decât ouăle de pui ca urmare a conținutului lor mai ridicat de grăsimi. Sunt excelente pentru coacere - acele uncii suplimentare de prăjituri egale, pufoase, pâine mai bogată și bezea mai greu de gravitat.
• Oua de prepelita.Aproximativ jumătate din mărimea unui ou de pui mare, aceste ouă au o culoare bej deschis, cu pete maronii închise. Ouăle de prepeliță sunt un produs alimentar de stradă deosebit de popular în Filipine, unde ouă prăjite și portocale numite kwek kwek sunt vândute de zeci trecătorilor.
• Ouă de curcan.Deși sunt complet comestibile, ouăle de curcan nu ajung adesea în piețe sau magazine . Curcanii complet crescuți sunt mai valoroși pentru fermieri și, ei bine, au nevoie de acele ouă pentru a ecloza în vasul principal al cuiva pentru Ziua Recunoștinței.
• Ouă de gâscă.Dacă găsiți un ou de gâscă în sălbăticie sau într-un meniu, va fi de aproximativ două ori mai mare decât un ou de pui și mult mai dens atunci când este gătit din cauza gălbenușurilor groase și a conținutului ridicat de proteine ​​( Un ou de gâscă furnizează aproximativ 20 de grame de proteine ). Gălbenușurile de ouă de gâscă sunt foarte căutat de producătorii de paste și li se atribuie realizarea tăiței perfect texturate.
• Ouă de fazan.Fazanii depun ouă de două ori mai mari decât ouăle de prepeliță. Aceste ouă au coji verzi sau maro și sunt frecvent utilizat în preparatele pe bază de ouă din Marea Britanie
• Ouă de strut.Ouăle de strut sunt cele mai mari dintre ouăle de pasăre comestibile, cu o greutate de aproximativ 3 kilograme. Au gălbenușuri curgătoare asemănătoare cu cele ale ouălor de pui, așa căpoate sasă fie prăjit sau amestecat - dacă le poți deschide .
• Ouă Emu.Culoarea albastru-verde-adânc a ouălor emu le face arata ca ceva din spatiul cosmic , dar eisuntețicomestibil. Sunt mai ușoare decât ouăle de struț, darfoartediferit în interior. Conținutul lor de grăsime este atât de ridicat încât, dacă ați deschis unul, chiar și crud, ar trebui să faceți câteva mișcări pentru a scoate interiorul gooey din coajă.

Ouă de păsări după cifre

Dacă vă simțiți cu adevărat aventuros (sau sunteți blocați în pădure sau în tufișul australian), iată cum se compară alte tipuri de ouă de pasăre cu standardul de aur din bucătărie al oului mare de pui.

Începeți oul cu aceste rețete

• Acest omletă pufoasă este atât de bun încât a transformat un urât de ou în iubitor de ouă.
• Încercați să spargeți un ou crud peste orez pentru micul dejun, un fel de mâncare japonez cunoscut sub numele de tamago kake gohan .
• Oferiți tehnica lui Gordon Ramsay pentru ouă amestecate superflufy o incercare.
• Transformați ouăle într-un sos de paste neted ca mătăsosul cu această rețetă pentru paste carbonare tradiționale în stil roman .
• Aflați cum să faceți oul fiert tare perfect astfel încât să puteți aprecia pe deplin Rețeta de salată de ouă genială a lui Nancy Silverton . Și când ați cucerit asta, treceți la realizare oul braconat perfect , care este un supliment atât de bun la salate, boluri de cereale, paste și, bineînțeles, ouă Benedict .
• Crăpați un ou întreg pe o pizza chiar înainte de a găti pentru a face o pizza delicioasă pentru micul dejun (pentru cină sau mic dejun!).