Fierbinte și sănătos: Cum să faci un Kimchi mai bun acasă

Kimchi (de asemenea, ortografiat & ldquo; kimchee & rdquo;) este un fel de mâncare tradițional coreean care folosește procesul de fermentare pentru a mura și conserva legumele proaspete. Amestecul de legume picant, crocant, pe bază de varză are o textură similară cu varza murată, dar are arome mult mai îndrăznețe datorită usturoiului și condimentelor picante. Dezvoltat inițial în Coreea secolului al VII-lea ca mijloc de depozitare a legumelor în timpul iernilor reci, vasul a câștigat în mod constant - dacă încet - recunoașterea dincolo de granițele țării sale natale.

În timp ce bucătăria chineză, japoneză și thailandeză sunt populare de multă vreme în SUA, mâncarea coreeană este mult mai lungă pentru a-și croi drum în gurile americane. Dar părinții săi cu mâncare asiatică au ajutat la popularizarea profilelor de aromă picantă (gândiți-vă roșu-cocosSriracha), care, fără îndoială, a pregătit calea pentru intrarea mâncării coreene pe piețele americane. Astăzi (mulțumesc și parțial marketingului finanțat de guvernul sud-coreean ), mulți bucătari americani au adoptat mâncarea coreeană și stilurile de gătit - iar Kimchi a adoptat în cele din urmă a ajuns pe scena centrală . Pentru a înțelege amploarea acestei lovituri de stat, trebuie doar să verificați fie secțiunea asiatică, fie secțiunea de alimente sănătoase a majorității magazinelor alimentare - probabil că Kimchi va fi acolo.

Pasionații de kimchi jură beneficiile pentru sănătate ale mâncărurilor și acest lucru nu poate fi doar vorbirea Kool-Aid (sau a sucului de varză) : Fermentarea în general sa dovedit a crește proprietățile nutriționale ale alimentelor Alimentele fermentate: abordări și formulări brevetate pentru suplimentarea nutrițională și promovarea sănătății . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A. și colab. Departamentul de Științe Clinice, Universitatea de Stat din Colorado. Brevete recente privind alimentația, nutriția și agricultura. 2012 aug; 4 (2): 134-40. Kimchi a fost în mod specific legat de efectele anti-obezitate și ar putea ajuta la tratarea dermatitei atopice și chiar la scăderea colesterolului Efect anti-obezitate al kimchiului fermentat cu Weisella koreensis OK1-6 ca starter la șoarecii obezi C57BL / 6J induși în dietă bogată în grăsimi . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ și colab. Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană, Universitatea Națională Chonbuk, Jeonju, Coreea. Journal of Applied Microbiology, 2012 Dec; 113 (6): 1507-16. Administrarea orală a tulpinilor de Lactobacillus de la Kimchi inhibă dermatita atopică la șoarecii NC / Nga . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT și colab. Colegiul de Farmacie, Universitatea Chung-Ang, Coreea de Sud. Journal of Applied Microbiology, 2011 mai; 110 (5): 1195-202 Proprietăți funcționale ale tulpinilor de Lactobacillus izolate din kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y. și colab. Școala de Științe ale Vieții, Universitatea Handong Global, Coreea. Jurnalul internațional de microbiologie alimentară, 2011 31 ianuarie; 145 (1): 155-61. (Acestea fiind spuse, un studiu sugerează că consumul de Kimchi ar putea crește de fapt riscul de cancer gastric, cel puțin în coreeni - deci poate să nu coborâți o găleată de lucruri în fiecare zi) Kimchi și pastele de soia sunt factori de risc de cancer gastric . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ și colab. Departamentul de Medicină Preventivă, Colegiul de Medicină, Universitatea Națională Chungbuk, Coreea. Jurnalul Mondial de Gastroenterologie, 2005 7 iunie; 11 (21): 3175-81.

Beneficiile pentru sănătate ale mâncărurilor sunt în mare parte atribuite acestuia conținut ridicat de probiotice (adicăbacterii bune pentru tine); este, de asemenea, încărcat cu fibre și vitamine A, B și C. Soiurile mai condimentate primesc, de asemenea, un impuls de la capsaicină, o componentă a ardeilor iute la care s-a dovedit căîmbunătăți metabolismul.

cum să-ți îmbrățișezi corect fata

Rețetă: Kimchi DIY

Există acum peste 200 soiuri de Kimchi, dar am ales unul dintre cele mai simple (șidestul detradiționale) rețete am putea găsi.

