Aflați Numărul Dvs. De Înger
O mutare la distanță de familie în 2011 m-a lăsat, în calitate de părinte de la domiciliu, brusc responsabil pentru reproducerea mâncărurilor tradiționale evreiești pentru sărbătorile noastre de sărbători. Singura problema? Nu-mi plac majoritatea mâncărurilor tradiționale evreiești.
De la kugel de tăiței la lox afumat până la tzimmes de cartof dulce, nu puteam suporta mâncarea de confort a propriilor mei oameni. M-am simțit ca un impostor. Un poser. O fraudă. Mai ales pentru că - întorsătura complotului! - Sunt rabin. Adică, ce fel de rabin nu-i plac bilele matzo?
Stiu! Kneidlach (aka bile matzo) sunt un clasic ashkenazic pe care l-am detestat mult timp pentru aroma lor lipsită de lumină și densitatea lor neînduplecată. Când mi-am cerut supa mea fără genunchi, privirile dezaprobatoare ale mamei și bunicii mele erau asurzitoare. Parcă respingeamlorși nu bilele lor de matzo realizate cu grijă.
poveste sexy de culcare
Când am plecat din California către câmpurile de porumb din Pennsylvania, mâncarea, în special mâncarea evreiască, a devenit vehiculul pentru a ne conecta la un sentiment de casă și de oamenii noștri. Eram hotărât să fac genunchiul gustos de la zero.
Cititor, s-ar putea să te întrebi de ce nu am făcut peste noapte bile matzo de la Zabar’s sau nu am folosit un mix de bile matzo în cutie. Nu este absolut nici o rușine în a face acest lucru, dar, pentru mine, externalizarea a simțit că ar reafirma doar nelegitimitatea pe care am avut-o deja de a nu-mi place mâncarea evreiască în primul rând. Am vrut să mănâncAle meleFamilia evreiască mâncare evreiască careEugătit cu propriile mele mâini. Și am vrutca să mănânci acea mâncare.
semne secrete, fosta iubită încă te iubește
O rețetă pentru genunchiul umplut cu ceapă Geila Hocherman m-a pus să mă gândesc: Ce se întâmplă dacă nu am urât bilele de matzo, ci doar că nu am mâncat unul suficient de aromat pentru a-mi satisface gustul? Ce se întâmplă dacă problema era că rețeta familiei mele cu bile matzo se baza numai pe sare și piper pentru condimentare? Le-am găsit „un mic bilet”, așa cum ar putea spune Tom Colicchio de la „Top Chef” (deși aș îndrăzni să încerce să spună asta mamei mele și să iasă nevătămat).
Dar versiunea umplută cu ceapă a lui Hocherman a fost o abordare mai revoluționară asupra genunchiului decât am căutat. Voiam doar o minge clasică, sărată, de matzo, care să-mi satisfacă papilele gustative.
Am început să experimentez arome, trăgând sfaturi din show-urile mele preferate de gătit, reviste și cărți de bucate. Am descoperit că shmaltz a creat o bilă matzo mai bogată și mai aromată decât uleiul de canola și că o picătură de ghimbir măcinat a adăugat o complexitate subtilă acestor găluște sferice. Apa Seltzer le-a făcut pufoase și ușoare, iar adăugarea de mărar proaspăt și pudră de usturoi a transformat aceste bucăți umede și grele de masă matzo în piesa centrală a supei.
Cine știa că câteva mirodenii și ierburi umile vor fi portalul redescoperirii și dragostei mele pentru genunchi? Cu siguranță nu am văzut-o venind. Dar călătoria a meritat pentru destinație. Kneidlach, după cum se pare, erau doar vârful aisbergului. Odată ce m-am simțit liber să renunț la rețetele familiei mele, am descoperit o lume întreagă de mâncăruri evreiești care credeam că nu-mi plac.
Totuși, încă nu sunt un fan al lox-ului.
alimente vegane cu conținut ridicat de lizină cu conținut scăzut de arginină
Kneidlach (Bile Matzoh)
Face 14-16 (2½-inch) kneidlach
Luat din o rețetă de Tina Wasserman
Ingrediente
- 4 ouă, separate
- 1/2 cană seltzer rece rece
- 1/4 cană de shmaltz (grăsime de pui redată)
- 1 lingura patrunjel tocat marunt
- 1 lingură mărar tocat mărunt
- 1 linguriță sare kosher
- 10 măcinări de piper negru, sau după gust
- 1/4 linguriță pudră de usturoi
- 1/8 linguriță ghimbir măcinat
- 1 ceașcă de masă matzo (adăugați 1/4 ceașcă suplimentară pentru genunchiul mai ferm)
- 2 litri de apă
- 1 cub de bouillon de pui
Instrucțiuni
- Bateți albușurile viguros cu un tel până începeți să vedeți bule, între 15 și 20 de secunde. Pus deoparte.
- Într-un castron separat, folosind un mixer electric, bateți gălbenușurile și seltzerul timp de 10 până la 15 secunde, până se face spumos.
- Adăugați shmaltz, pătrunjel, mărar, sare, piper, usturoi praf și ghimbir la gălbenușurile de ou și bateți bine cu mixerul electric până când este bine emulsionat. (Acest lucru poate dura 4 până la 5 minute, deci aveți răbdare.)
- Adăugați albușuri în amestecul de gălbenușuri și bateți din nou cu mixerul electric până când sunt combinate și spumoase.
- Adăugați făină matzo și amestecați cu o furculiță până când este bine combinată.
- Acoperiți vasul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 2 ore (sau atâta timp cât peste noapte) înainte de modelare.
- Când sunteți gata de gătit, aduceți la fiert apă și bouillon într-o oală mare. Se amestecă pentru a dizolva cubul de bouillon, apoi se reduce focul la foc mic.
- Umeziți-vă mâinile cu apă rece și formați amestecul de genunchiuri în bile de dimensiunea mingilor de golf. Folosind o lingură cu fante, transferați-le în bulionul care fierbe, având grijă să evitați stropirea. Reglați căldura dacă este necesar pentru a menține un foc mic și pentru a preveni căderea genunchiului.
- Acoperiți oala și gătiți timp de 20 de minute la foc mediu-mic. NU RIDICAȚI CAPACUL. (Serios. Adică. Îți vei ruina genunchiul.)
- Folosind un spumant de păianjen sau o lingură cu fante, ridicați cu grijă genunchiul din oală și transferați-l în boluri pentru supă.
- Serviți amestecând bulionul preferat de supă de pui (făcut separat) peste genunchi.
Rebecca Einstein Schorr este o rabină, autoră și activistă care trăiește în sud-estul Pennsylvania - care este departe de rădăcinile sale din California de Sud. Când nu este în bucătărie, poate fi găsită discutând despre sacru și încă nu-sacru Stare de nervozitate sau TIC-tac .