Aflați Numărul Dvs. De Înger
Ilustrație de Brittany England
Opriți-mă dacă sună familiar: faceți câțiva pași într-o rețetă atunci când vă dați seama că tigaia exactă de care aveți nevoie este îngropată în partea de jos a chiuvetei („să se înmoaie”, natch) și acum întreaga dvs. rețetă este amânată.
Sau poate că sunteți la mijlocul gătitului când vă dați seama că nu puteți găsi următorul ingredient și, în timp ce descărcați tot conținutul dulapurilor, ceapa care ar trebui să fie „moale și translucidă” devine puțin , uh, crocant și carbonizat.
fraze sexuale la telefon pe care să i le spui
Sau poate amestecați în mod constant grămezi de ingrediente în jurul diferitelor cadrane ale tăieturii dvs., bateți sticle de sosuri sau condimente pentru că vă mișcați atât de repede încât nu aveți timp să lăsați lucrurile în mișcare.
Saupoateți-ai făcut aluatul pentru biscuiți sau aluatul de pâine doar pentru a-ți da seama că nu ai hârtie pergament sau spray de gătit.
Aș putea continua, dar știu cum este să fii târât, așa că mă voi opri aici.
De câte ori am trecut de la „Pot scoate fără efort această cină simplă de 20 de minute” la „Urăsc să gătesc cu fiecare fibră a ființei mele și aspectul acestei bucătării este adevărata problemă aici” este de sute. Gătitul era haotic. Era dezordonat. A fost frustrant.
Deci, ce s-a schimbat?
M-am descurcat foarte bine la „mise en place”.
Ce înseamnă mise en place?
Mise en place este un concept culinar francez care se traduce (vag) prin „a pune în aplicare”. Dacă ați văzut un spectacol de gătit atunci când bucătarul are un set de boluri mici cu ingrediente gata să înceapă înainte de a începe să gătească, felicitări, ați mai văzut o punere în aplicare. Dar punerea în aplicare nu este doar pentru bucătarii TV. Mise en place poate ajuta cu adevărat orice bucătar prin:
- minimizarea mizerie
- economisind timp
- ajutându-vă să treceți de la un pas la altul de rețetă
- oferindu-vă mai mult timp pentru a remedia greșelile (și pentru a face ajustări înainte de timp)
- ajutându-vă să regândiți abordarea altor proiecte în afara gătitului
Prima dată când am auzit termenul „mise en place” a fost într-un episod din „Worst Cooks in America”. În fiecare anotimp este unul dintre primele lucruri pe care recruții le învață pentru a-i ajuta să rămână organizați și în topul bucătăriilor. Mai recent, punerea în aplicare a fost o parte din nota mea la examenul final de școală de patiserie. Deci, indiferent dacă sunteți „cel mai rău bucătar”, un student culinar sau oriunde între ele, punerea în aplicare vă poate transforma experiența în bucătărie de la un derviș rotund de haos la un proiect de gătit distractiv și meditativ.
Implementare înseamnă:
- asigurându-vă că tigăile sunt curate și pregătite și că cuptorul este setat la temperatura potrivită
- având toate ingredientele curate, pregătite și gata de utilizare
- mai puține șanse de contaminare încrucișată în timp ce vă grăbiți între mâncarea crudă și cea gătită
- nu mai faceți o pauză pentru a spăla o tigaie îngropată în partea de jos a chiuvetei sau scotociți frenetic prin dulapuri pentru a găsi un ingredient pe care îlsigur că ai avutîn timp ce mâncarea dvs. este ocupată să gătească prea mult
Avantajele punerii în aplicare
Da, punerea în aplicare vă economisește de fapt timp
Separarea preparării de gătit face ambele sarcini mult mai ușoare - și mai sigure! - și mai plăcut, pentru că nu vă prăbușiți între o tigaie fierbinte, un cuțit ascuțit și o cămară aglomerată, încercând să pregătiți pasul următor în timp ce cel precedent gătește.