Fotografii de Perry Santanachote

De ce veți avea nevoie

• 1 cap (1,5 până la 2 kilograme) varză napa sau varză verde, tăiată în bucăți de câte 2 cm (rezervați 2-3 frunze mari, netăiate). Notă: Puteți, de asemenea substituie bok choy în locul varzei.
• 2 linguri sare kosher
• 2-3 căței de usturoi mari, tocați
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt, curățat și ras fin
• 1 linguriță de zahăr (alternativ, folosiți 1 măr sau pere , feliat subțire)
• 3 linguri fulgi sau pastă de ardei chili coreeni (gochugaru). Notă: Dacă nu locuiți lângă o piață coreeană și nu puteți găsi acest lucru la magazinul dvs. obișnuit, înlocuiți Ardei de Alep sau 1 lingură de Sriracha , într-o ciupitură. (Donuînlocuiește fulgi de ardei roșu; sunt mult mai picant decât gochugaru.)
• 4 ceapă verde, numai părți verzi, tăiate în bucăți de 2 inci (opțional)
• 1 ceapă galbenă medie, feliată subțire (aproximativ & canapea) (opțional)
• Opțional: câteva morcovi mari , feliat subțire
• Pentru un plus de căldură: adăugați 1 ardei iute (nu trebuie să fie gochugaru)

Echipament

• Câteva borcane de zidărie sterilizate, cu dimensiunea unui litru
• 1 castron mare
• Cuțit + scândură
• 1 lingura de lemn
• Robot de bucătărie, blender sau mortar și pistil

Randament: mai multe borcane de mărime (numărul exact depinde de cât de strâns sunt ambalate borcanele, de cât de fin sunt tăiate legumele etc., deci este cel mai bine să aveți mai multe borcane la îndemână, în cazul în care rețeta dă mai mult decât se anticipa)

Ce să fac

1. Spălați toate legumele și măsurați în prealabil toate ingredientele, astfel încât să le aveți gata de plecare. Lăsați deoparte câteva frunze mari de varză (pentru a fi utilizate la sfârșitul procesului).
2. Așezați restul de varză în vasul mare și presărați cu 2 linguri de sare kosher. Aruncați pentru a combina. Acoperiți vasul mare și lăsați conținutul să stea la temperatura camerei până când varza s-a ofilit (așteptați-vă să dureze cel puțin o oră și până la 12). Pe măsură ce se usucă, varza se va elibera în jurul valorii de & frac14; cana de lichid.
3. În timp ce varza se ofileste, combinați usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, morcovii (dacă le folosiți) și zahărul (sau mărul sau pera, dacă folosiți) în robotul de bucătărie, blenderul sau mortarul și pistilul.
4. Procesați amestecul până când se formează o pastă aspră (aproximativ 30 de secunde dacă utilizați un robot de bucătărie sau un blender; mai lung (dacă este necesar) dacă utilizați un mortar și un pistil). Asigurați-vă că răzuiați părțile laterale ale containerului după cum este necesar.
5. Acum este timpul să verificăm varza - ar trebui să se ofilească și ar trebui să existe lichid în fundul vasului. Amintiți-vă că acest lucru poate dura până la 12 ore, deci acordați-i timp dacă are nevoie de el!
6. Odată ce varza s-a ofilit, se scurge, se lasă lichidul deoparte și se usucă frunzele.
7. Se amestecă bine varza cu pasta. Acesta este amestecul tău de bază de kimchi.
8. Împachetați kimchi în borcanele de zidărie (încercați să evitați buzunarele de aer). Adăugați cantități egale de lichid în fiecare borcan, asigurându-vă că fiecare borcan are cel puțin un centimetru de spațiu pentru cap (dacă este necesar, adăugați puțină apă în borcane pentru a vă asigura că kimchiul este complet acoperit de lichid.). Apăsați ferm amestecul în jos cu ajutorul lingurii de lemn, astfel încât saramura să acopere partea superioară.
9. Acoperiți partea de sus a fiecărui borcan cu una dintre frunzele mari de varză rezervate.
10. Sigilați borcanele în vrac. Lăsați-i să stea la temperatura camerei (65 până la 75 grade Fahrenheit) timp de trei până la cinci zile. Gustă kimchi-ul la fiecare câteva zile; va fi gata când va dezvolta un gust acru, picant și o textură asemănătoare cu cea a varză murată.
11. Când kimchi-ul este gata, scoateți frunzele mari de varză din partea de sus a fiecărui borcan și păstrați borcanele (bine sigilate) în frigider. Kimchi-ul trebuie păstrat câteva luni.

Ingrediente, echipamente și instrucțiuni adaptate ușor din mâncare52 , mynewroots , și Bucătăria de la țară a fermei Maria .

Ești un fan al lui Kimchi? Ți-ai făcut vreodată propriul? Împărtășiți-vă gândurile în comentariile de mai jossau contactați autorul pe Twitter @lauranewc .