Aflați Numărul Dvs. De Înger
Arta lui Irene Goddard
Chiar și pentru iubitorii de brânză, scanarea contorului de brânzeturi al unui magazin poate fi o experiență foarte copleșitoare. Știi că vrei să construiești o bucată de brânză pentru noaptea fetelor la tine acasă, dar, sincer, nu știi de unde să începi, pentru că sunt și ele. mulți. Opțiuni.
cum să faci pe cineva să se îndrăgostească de tine folosind psihologia
„Brânza este dificil de clasificat, deoarece există atât de multe stiluri diferite”, explică Michaela Weitzer, pro brânză Murray’s Cheese în New York. „Fiecare tip de lapte [vacă, capră, oaie] are propriile caracteristici și arome; dar atunci când un client vine să caute ajutor, de obicei începe cu texturi pe care le are în minte. ”
În termeni simpli, textura unei brânzeturi este cât de tare sau moale este produsul și unde se încadrează în acel spectru. Textura este formată dintr-o combinație de factori, inclusiv deciziile luate în timpul procesului de fabricare a brânzei, pH-ul și nivelurile de aciditate în timpul acelui proces și timpul de îmbătrânire.
Discuție reală: strigarea unor stiluri de brânză precum „cheag de ciulin” și „coajă înflorită” nu ne va face decât să ne încurcăm mai departe. În schimb, Weitzer împărtășește informațiile despre brânzeturi pentru a împărți brânzeturile în categorii de texturi ușor de înțeles (în plus, un punct culminant special pentru brânza albastră!).
Moale
Brânzeturile moi se fac folosind un proces de producție scurt și un timp de învechire puțin sau deloc. Acest lucru le permite să-și păstreze cea mai mare parte a umezelii - și, ca rezultat, au acea textură netedă, cremoasă și chiar lipicioasă. Brânzeturile moi au adesea arome și arome ușoare (citric / lămâie, acidulat sau aproape deloc).
Brânzeturile proaspete și fără coajă se încadrează în categoria moale - de la ricotta pufoasă, la brânză de capră, feta și burrata. Aceste brânzeturi sunt capse excelente pentru frigider, deoarece sunt ușor de presărat pe salate și suficient de moi pentru a le răspândi pe biscuiți sau pâine prăjită.
Dacă împerecheați cu vino, căutați un vin spumant sau un alb crocant pentru a nu copleși aromele mai ușoare.
Semi-moale
Brânzeturile semi-moi sunt doar puțin mai grele decât cele din categoria soft (are sens, nu?). Aceste brânzeturi au avut între 36 și 45% din conținutul de apă eliminat în timpul procesării, ceea ce se realizează prin tăierea cașului (cașelor de lapte) și apoi prin presarea întregului zer (subprodusul lichid al coagulării).
Brânza rezultată are o textură flexibilă și ușor de tăiat, dar suficient de compactă încât să nu se împrăștie - de asemenea, acestea fac brânzeturi grozave sau de desert.
Pe gust, aceste brânzeturi încă se laudă cu acea prospețime lăptoasă, deoarece nu sunt îmbătrânite foarte mult timp, cu arome de nuci, pământ și / sau acidulate. Brânzeturile semi-moi populare includ fontina, mozzarella, Morbier, capra chevre și Pico.
Semi-ferm
Și doar puțin mai ferm decât semi-moale, am (ați ghicit): semi-ferm! Aceste brânzeturi prezintă un conținut de umiditate ușor mai scăzut decât cele dintâi și suferă un proces de îmbătrânire mai îndelungat, care permite aromelor lor să se coacă și să se intensifice.
câți oameni au grupări în trei
Exemple de brânzeturi semi-ferme: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster și havarti.
Au o textură suficientă pentru a-l sfărâma și a-l tăia, și tind să fie plăcerile oamenilor de pe placa de brânză. Dacă doriți să le savurați cu vin, aceste brânzeturi prezintă aromele dezvoltate pentru a rezista la roșii cu corp deschis sau mediu.
