Aflați Numărul Dvs. De Înger
A scăpa o cutie întreagă de trufe de ciocolată într-o singură ședință nu este excelent pentru o dietă echilibrată, dar bunătățile de ciocolată ar putea dăuna mai mult decât o dietă? Majoritatea oamenilor asociază contaminarea cu salmonella cu ouă și carne crude, dar se dovedește mâncărurile gustoase de vacanță, cum ar fi coacerea ciocolatei și a bomboanelor, pot adăposti salmonella și alți agenți patogeni urâți
Ca aproape orice alt produs alimentar cultivat în sol, boabele de cacao sunt susceptibile de contaminare produse reziduale de origine animală ca urmare a apei necurate, a manipulării necorespunzătoare și chiar a animalelor care se plimbă prin (sau poo în) câmpurile în care sunt cultivate fasolea. Ca urmare, boabele de cacao pot intra ușor în contact cu bacterii salmonella și E. coli, precum și metale grele din sol.
Înainte de masiv focar de salmonella cu unt de arahide din 2008/2009, oamenii de știință credeau că „uscat & rdquo; produse precum fasolea și nucile erau sigure, deoarece salmonella iubește un mediu umed. Dar iată o surpriză nedorită: Grăsimile în arahide, nuci, semințe și boabe de cacao pot izola bacteriile, permițând salmonelei să stea în interiorul boabelor pentru o lungă perioadă de timp, chiar și în condiții uscate. Cel mai bun mod pentru producătorii de cacao de a ucide salmonella este prin prăjire uscată sau aburirea boabelor la o temperatură foarte ridicată. Acest proces funcționează perfect dacă fiecare fasole primește tratamentul cu stea rock, dar ce se întâmplă atunci când niște pepite de cacao nefericite sunt lăsate în frig? Fasolea este adesea prăjită în loturi separate, dar expediate la o fabrică de ciocolată împreună fasolea sigură și contaminată se poate amesteca în tranzit și în cele din urmă se termină în același lot de ciocolată.
Deci, care este răul atunci când mănânci niște salmonella înfășurată cu ciocolată? Gustarea cu alimente care conțin bacterii salmonella agenți patogeni poate duce la o reacție acută numităsalmoneloză . Simptomele includ dureri de stomac, febră, frisoane, greață, vărsături și diaree. La majoritatea adulților sănătoși, otrăvirea cu salmonella va avea ca rezultat câteva zile neplăcute în pat (sau la toaletă), dar nu va provoca daune de durată. Dar pentru persoanele cu sistem imunitar compromis, precum și pentru sugari, copii și vârstnici, o perie cu salmonella poate duce la probleme de sănătate în curs sau poate fi fatală.
De ce contează
Epidemiile de Salmonella și alte bacterii au devenit mai frecvente pe măsură ce companiile mari au început să importe ingrediente din întreaga lume și să distribuie produse în zone geografice largi. primul focar mare de salmonella din ciocolată a fost în Suedia în anii 1970. Alte focare de salmonella-ciocolată din anii '70 au urmărit contaminarea cu boabele de cacao reale, spre deosebire de alte ingrediente prezente în ciocolată. Izbucnirea internațională a infecției cu Salmonella Eastbourne a fost urmărită de ciocolata contaminată. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lancet. 1975 5 apr; 1 (7910): 788-92 .. În 2006, gigantul britanic al bomboanelor Cadbury a reamintit un milion de produse după ce un focar de salmonelă a lăsat trei copii în spital.
Din fericire, legile mai dure fac din ce în ce mai dificil ca fasolea contaminată să intre în barul Snickers sau într-o ceașcă inocentă de cacao fierbinte. Ca urmare a focarului major de unt de arahide din 2008, FDA a creat Noua lege FDA privind modernizarea siguranței alimentare , care stabilesc reglementări mult mai stricte cu privire la modul în care sunt produse și manipulate alimentele importate și cultivate de casă.
Deci, care este cel mai bun mod de a vă răsfăța în siguranță cu un dinte dulce? Alegeți ciocolata cu atenție. Un baton plictisitor vechi de 99 de cenți din Hershey este de fapt mult mai sigur decât ciocolata fabricată din cacao crud care provine dintr-un loc specific (aka fasole cu o singură origine). Fasolea crudă nu este gătită (duh), deci este mult mai probabil să fie contaminate cu agenți patogeni . Tratările exotice făcute cu fasole dintr-o zonă cu sol vulcanic (cred că insule precum Vanuatu din Pacificul de Sud, Costa Rica și Madagascar) sunt, de asemenea, susceptibile la otrăvirea din metale grele . Servirea unui tratament copiilor, bunicilor sau oaspeților care s-ar putea lupta împotriva unei răceală nu este timpul pentru a arăta snobismul cu ciocolată. Pentru a vă asigura că toată lumea se distrează (și nu trebuie să se grăbească la urgență), evitați bomboanele cu ingrediente crude sau nepasteurizate și aveți grijă suplimentară cu barele cu o singură origine.
Renunțați la ciocolată în acest sezon de sărbători pentru a evita otrăvirea cu salmonella? Sau crezi că îngrijorarea pentru ciocolată este total falsă? Spuneți-ne părerile dvs. în comentariile de mai jos sau trimiteți un tweet autorului @SophBreene .