Toți acești pași intermediari sunt motivul pentru care unii oameni s-au trezit luând de două ori cât timp pretinde o rețetă. Iată unde nu ești tu, ci ei: o mulțime de rețete presupun că ai făcut o „punere” adecvată înainte de a începe să gătești.
Data viitoare, aruncați o privire la lista de ingrediente a unei rețete - dacă vedeți ceva care descrie forma finală sau aspectul unui ingredient, cum ar fi „3 castraveți, curățați, miezuri și felii”, rețeta probabil presupunând că faceți acel peeling , carotaj și tăiereinainte deîncepi să gătești. Acest timp nu este luat în considerare în rețetă sau în instrucțiunile de rețetă. (Din acest motiv, apreciez rețetele care includ un „timp de pregătire” estimat.)
Dacă vă alocați timp pentru a vă examina ingredientele și echipamentele înainte de a începe să gătiți, veți avea un timp mult mai lin deplasându-vă prin procesul de gătit în sine.
lucruri sălbatice de făcut în pat
Mise en place te face și tu un bucătar mai bun
Când nu alergați între tăblița dvs. și tigaia dvs. sau cămara și mixerul dvs., aveți de fapt timp să fiți atenți la ceea ce se întâmplă în rețeta dvs. Și același lucru se aplică la ceea ce se întâmplă pe tăblița ta.
Dacă singurul lucru pe care trebuie să-l faci este să-ți tai ingredientele - și nu te întorci la o tigaie fierbinte - abilitățile tale de cuțit se vor îmbunătăți. Veți obține mai repede la tocat, tocat, decojit și tăiat cuburi și, în timp, timpul total de pregătire va deveni mai rapid.
O mulțime de gătit și coacere înseamnă să vă familiarizați cu modelele și să știți când ceva nu funcționează așa cum ar trebui, astfel încât să îl puteți regla înainte de a fi prea târziu. Dar nu veți observa niciodată modele dacă nu sunteți acolo pentru a le vedea întâmplându-se. Având ingredientele deja pregătite, astfel încât tot ce trebuie să faceți este să observați și să facilitați procesul de gătit, veți deveni și un bucătar mai bun.
Pașii punerii în aplicare
Există pașii de punere în aplicare pe care îi puteți aplica oricărei rețete. Am inclus un al patrulea pas, care nu este de obicei inclus în ghidurile „oficiale” de punere în aplicare, dar îl recomand foarte mult.
1. Citește rețeta
Știu că acest lucru pare evident, dar săriți peste acest pas poate însemna să pierdeți pași importanți de pregătire, cum ar fi lăsarea ingredientelor să se înmoaie sau să se marineze timp de 20 de minute sau 24 de ore!
Citind în prealabil rețeta vă va spune dacă veți avea nevoie de o baie de gheață sau de o strecurătoare și ce ingrediente sunt cruciale pentru rețetă și care sunt o garnitură opțională.
2. Pregătiți-vă spațiul de lucru și echipamentul
Curățați tejgheaua și asigurați-vă că aveți toate instrumentele de care aveți nevoie gata de utilizare. Nu doriți să ajungeți la pasul în care aveți nevoie de un deschizător de conserve doar pentru a găsi deschizătorul de conserve este în prezent în mijlocul unui ciclu de mașină de spălat vase.
Pregătiți tigaia sau tigaile pe care intenționați să le utilizați (dacă coaceți, aceasta ar putea însemna căptușirea cu pergament sau ungerea lor) și preîncălziți cuptorul dacă este necesar.
3. Adunați și pregătiți ingredientele
Tăiați orice trebuie tăiat, tocați ceea ce trebuie tocat, curățați ceea ce trebuie curățat.
Utilizați recipiente de depozitare a alimentelor sau un set de boluri de pregătire pentru cuibărire pentru a scoate fiecare ingredient de pe tăblița dvs. după ce este gata. Orice lucru care intră în rețetă împreună (de exemplu, un amestec de condimente sau amestec de legume tăiate) poate merge în același castron.
4. Lasă lucrurile în timp ce mergi
Dacă punerea în loc înseamnă „a pune în loc”, atunci are sens să faci lucruriînapoi în locparte a procesului.
