Aflați Numărul Dvs. De Înger
Nu toată ciocolata este creată la fel, dar este sigur să spunem că bara Snicker nu este „cea mai sănătoasă”; opțiune - în cazul în care căutați acest lucru. Dar de unde știm să obținem cea mai nutritivă lovitură pentru mușcătura noastră? Este vorba despreMultumescpede ciocolată. În zilele noastre, producătorii facilitează efectuarea apelului, observând procentele de cacao ale produselor chiar pe ambalaj. Dar care este diferența dintre un bar cu 80% cacao și altul cu 60%? ȘiDe ceeste mai sănătos un procent mai mare de cacao? Să aruncăm o privire mai atentă.
Cele elementare
Pur și simplu, procentul de cacao listat pe o batonă de ciocolată vă spune cât din acea bară constă din produsul real din fasole de cacao. Acest produs din fasole de cacao este alcătuit în principal din lichior de ciocolată, care se referă la o combinație de solide de cacao (pudră de cacao măcinată) și unt de cacao (grăsimea naturală din fasole de cacao). Untul de cacao suplimentar (și uneori, solidele de cacao suplimentare) este adesea adăugat pentru a face ciocolata mai cremoasă sau mai intensă în aromă.
Dacă ai o bară de cacao 80%, 80% din acea bară va fi alcătuită din acea băutură de ciocolată + combinație de unt de cacao și / sau solide, iar restul de 20% alcătuit din materiale de umplutură - majoritatea adăugate zahăr.
Deși producătorii nu sunt obligați să descompună proporțiile exacte de unt de cacao și solide de cacao într-o anumită bară, puteți presupune, în general, că procentul de cacao mai mare listat, cu atât mai mult din totalul combo-ului pe care îl conține și cu cât este mai întunecat.
Un procent mai mare de cacao înseamnă o ciocolată mai amară?
Este o regulă de bază destul de fiabilă, cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât ciocolata va fi mai amară. Totuși, la fel ca în orice, există excepții. La fel ca boabele de cafea, boabele de cacao vin într-o gamă largă de arome în funcție în ceea ce privește tipul de sol și mediul în care sunt cultivate (climele calde și umede sunt cele mai bune!) și modul în care sunt recoltate, fermentate, prăjite și temperate.
În plus față de tipul de fasole pe care îl folosesc, producătorii pot opta și pentru diferite rapoarte de solide și unturi de cacao pentru a-și face produsele, astfel încât o bată de ciocolată cu cacao de 73% poate avea un gust mult mai puțin intens decât altele. În general, însă, puteți paria în siguranță că ciocolata cu 80% cacao va fi semnificativ mai amară decât ciocolata cu 40% cacao.
jennifer westfeldt sexy
Un procent mai mare de cacao înseamnă o ciocolată mai sănătoasă?
În timp ce mulți oameni ar putea prefera gustul mai dulce al ciocolatei cu lapte, există un motiv pentru care majoritatea experților în nutriție au trecut la partea întunecată. Deoarece boabele de cacao sunt cele care conțin de fapt flavonoide care oferă proprietăți de protecție a inimii, antiinflamatoare, de creștere a creierului, de ridicare a dispoziției, este firesc ca cu cât este mai mare cacao fericit , cu atât mai sănătos.
În plus, un procent mai mare de cacao înseamnă, de obicei, că există mai puțin spațiu pentru ingrediente suplimentare, cum ar fizahăr- despre care știm că nu ne face niciun favor nutrițional - și lactate, care ar putea blochează absorbția de antioxidanți ai cacao.
Dar amintiți-vă, procentele de cacao măsoară cantitatea mai mult decât calitatea. Fiecare pas al călătoriei de fabricare a ciocolatei, de la fermentarea boabelor de cacao până la încălzirea și uscarea lor, poate compromite nivelurile de antioxidanți din produsul final.
Ca urmare, în funcție de modul în care se cultivă bobul, cât de mult - sau, în mod ideal, cât de puțin - este procesat și cât din procentul de cacao se adaugă unt de cacao față de lichior de ciocolată, o baton de ciocolată cu 65% cacao poate avea un profil flavonoid mai bun decât unul cu 80% cacao.
