Aflați Numărul Dvs. De Înger
Fotografii oferite de Giovanni’s Tiramisu și Katie Molinaro, proiectate de Lauren Park
Am mâncat zeci de felii de tiramisu. Nu doar pentru că sunt food blogger și este treaba mea, ci pentru că sunt un italian de a doua generație, care iubește tiramisu.
În mod tradițional, tiramisu este savoiardi (cunoscut și sub numele de „ladyfingers”, pentru vorbitorii care nu sunt italieni), înmuiat în cafea. Acești bureți înmuiați sunt în strat între o frișcă din ouă, zahăr, cacao și mascarpone. Unele prăjituri sunt îmbinate cu rom sau coniac pentru o mică lovitură suplimentară.
Și chiar acum există un tiramisu frumos, așezat pe masă în fața mea. Nori mătăsoși de mascarpone cu praf de cacao au fost pătrunși meticulos peste dame ascunse. Brutarul a stropit cu generozitate mai multă cacao deasupra.
Nu am mâncat încă acest tiramisu, dar știu deja că va fi alegerea perfectă care să mă ajute după-amiaza mea. De asemenea, pentru cei neinițiați: Tiramisu, numit pentru modul în care oamenii se simt de obicei atunci când îl mănâncă, înseamnă „ridică-mă” sau „încurajează-mă” în italiană.
Brutarul din spatele acestei frumuseți este Giovanni Bolla
Sunt în casa lui din Encino cu fiica sa, Isabelle Moline. Acestea sortează fotografii și articole de știri frumos îmbătrânite care oferă mici ferestre în cariera de 45 de ani a lui Giovanni în industria alimentară și a băuturilor.
Fotografii oferite de Giovanni’s Tiramisu și Katie Molinaro, proiectate de Lauren Park
Moștenirea sa include recenzii și scrieri din The LA Times și The LA Herald Examiner. Fotografiile lui Giovanni cu vedete precum Jane Seymour și Tom Bradley către prințul Eduard și LA Lakers acoperă masa. Isabelle își cere scuze pentru că au fost atât de pătate, dar pentru mine, arată așa cum ar trebui. Aceste fotografii vechi aduc o serie de emoții în Giovanni, de la râs la nostalgie.
Se uită cu drag la sinele său mai tânăr și la realizările sale. „Soția mea a scos aceste articole”, spune el cu lacrimi în ochi.
L-am cunoscut pe Giovanni pentru că editorul meu a dat peste postarea de Facebook a Isabellei într-un grup privat. Ea a povestit o poveste emoționantă în spatele tiramisu-ului de casă al tatălui ei și cum i-a adus bucurie. Postarea tortului a fost urmată de recenzii pozitive din partea vecinilor și a străinilor.„Sunt un foodie și este a treia oară când experimentez ceva atât de special.” „Tiramisu este în regulă la micul dejun, nu?”
vraja banilor satanici
Așa că am sărit pe șansa de a-l gusta chiar eu. Am condus până la San Diego pentru a încerca o dată un burrito. Conduceți de la Hollywood la Encino pentru un tiramisu într-o joi după-amiază întâmplătoare? Are perfect sens pentru mine.
Înainte de a-i întâlni personal pe Giovanni și Isabelle, am corespondat cu ei prin e-mail. Nu ți-aș putea spune cine era mai entuziasmat: Eu, mâncând tortul, sau Giovanni și Isabelle, care abia așteptau să mi-o servească. Ca cineva care ajunge să încerce noi restaurante în fiecare zi, am fost deosebit de nervos în legătură cu această degustare. Acest tiramisu înseamnă foarte mult pentru Giovanni și Isabelle și, la rândul său, asta a însemnat foarte mult pentru mine.
Când am ajuns la ușă, Isabelle m-a întâmpinat imediat cu o îmbrățișare. A ieșit afară să-l ia pe tatăl ei, care stătea nervos lângă piscina mică, deasupra solului, în curtea din spate. Casa din cartierul suburban este simplă, așa cum mi-am imaginat și eu acest tiramisu. Ingrediente simple, dar bine executate.
Mama mea italiană a subliniat întotdeauna importanța ingredientelor proaspete în bucătăria italiană. „Dacă folosești vin ieftin când gătești, mâncarea ta va avea gust de vin ieftin”, spunea ea.
Același lucru este valabil și pentru tiramisu. Nu că vinul este ingredientul secret al tiramisu (nu este, nu aș încerca), dar cele mai bune ingrediente vor da întotdeauna cele mai bune rezultate. Mă uit în bucătărie din sufragerie și observ că unele dintre ingredientele uscate ale lui Giovanni sunt importate din Italia. Acesta este un semn bun.
Ne îndreptăm spre bucătărie cu tortul de la masă pentru a mai face câteva fotografii și Giovanni ține cu mândrie desertul în mâini ca un bebeluș. Isabelle observă o pată pe cămașă, așa că luăm o pauză pentru schimbarea costumului. Totul trebuie să fie perfect, deoarece au fost multe care i-au condus la acest moment.
Giovanni s-a născut într-un mic oraș numit Asti, situat în regiunea Piemont din nordul Italiei. Această regiune este cunoscută în primul rând pentru încântătorul vin spumant, Asti Spumonte.