Pe măsură ce treceți prin rețetă, stivați vasele de preparare goale (sunt ușor de clătit rapid dacă nu aveau carne crudă sau ouă în ele), puneți borcane de condimente, lipiți sticlele de sos în frigider, asigurați-vă că sticlele de ulei sunt departe de marginea tejghelei și puneți tăieturile în chiuvetă.
Veți ajunge cu o bucătărie care estecurățătordecât atunci când ai început să gătești. Nu este visul?
Instrumentele punerii în aplicare
Dacă aveți o placă de tăiat suficient de mare, mutați grămezi de alimente pregătite în diferite secțiuni, astfel încât să le puteți păstra separate, în timp ce aveți încă loc de muncă. A răzuitor de bancă este util pentru scoaterea rapidă a grămezilor de legume tăiate de pe tăbliță fără a le vărsa peste tot.
Dacă rețeta dvs. conține o mulțime de ingrediente sau pași, poate doriți să investiți într-un set de boluri de pregătire.
De-a lungul anilor, am încercat o mulțime de boluri de pregătire - boluri cuiburi într-un curcubeu de culori care variau în mărime de la mic la mare, boluri cuib de sticlă, boluri de sticlă, așa-i așa. Acestea sunt minunate, dar puteți rămâne cu ușurință fără boluri de dimensiuni adecvate și puteți ajunge să vă simțiți aglomerat.
se tot uita la mine de la distanta
Bolurile mele preferate de pregătire sunt un set de Recipiente rotunde pentru supă rotundă fără BPA în dimensiuni de 8 uncii, 16 uncii și 32 uncii. De asemenea, sunt sigure pentru cuptorul cu microunde și congelator.
Ceea ce îmi place la recipientele cu supă de delicatese pentru punerea în aplicare este că, pe măsură ce cresc în volum, nu cresc în lățime. Pur și simplu devin mai înalți. Toate au același diametru, pot împărți toate aceleași capace și le pot stivu cu ușurință în timp ce lucrez sau le pot pune în frigider fără să-mi fac griji că vor cădea. Funduri plate FTW! De asemenea, sunt ușor de etichetat cu un pic de bandă de mascare, dacă pregătiți cu 1 sau 2 zile înainte.
Mise în loc este pentru tine?
Dacă îți place să gătești, dar urăști haosul și mizeria, încearcă să abordezi rețetele având în vedere punerea în aplicare. Dacă vrei să fii un bucătar mai bun sau dacă vrei să fii un bucătar mai rapid, poți beneficia de practicarea punerii în aplicare. Dacă sunteți predispus la măsurări greșite, punerea în aplicare poate fi cu siguranță potrivită pentru dvs.
Din experiența mea, ca persoană cu ADHD (o afecțiune de sănătate mintală care poate face prioritarea sarcinilor mai dificilă în comparație cu cineva care nu are ADHD), punerea în aplicare îmi eliberează creierulbucură-teprocesul de gătit și coacere. Când nu mă stresez să încerc să-mi amintesc următoarele trei ingrediente pe care trebuie să le găsesc și să le pregătesc sau să le măsor, gătitul și coacerea sunt mult mai distractive și mai puțin stresante.
Îmi amintesc să mă „pun” de fiecare dată când gătesc sau coc? Nu, nu. Dar când nu o fac, eu sunt de obicei la aproximativ trei pași într-o rețetă, când sunt repede umilit cu un memento de ce este o parte atât de importantă a procesului.
Veți ști că v-ați făcut bine punerea în aplicare, când vă dați seama că vă simțiți la fel ca Rachael Ray, trecând cu ușurință printr-o bucătărie aglomerată și amestecând împreună mese delicioase în 30 de minute sau mai puțin. Ai încredere în noi în punerea în aplicare. Este începutul sentimentului de încredere în bucătărie.
Rebecca Eisenberg este editor independent de alimente la Greatist. Ea este vocea din spatele blogului alimentar Bucătăria practică și-a obținut Certificatul în Arte de Patiserie de la Cambridge School of Culinary Arts în ianuarie 2021. Locuiește în Boston cu soțul și cele două pisici.