Dar procentele de cacao din lapte și ciocolată albă?
Ciocolata cu lapte conține lichior de ciocolată, dar multe soiuri comerciale au atât de multe alte ingrediente (gândiți-vă la umpluturi precum zahăr, lapte, smântână și lecitină) încât procentul real de cacao poate fi de până la 10%. Unde ciocolata neagră poate avea 175 de miligrame de flavanoli la 100 de grame, aceeași cantitate de ciocolată cu lapte poate avea doar 75 de miligrame. În ceea ce privește ciocolata albă, majoritatea soiurilor vin cu praf de cacao zero. De fapt, purii susțin că nu se califică nici măcar ca ciocolată (trebuie să fim de acord).
Foaia dvs. de înșelătorie cu ciocolată
Cu excepția cazului în care prelucrați singuri boabele sau chemați producătorii să le facă la grătar cu privire la proporțiile lor de ciocolată lichior-unt de cacao,corectÎnțelesul procentului de cacao pe o batonă de ciocolată standard este dificil de identificat. Dar, cu câteva trucuri în mânecă, poți fi sigur că se traduce printr-o alegere mai hrănitoare decât o bombă de zahăr încărcată cu substanțe chimice.
Mai puțin este mai mult.
Acest lucru se aplică atât ingredientelorșiprocesul de fabricație. Verificați eticheta de pe bara dvs. pentru a vă asigura că boabele de cacao / cacao, masa de cacao sau lichiorul de ciocolată sunt listate înainte de orice. Cu cât sunt mai puține ingrediente, cu atât este mai puțin probabil ca ciocolata să fie mai puțin procesată și cu atât este mai bună pentru dvs. Câteva steaguri roșii de care trebuie să fii atent:
- V ulei egetable în locul untului de cacao. Feriți-vă de acest poser.
- Zaharul menționat ca primul ingredient. Această ciocolată NU este ceea ce pretinde a fi.
- Cacao prelucrată olandeză sau cacao procesată cu alcali. S-a dovedit că alcalinizarea (alias 'Dutching') reducerea numărului de antioxidanți din ciocolată .
Verifică-ți sursele.
Căutați ciocolată neagră făcută cu fasole din țări din apropierea ecuatorului, cum ar fi Ghana, Ecuador și Coasta de Fildeș. Au climat ideal pentru arborii de cacao și produc o parte din cea mai bună ciocolată din lume, așa că este un bun pariu că un baton de ciocolată neagră de 80% din Côte d'Ivoire vă va oferi un produs care are o cantitate și o calitate ridicate de cacao. .
Joacă după cifre.
Dacă descifrarea proporțiilor de lichior de ciocolată, demistificarea procesului de fabricație și obținerea boabelor nu este fezabilă în mijlocul unei pofte urgente de ciocolată, iată matematica de bază de mai sus:
- Baruri cu 50% cacao: 50% solide de ciocolată + unt de cacao, 50% ingrediente de umplutură (zahăr, lecitină, vanilie etc.).
- Baruri cu 85% cacao: 85% solide de ciocolată + unt de cacao, 15% ingrediente de umplutură (zahăr, lecitină, vanilie etc.).
- Baruri cu cacao 100%: 100% solide de ciocolată + unt de cacao, 0% zaharuri sau arome adăugate (probabil că nu ar avea un gust foarte bun, motiv pentru care nu le vedeți des, dar puteți adăuga 100% cacao la smoothie-uri și deserturi)
Încă nu sunteți sigur la ce bară ar trebui să ajungeți? Îndepărtați-l până la o regulă de bază: dacă doriți să obțineți beneficiile cardiovasculare și antiinflamatorii ale flavanolilor și polifenolilor din cacao, căutați ciocolată cu cel puțin 70% conținut de cacao.
În cele din urmă, urmăriți porțiunile.
Pentru toate avantajele sale bogate în antioxidanți, ciocolata este încă un aliment dens în energie. Cu alte cuvinte, nu utilizați procentele de cacao pentru a justifica schimbul de verdeață pentru Godiva. Rămâneți la o porție de o uncie sau două uncii pe zi, dar savurați fiecare mușcătură.
