Cum se face iaurt

Cretați acest lucru până la amintirile din copilărie cel mai bine uitate: Când eram la școala elementară, colegii mei m-au poreclit Fată de iaurt. Acest titlu (sperăm că afectuos) a fost câștigat datorită înclinației mele de a mânca un iaurt cu fructe pe fund în fiecare zi - nu doarîn timpul prânzului, darde asemeneape parcursulgustare. Consumul de iaurt de două ori pe zi nu mi-a câștigat decât un rockin & rsquo; poreclă; a cultivat și în mine o iubire pe tot parcursul vieții pentru iaurt. Acesta este motivul pentru care sunt atât de încântat încât noi, la Greatist, am decis să explorăm cum să facem iaurt de casă. Există câteva terminologii și mai mulți pași implicați în fabricarea iaurtului, astfel încât procesul poate părea descurajant - dar nu lăsați acest lucru să vă intimideze! De fapt, nu este atât de dur și am descompus toate lingourile și instrucțiunile pentru a vă ghida la fiecare pas. Înainte de a ajunge la lista de materiale și ingrediente, să descompunem câteva dintre deciziile pe care trebuie să le luați în magazinul alimentar.

Alegerea unui lapte.

Iaurtul se poate face cu orice, de la degresat la lapte integral. Laptele întreg tinde să fie cel mai ușor pentru începători, deoarece se ține bine și face iaurt gros și ușor. În general, laptele integral și de două procente va produce iaurt cu mai multă structură și cremă. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi va crea iaurt mai curat și mai puțin cremos, dar asta nu înseamnă că nu va avea un gust bun. Dacă dieta sau preferințele gustative necesită lapte cu conținut scăzut de grăsimi, atunci alegeți-l. Dacă mergeți pe calea cu conținut scăzut de grăsimi, nu ezitați să adăugați agenți de îngroșare (cum ar fi lapte praf uscat fără grăsime, gelatină fără aromă sau pectină) dacă preferați o textură mai puțin curgătoare. Se poate folosi lapte organic, ultra-pasteurizat sau obișnuit. Notă: Deși este posibil să se producă iaurt din lapte de soia sau lapte de migdale, ingredientele și procesul sunt puțin diferite, așa că ne vom lipi strict de laptele de vacă din acest articol. Dacă doriți să luați o înjunghiere la iaurtul fără lapte, consultați această rețetă pentru Sunt iaurt cu lapte sau această rețetă pentru a vă face propriile iaurt cu lapte de migdale .

Alegerea unui starter.

A & ldquo; starter & rdquo; conține culturi bacteriene vii care ajută la transformarea laptelui în iaurt. Puteți începe un lot de iaurt de casă în două moduri: de la câteva linguri de iaurt simplu cumpărat din magazin (sau anterior făcut de casă) sau cu o pudră de început de iaurt. Dacă utilizați iaurt cumpărat din magazin, alegeți un iaurt simplu (obișnuit sau grecesc ar trebui să funcționeze bine) care să aibă un gust bun pentru dvs. și verificați eticheta pentru a verifica dacă are culturi vii, active (această parte este foarte importantă). De asemenea, verificați pentru a vă asigura că iaurtul nu conține arome sau îndulcitori adăugați (cum ar fi zahărul, Splenda sau Aspartamul). Este, de asemenea, cel mai bine să evitați un iaurt care utilizează aditivi sau agenți de îngroșare (cum ar fi pectină, gelatină sau lapte praf uscat). Conținutul de grăsime nu contează.Notă: fotografiile de mai jos sunt ale iaurtului Stonyfield cu lapte integral.Dacă utilizați iaurt de casă făcut anterior ca starter, este cel mai bine să creați doar șase până la opt loturi din lotul original. După aceea, cumpărați un iaurt nou pentru a începe din nou cu o cultură proaspătă (în caz contrar, echilibrul acidității poate scădea).

Dacă iaurtul dintr-o cultură de casă nu pare să se instaleze corect, ar putea fi timpul să introducem o nouă cultură de început. Starterele sub formă de pulbere tind să aibă cantități stabilite de bacterii vii, ceea ce le permite să funcționeze constant (deci nu vă faceți griji cu privire la echilibrul acidității). Acestea pot fi dificil de găsit la unele magazine alimentare, dar pot fi găsite la magazinele naturiste sau pe net . Mulți vin în plicuri sau pachete pre-măsurate; citiți instrucțiunile pachetului pentru a determina cât de mult starter să utilizați pentru un lot de iaurt.

de ce a părăsit mathew downton abbey

Alegerea unui incubator.

