Aflați Numărul Dvs. De Înger
Marile aventuri de gătit înseamnă întotdeauna o chiuvetă falnică de oale și tigăi murdare și o noapte lungă de spălare după aceea, nu? Înțelepciunea convențională ar putea susține că numai cele mai simple feluri de mâncare pot păstra o chiuvetă în mod rezonabil goală - dar înțelepciunea convențională nu este încă confruntată cu încântarea stilurilor de gătit din Puerto Rico.
O mare parte din bucătăria puertoricană poate fi rezumată ca „o oală”. & Rdquo; Multe dintre aceste feluri de mâncare sunt concepute pentru a face utilizarea repetată sau stratificată a unei singure oale, mai degrabă decât să aibă mai multe componente gătite separat.
Este o tradiție culinară crescută din mijloace limitate și ingrediente cu costuri reduse, unde a face o mare mizerie în bucătărie este o pierdere de timp, căldură, apă și multe altele - și menține spălarea vaselor ușor de gestionat fără a sacrifica aroma.
În unele cazuri, este și cheia pentru a experimenta fiecare nuanță de gust pe care un anumit set de ingrediente o poate oferi. Această tehnică de gătit nu este limitată la această insulă și poate îmbunătăți bucătăria oricui.
Primul pas este o oală versatilă. O piesă centrală clasică de bucătărie hispanică este cazan , o oală cu capac din aluminiu turnat asemănătoare în concept cu un cuptor olandez. Laturile sale curbate și finisajul ușor îl mențin într-o întreținere redusă și relativ ușor de curățat. Forma sa este un compromis între ghivece înalte, adânci și tigăi largi, de mică adâncime. Majoritatea seturilor de vase au ceva de genul acestei piese, iar orice piață hispanică va avea la dispoziție mai multe dimensiuni de caldero.
Cu acest instrument în mână, următorul truc este definirea tehnicii. Cele mai multe rețete - chiar și cele în care fiecare componentă a mesei este gătită separat - au o comandă implicită. Diferite ingrediente au timp de gătit diferit sau necesită o pregătire mai mare, creând o progresie naturală în timpul gătitului.
Pentru multe dintre acestea, acea ordine poate fi la fel de ușor de îndeplinit prin introducerea lor pe toate în același vas în momente diferite, mai degrabă decât menținerea lor separate până la placare. Combinarea tuturor elementelor în aceeași oală le permite, de asemenea, să infuzeze aroma, creând o experiență unificată mult mai greu de realizat atunci când fiecare componentă a unei mese gătește în propria oală.
sărută-i trupul
O utilizare clasică a acestei tehnici ar putea fi să ardeți niște picioare de pui ca prim pas, apoi să faceți un sos din picături și să faceți restul mesei în altă parte. Oricât de gustoasă, această abordare necesită mult efort și o coordonare exterioară a aromei pentru a vă asigura că diferitele părți ale mesei se simt ca un întreg coeziv.
O abordare cu o oală ar include lăsarea puiului deoparte și încălzirea unor substanțe aromatice, cum ar fi ceapa sau ghimbirul, în ulei în aceeași oală, fără a-l curăța între ele. Acest lucru infuzează uleiul cu toate acele arome, inclusiv picăturile bogate, sărate, care pot fi transmise la orice altceva gătit în aceeași oală.
Orezul ia aceste arome frumos, astfel încât adăugarea de apă pre-măsurată și orez direct în vasul respectiv îi va permite să absoarbă uleiul infuzat pe măsură ce gătește. Cu câteva alte condimente și revenirea puiului pentru a termina de gătit, aceasta devine o masă luminoasă și relativ simplă, făcută ca o singură unitate.
Deoarece spațiul continuă să devină mai înghesuit în marile orașe și timpul liber pentru gătit rămâne un produs scump în sine, orice lucru care îl face mai ușor este un plus binevenit!
M-am trezit gândindu-mă într-un singur vas la multe tipuri de feluri de mâncare, de la orez prăjit la piure de cartofi. Orice tehnică care reduce cantitatea de vase nu economisește doar timp și efort de spălat vase, ci și maximizează fiecare fel de mâncare prin reducerea cantității de aromă prețioasă care se spală cu apa cu săpun.
Veteranii din bucătărie s-ar putea să recunoască faptul că rețetele pentru prăjit și prăjitor lent au un etos similar în spatele lor din același motiv.
Tradiția de gătit cu o oală care a fost transmisă de generații în Puerto Rico este o tehnică care transformă obiceiurile cu efort redus în virtuți culinare și poate funcționa pentru dvs. în moduri pe care nu le-ați imaginat încă! Pentru a începe, iată câteva rețete de încercat:
Mama și puiul din Puerto Rico și orezul de la Bucătăria ambițioasă
Orez orez puertorican de Culinary Hill
Orez cu Gandule (Orez cu mazăre porumbel) de Fab Everyday
Fasole puertoricane sălbatice și Cartofi de The Wanderlust Kitchen