La vârsta de 13 ani, Giovanni și-a descoperit dragostea de gătit și a primit primul loc de muncă pe o navă de croazieră la vârsta de 17 ani. După ce a absolvit Le Cordon Bleu în Europa, Giovanni a emigrat din nordul Italiei în Arizona în 1969, când era în vârstă de 21 de ani. Apoi s-a mutat în LA în 1971 pentru a-și începe cariera culinară.
La trei zile după ce s-a mutat la Los Angeles, a devenit maestrul hotelului Beverly Wilshire, supraveghind personalul de serviciu al restaurantului și apoi a devenit bucătarul lor. După aceasta, a plecat să lucreze ca bucătar la prestigiosul hotel Beverly Hills.
După câțiva ani de scena hotelieră, s-a mutat înapoi în Phoenix, Arizona pentru a lucra în cluburi de țară și la vârsta de 44 de ani, s-a mutat în LA cu soția sa, Cira Bolla, pentru a începe o afacere de catering.
Fotografie de Katie Molinaro, proiectare de Lauren Park
Într-o zi, Giovanni a văzut, pe coperta revistei Voila, un tânăr imigrant din New York care a deschis o companie de catering. Inspirat, Giovanni s-a gândit: „Dacă ar putea face toate acestea, aș putea deschide o companie de catering mâine!” Și a făcut-o. Literalmente.
A cumpărat o grămadă de rechizite pentru a doua zi și a deschis Bolla’s International Catering Company. Compania a decolat și în curând, Giovanni pregătea petreceri pentru elita Hollywoodului - aceeași elită pe care o văd în micile mușcături ale istoriei fotografiilor răspândite în jurul tiramisu.
Tiramisu pe care încă nu l-am gustat.
„Am ieșit din bucătărie de ceva vreme”, spune Giovanni cu ochii apoși. „Când soția mea a murit, totul s-a destrămat și nu am trecut niciodată peste asta. Și apoi câteva alte lucruri ... nu am fost niciodată la fel. ”
Odată cu trecerea soției sale, Giovanni a închis afacerea de catering și s-a întors să lucreze ca bucătar. A deschis două restaurante în LA - Benvenuti și La Cupola - apoi a lucrat ca bucătar independent la diferite restaurante din LA până la pensionare în 2013.
În timp ce Giovanni s-a recăsătorit în cele din urmă, căsătoria se încheie în prezent. Pentru Giovanni a fost greu să lucreze la vârsta lui. Fiica sa Isabelle tocmai s-a mutat în LA din Spania pentru a ajuta la costuri, dar s-au străduit să ajungă la capăt. Și așa a venit acest tiramisu, pentru a ocupa un loc central în povestea lui Giovanni.
Acum câteva săptămâni, soțul Isabellei își sărbătorea ziua de naștere. Tortul său preferat se întâmplă să fie tiramisu, așa că Giovanni și-a surprins ginerele cu un tort de casă. S-au bucurat de tort la petrecere și Isabelle a dus resturile la vecini.
Acel mic act de împărtășire a stârnit ceva în comunitate. Recenzii au început să se difuzeze, alături de prieteni și străini spunând că Tiramisu-ul lui Giovanni este cel mai bun pe care l-au gustat vreodată. Mulți s-au oferit să plătească tortul.
Deci, Giovanni a început să lucreze la realizarea tiramisu-ului și Isabelle a început să-l împingă pe rețelele sociale pentru a începe livrarea manuală oamenilor flămânzi din oraș. Tortul de dimensiuni mari este un tort tradițional de dimensiuni de 55 USD și servește până la 16. Tortul de jumătate, ilustrat mai sus, este de 35 USD și servește 6-8. Au chiar o versiune fără gluten la cerere .
În cele din urmă, mi-a venit rândul să mănânc din acest iubit tort
Este exact așa cum bănuiam: perfecțiunea înfășurată în straturi bogate de doamne îmbibate de espresso și mascarpone infuzat cu ciocolată. Aceste arome fac ca fiecare mușcătură să fie mai bună decât ultima. Am mai mâncat Tiramisu, dar nu așa. Acesta este diferit.
Fotografie de Katie Molinaro, proiectare de Lauren Park
Nu voi uita niciodată felul în care Giovanni și Isabelle s-au uitat la mine. Parcă totul călărea pe această mușcătură.
Și într-un fel a fost. Având în vedere că platformele de socializare precum Instagram joacă un rol imens în succesul unui restaurant, restaurantele nu se pot baza pe mâncare pentru a fi „demne de insta”. Mâncarea trebuie să aibă și un gust bun. Iubirea pe care Giovanni o pune în fiecare spectacol de tort în fiecare mușcătură.
În ceea ce privește planurile de viitor? Le-am conectat cu un magazin local Burrata condus de „tineri imigranți italieni cool”. Cuvintele lui Giovanni, nu ale mele. Am crezut că vor fi o potrivire perfectă, deoarece tiramisu se ridică la înălțimea numelui său. M-a înveselit. Și acum, când Giovanni și Isabelle sunt livrând până la 30 de prăjituri pe săptămână , Isabelle mi-a spus că tatăl ei zâmbește din nou.
Katie Molinaro este creator de conținut și comediant care trăiește în Los Angeles. Urmărește noi restaurante de când a putut merge, dar a început doar să-și documenteze coma alimentară Instagram din 2018.