Spre sfârșitul procesului de fabricare a iaurtului, va trebui să incubați amestecul timp de câteva ore (acest pas este esențial pentru transformarea laptelui în iaurt). Cea mai ușoară opțiune de incubație este achiziționarea unui aparat de fabricare a iaurtului, care este un dispozitiv fără bibelouri conceput pentru a menține iaurtul la o temperatură stabilă în timp ce incubează. Dar nu este nevoie să aruncați niște aluat pe un fabricant de iaurt dacă nu este în buget. Există mai multe alte opțiuni pentru incubare fără a scoate portofelul: un termos, cuptor, cuptor cu microunde sau aragaz lent și plăci de încălzire funcționează. Consultați instrucțiunile de mai jos pentru mai multe detalii despre modul de preparare a iaurtului.

Alegerea aromelor și toppingurilor.

Aromele nu sunt necesare, dar cu siguranță pot crea un lot de iaurt simplu și pot apela la diferite palate. Arome pot fi adăugate chiar înainte de servirea iaurtului. Opțiunile dulci includ fructe proaspete sau conservate, miere, melasă, zahăr din palmier, gem și siropuri aromate. Cei mai îndrăzneți dintre noi (sau cei fără un dinte dulce) pot încerca opțiuni sărate: mirodenii uscate, cubulețe de castraveți sau alte legume, usturoi tocat sau ierburi proaspete precum mentă, pătrunjel, mărar sau busuioc sunt opțiuni bune . Folosiți orice cantitate se potrivește papilelor dvs. gustative și experimentați ce combinații de arome sunt cele mai atrăgătoare.

Rețetă: Cum să faci iaurt

Face aproximativ 4 căni de iaurt. Rețetă și instrucțiuni ușor adaptate din Epicurios .

• Oală grea, maresaurecipient cu microunde (pentru încălzirea laptelui)
• Termometru pentru bomboane, de preferință cu clemă pentru fixarea pe partea laterală a oalei
• Castron mare
• Castron mic
• Bate sau lingură mare
• Ladle
• Containere de depozitare
• Incubator (vezi mai sus)
• Pânză de brânză și filtru pentru strecurare (opțional, vezi pasul # 9)

Și, desigur, ingredientele reale:

• 1 litru (4 cani) de lapte
• 3 linguri de starter (iaurt simplu sau praf de iaurt (vezi mai sus)
• Îngroșători (opțional, vezi mai sus)
• Arome și toppinguri (opțional, vezi mai sus)

Ce să fac:

