Aflați Numărul Dvs. De Înger
Treceți peste xilofon. În lumea nutrițională, X este pentru guma xantan.
Guma Xantan este un aditiv alimentar utilizat în produse de la înghețată la sos de salată. Ajută la adăugarea unei texturi mai groase și mai consistente la unele dintre alimentele preferate. Unii oameni chiar îl păstrează în bucătăriile lor pentru a face fără gluten versiuni ale produselor lor de panificație.
Fie că sunteți în căutarea științei din spatele acestui ingredient comun, fie că vă întrebați WTF, este adevărat, ați ajuns în locul potrivit.
Fotografie Annick Vanderschelden / Getty Images
Ce este guma de xantan?
Guma xantan este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit. Este un tip de glucide este format din lanțuri lungi de simplu zaharuri .
piercing vertical la vârful nasului
Se face fermentând zahărul cu tulpini de bacterii și adăugarea de alcool. Odată ce aceasta se usucă, formează o pulbere care poate fi ușor adăugată în timpul producției de alimente.
Pudra de gumă de xantan ajută la îngroșarea și stabilizarea produselor. De aceea este folosit în produse precum înghețata, sosuri pentru salate , și sosuri. Este folosit și în personal care și produse de înfrumusețare precum pastă de dinţi și hidratante.
Deoarece guma de xantan este derivată din bacterii, este de obicei prietenos cu veganii . S-ar putea să-l găsiți chiar și în alimente vegane precum înlocuitori de ouă vegani și iaurt pe bază de plante pentru a le oferi o textură netedă.
FYI: Unele gume de xantan ar putea fi produse cu produse de origine animală, cum ar fi zerul. Puteți contacta producătorul de alimente dacă nu sunteți sigur cum a fost fabricată guma de xantan.
Beneficiile gumei de xantan
Guma Xanthan nu a devenit atât de populară fără niciun motiv. Oferă câteva beneficii destul de dulci.
Îmbunătățește textura și consistența
Guma de xantan este utilizată în tone de produse alimentare și băuturi pentru a îmbunătăți gustul, textura și consistența.
Vă poate ajuta să dați produse de patiserie fără gluten (ca pâinea) o textură elastică și menține înghețata netedă și groasă.
Ajută la alimentarea mai sigură pentru înghițire
Unii oameni au dificultăți în a înghiți alimente și băuturi. (Acest lucru se poate întâmpla dacă ați avut un accident vascular cerebral sau dacă dezvoltați scleroză multiplă.)
Guma de xantan poate ajuta la îngroșarea alimente și băuturi, astfel încât este mai puțin probabil să aspirați (inhalați accidental alimente sau o băutură în dumneavoastră plămânii ).
Alte beneficii potențiale
LA 2012 studiu a sugerat că guma de xantan poate ajuta la reducerea zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat atunci când este combinat cu un tip de fibră numit beta glucan sau când este adăugat în alimente . Dar cercetare în această zonă este limitată. Multe dintre studiile care sugerează că guma de xantan este utilă pentru controlul glicemiei sunt mici și învechite.
Pe de altă parte, a revizuirea cercetării a arătat că guma de xantan poate avea și efecte laxative atunci când este utilizată în doze mari, ceea ce ar putea fi util pentru unii oameni. S-ar putea să nu fie de dorit dacă nu aveți de-a face cu constipație.
FYI: Aceste efecte sunt legate de administrarea unor doze mari de gumă xantan. Nu au fost legate de cantitățile găsite în mod obișnuit în alimente.
Siguranță și efecte secundare
Guma de xantan este considerată sigură pentru utilizare în produsele alimentare și băuturi de către Uniunea Europeană si FDA .
În plus, a revizuirea cercetării a sugerat că nici măcar doze mari de gumă de xantan nu au efecte negative asupra sănătății asupra adulților. Această analiză s-a referit la doze mai mari decât cantitățile mici utilizate în alimente.
De fapt, oamenii de știință cred că este atât de sigur pentru adulții sănătoși încât în prezent nu există un set limită zilnică acceptabilă sau ADI . Asta înseamnă că nu există o cantitate maximă zilnică de gumă de xantan pe care să o consumați înainte de a vă afecta sănătatea.
Efecte secundare
LA revizuirea cercetării a arătat că guma de xantan poate provoca reacții adverse la anumite persoane, mai ales dacă primesc mult din ea. Unii peeps pot prezenta afecțiuni digestive cum ar fi balonare , gaze și diaree de la doze mari de gumă xantan. (Dar acest lucru se observă de obicei numai atunci când guma xantan este folosită ca supliment .)
În general, majoritatea pepilor nu vor avea probleme cu alimentele care conțin gumă de xantan ca aditiv.
ce să faci în timpul unei despărțiri
Cu toate acestea, una studiu a sugerat că unii peeps pot fi sensibili la aditivii alimentari cum ar fi gingiile. Si altul mic studiu cu animale a sugerat că obținerea multă gumă de xantan în mod repetat poate crește inflamaţie la anumite persoane.
Pro tip: Dacă aveți îngrijorări cu privire la consumul de produse care conțin gumă xantan, discutați cu un profesionist din domeniul sănătății, cum ar fi un medic sau un dietetician înregistrat.
Înlocuitori ai gumei de xantan
Peeps care urmează diete fără gluten pot găsi guma de xantan deosebit de utilă pentru a face textura fără gluten produse de patiserie la fel de elastice ca produsele umplute cu gluten.
Dar dacă rețeta dvs. necesită gumă de xantan și nu aveți niciuna, nu vă faceți griji. Există o mulțime de înlocuitori, inclusiv:
- Amidon de porumb. Amidonul de porumb Good ole este un excelent suport pentru guma de xantan și poate fi folosit ca înlocuitor 1 la 1 în rețete.
- Semințe de Chia și apă. Dacă ai făcut vreodată budincă de semințe de chia , sunteți familiarizați cu abilitățile de îngroșare ale chia. Acest amestec lipicios poate fi utilizat pentru a înlocui guma de xantan într-un raport direct de la 1 la 1.
- Gelatină. Gelatină este un alt agent de îngroșare popular care poate înlocui guma xantan într-un raport 2-la-1. (Rețineți doar că gelatina nu este o opțiune vegană.)
- Jeleu. Acest produs derivat din alge poate fi utilizat ca agent de îngroșare atunci când guma de xantan nu este disponibilă. Puteți sub-agar-agar pentru guma xantan cu un raport 1-la-1.
- Gumă de guar. Guma de guar este foarte asemănătoare cu guma de xantan. Dacă sunteți într-un ciupit, guma guar poate înlocui guma xantan în rețete într-un raport de 3 la 1.
Linia de fund
Guma xantan este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit. Îmbunătățește textura și consistența alimentelor și băuturilor, cum ar fi înghețata, produsele coapte fără gluten, sosurile pentru salate și sosurile.
Este considerat foarte sigur și nu este legat de efecte secundare periculoase. Cu toate acestea, poate duce la simptome precum balonare, gaze și diaree dacă luați doze foarte mari.
Dacă aveți întrebări despre guma de xantan sau alți aditivi alimentari, găsiți un dietetician înregistrat cu care să lucrați. Acestea vă pot ajuta să aflați ce este sigur și ce este potențial problematic pentru dieta dumneavoastră.