Firmă
Cașul de brânză este încălzit, gătit și presat mai întâi, creând o brânză mai compactă (citiți: fermă). Brânzeturile ferme își păstrează doar puțin din umiditatea lor, deoarece sunt apoi îmbătrânite pentru o perioadă de timp.
Cel mai renumit tip de brânză fermă este cheddar - o brânză de lapte de vacă, de obicei de culoare alb murdar (sau galben-portocaliu, dacă se adaugă colorant alimentar).
Cheddar are o aromă ascuțită, cu unt, cu accente de caramel și scotch, și este cel mai iubit pentru textura sa fermă care, de asemenea, se topește în gură.
Alte preferate ferme includ: Comte, Edam, Cantal și Jarlsberg.
Greu
Brânzeturilor tari au eliminat cea mai mare parte a umezelii lor (peste 50%) în timpul procesului de producție. Aceste brânzeturi sunt, de asemenea, îmbătrânite pentru o perioadă lungă de timp, rezultând arome mai puternice, mai sărate și un exterior dur.
În timp ce unele brânzeturi tari (cum ar fi Manchego) funcționează excelent pe o placă de brânză, brânzeturile din această categorie sunt cele mai iubite pentru abilitățile lor de destrămare și răzuire. Exemplu: medalioane de cartof Gruyère la cuptor, Parmigiano-Reggiano pe salată Caesar și Pecorino Romano pe preparatul tău preferat de paste italiene (da, și acum ne este foame).
Vena albastră
Așa-numita „brânză albastră” poate varia în textură, de la moale și răspândibilă până la tare și sfărâmicioasă - dar este un stil de brânză atât de polarizant (fie îl iubești, fie îl urăști!) Încât are propria categorie.
Brânza albastră este numită în mod adecvat după venele albastre care o străbat. Iată cum se face: când brânza este încă sub formă de caș, este frigăruie cu o ciupercă cultivată (Penicillium roquefortisauPenicillium glaucum, pentru cei care se întreabă); aceasta permite creșterea unei mucegaiuri comestibile albastru-verzui odată cu îmbătrânirea brânzei.
Aceste vene sunt cele care dau brânzeturilor albastre aromele lor bogate și aromele înțepătoare (picioare puturoase!). Câteva blues-uri cunoscute: Gorgonzola, Roquefort, Stilton și Bleu de Gex.
Cum se construiește o placă de brânză epică
Realizarea unei tartine de carne și brânză atât de frumoasă, cât și echilibrată este cu adevărat o formă de artă. Pentru a-i face pe oaspeți să vorbească (între mușcături, adică) trebuie să bateți toate semnele cu o gamă de arome și o prezentare primitoare.
vrăji ușoare de magie albă
Iată sfaturile experților Weitzer pentru a vă îmbunătăți jocul cu farfurii de brânză:
- Brânză: Începeți cu trei brânzeturi din diferite categorii. Puteți rula gama cu textură (moale, semi-moale / semi-dură, fermă / tare) sau tip lapte (vacă, oaie, capră), dar gama de arome face lucrurile memorabile. Alegeți o brânză ușoară și acidulată, una înțepătoare și una îmbătrânită și nuci.
- Carne: Apoi, alegeți două carne diferite: o carne musculară subțire (cum ar fi prosciutto) și una cu textură tare (cum ar fi salamul uscat).
- Accesorii: Ridicați-vă platoul cu un sortiment de suplimente delicioase: miere, gemuri, marmelade, măsline, migdale, fructe uscate și biscuiți - fii creativ!
Pro tip:Pentru o experiență de împerechere supremă, aranjați farfuria astfel încât aromele de coordonare să fie una lângă alta: brânza ușoară este prietenă cu gemul de fructe, brânza îmbătrânită îi place migdalele sărate, iar brânza împuțită se joacă frumos cu legumele murate.