1. Înființat. la. Curățați și sterilizați echipamentul, instrumentele și suprafața de lucru. Există două modalități de a face acest lucru: utilizați „lidquo; igienizați”; punând pe mașina de spălat vase sau sterilizați totul cu apă clocotită. Amplasați toate echipamentele pentru acces ușor. b. Pregătește o baie de gheață . Pur și simplu umpleți vasul mare sau (curățați) chiuveta cu gheață. c. Configurați termometrul pentru bomboane . Atașați-l la oala grea și mare. Vârful ar trebui să fie suficient de scăzut pentru a fi acoperit puțin de lapte, dar nu ar trebui să atingă fundul cratiței.
2. Încălziți laptele . Adăugați laptele în oala mare și puneți-l la foc mediu. Încălzește laptele până atinge cel puțin 180 de grade (sau începe să fiarbă). Asigurați-vă că amestecați ocazional pentru a preveni o „piele”. de la formare și urmăriți pentru a vă asigura că laptele nu ajunge la fierbere sau fierbe spre (sau peste!) marginile oalei. (Nu în chestia cu soba? Folosiți cuptorul cu microunde, în schimb! Așezați laptele într-un castron mare, adecvat pentru cuptorul cu microunde sau într-o ceașcă mare de măsurare din sticlă, cu un canal (pentru turnare ușoară) și puneți-l la cuptor în intervale de 2 până la 3 minute, până când ajunge la 180 de grade sau fierbe.)
3. Se răcește laptele .A. Odată ce laptele atinge 180 de grade, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească la 110 sau la 115 grade. b. Pentru a accelera procesul de răcire, așezați vasul mare în baia de gheață, amestecând laptele ocazional. Dacă temperatura laptelui scade sub 110 grade, readuceți-l la căldură.
4. Adăugați starterul . Odată ce laptele atinge între 110 și 115 grade, este timpul să adăugați cultura inițială. Pentru starter de iaurt: În vasul mic, combinați aproximativ 1 cană din laptele cald cu iaurtul și amestecați pentru a combina. Adăugați amestecul de iaurt-lapte în oală și amestecați ușor până se încorporează complet. b. Pentru starterul praf: Urmați instrucțiunile producătorului! Aceasta va implica adăugarea cantității specificate de pulbere de cultură în laptele cald și bătut ușor până când pulberea s-a dizolvat complet.Notă: dacă utilizați agenți de îngroșare, adăugați-i și acum! Pentru îngroșare: Se amestecă în 3 sau 4 linguri de lapte praf degresat. Sau, dacă utilizați pectină sau gelatină, urmați instrucțiunile de pe ambalaj.
5. Pregătește-te pentru incubare. A. Mai întâi, turnați sau amestecați amestecul cald într-un termos (dacă mergeți cu acea metodă) sau într-un recipient acoperit cu căldură sigură (dacă utilizați metoda cuptorului cu microunde, cuptor sau vase de vase). b. În timpul incubației, veți dori să păstrați amestecul la o temperatură de 100 până la 110 grade Fahrenheit .Notă: Dacă temperatura laptelui scade sub acest prag în timpul incubării, acesta ar trebui să fie în continuare bine ; iaurtul dvs. ar putea avea o textură mai slabă.
6. Acum este timpul să incubăm. la. Dacă utilizați un termos : Pur și simplu încălziți interiorul rotindu-vă în jurul apei fierbinți de la robinet în interior, înainte de a adăuga iaurtul. (Turnați mai întâi apa, evident!).Înfășurați recipientul într-un prosop sau pătură și lăsați-l undeva, astfel încât să nu fie deranjat. b. Dacă utilizați cuptorul: Încălziți cuptorul la aproximativ 115 grade (dacă cuptorul nu are o temperatură scăzută, setați-l la cea mai scăzută temperatură posibilă și lăsați-l să se încălzească puțin). Opriți cuptorul. Puneți recipientul în cuptor. c. Dacă utilizați un crockpot: Încălziți vasul la aproximativ 115 grade , apoi deconectați-l. (Dacă are doar setări înalte și joase, folosiți una dintre ele pentru a încălzi oala și apoi opriți-o.) Înfășurați recipientul umplut cu iaurt într-un prosop și lăsați-l să stea, acoperit, în vasul de vase. d. Dacă utilizați cuptorul cu microunde: Acoperiți vasul și înfășurați-l în câteva prosoape pentru a ajuta la retinerea caldurii . Sfat profesional: Dacă aveți un tampon de încălzire, nu ezitați să îl încălziți și să-l puneți sub sau lângă recipient pentru a vă asigura că rămâne cald. e. Dacă utilizați un tampon de încălzire: Puneți plăcuța de încălzire la foc mic și înfășurați-o în jurul recipientului sau puneți recipientul acoperit deasupra plăcuței de încălzire și înfășurați câteva prosoape în jurul recipientului - scopul este să distribuiți căldura cât mai uniform posibil în jurul iaurtului. Această opțiune ar putea fi puțin mai lentă decât celelalte; Nu fi șocat dacă iaurtul trebuie să stea peste zece ore.
7. Lasă-l să se stabilească . Cinci ore este cantitatea minimă de timp necesară pentru incubație, dar puteți incuba în siguranță mai mult timp - chiar și peste noapte. Cu cât perioada de incubație este mai lungă, cu atât iaurtul este mai gros și mai tern. După cinci ore, iaurtul este practic „gata”. când vrei să fie. Textura trebuie să fie cremoasă, iar aroma să fie acră. Ia un gust! Dacă vă place, nu mai incubați. Dacă ți-ar plăcea să fie mai tare, lasă-l să incubeze încă câteva ore. Dacă doriți ca iaurtul să fie mai gros, urmați instrucțiunile de la pasul 9 după ce ați terminat de incubat.Notă: Nu deranjați sau împingeți iaurtul în timpul incubației.
8. Se strecoară amestecul (opțional) . Acum, dacă doriți să faceți un iaurt mai gros, în stil grecesc, urmați acești pași (dacă doriți să îl păstrați tradițional, treceți la pasul următor!). Pentru iaurt mai gros: După incubare, puneți iaurtul într-o strecurătoare de căptușeală așezată peste un castron Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se scurgă în frigider cel puțin o oră sau peste noapte (probabil mai aproape de peste noapte). Daca vreisuplimentariaurtul gros - cred că Fage- sau Chobani-esque - folosește un strat dublu de pânză de brânză sau un filtru de cafea și permite amestecului să se strecoare peste noapte. Aruncați zerul care se scurge din iaurt (sau rezervați-l pentru o altă utilizare !).
9. Transferați iaurtul în recipientele de depozitare . Recipientele acoperite din sticlă, ceramică sau plastic funcționează bine. Sau pur și simplu acoperiți iaurtul din vas și dați-l la frigider până la rece (aproximativ 2 până la 3 ore). Dacă ați folosit un termos pentru a incuba, asigurați-vă că transferați iaurtul finit într-un recipient neizolat pentru răcire, astfel încât temperatura să scadă.)
10. Adăugați arome (opțional) . După ce iaurtul s-a setat și s-a răcit complet, nu ezitați să adăugați arome și amestecuri! Sau, păstrați-le simplu și deasupra cu extras chiar înainte de servire.

Iaurtul ar trebui să dureze aproximativ două săptămâni, deși va avea cea mai bună aromă în prima săptămână și va deveni mai tărât pe măsură ce îmbătrânește. Dacă mai mult zer se separă din iaurt în timp ce se află în frigider, amestecați din nou zerul înainte de servire. Bucurați-vă!