Fry More, Waste Less! Cum să reduceți deșeurile de ulei atunci când prăjiți acasă

Getty Images

Pe măsură ce se apropie sărbătorile, probabil că doriți o farfurie de latke-uri crocante, așa cum făcea Bubbe. Poate că tânjești curcan prăjit în această Ziua Recunoștinței. Sau poate este în prezent la mijlocul lunii aprilie și ați dat peste acest articol pentru că sunteți în starea de spirit pentru ceva prăjit și gustos.

Indiferent când sau ce prăjiți, probabil că aveți aceleași întrebări: exact cât de mult ulei ar trebui să folosiți? Și ce ar trebui să faci cu uleiul după aceea?

Am discutat cu doi experți culinari pentru a obține o bucată de prăjit acasă în siguranță și cu deșeuri minime.

Ce ulei ar trebui să folosiți?

Nu toate uleiurile sunt create egale atunci când vine vorba de prăjire.

Uleiul de măsline și uleiul de nucă de cocos sunt mai potrivite pentru saltire (unde mâncarea este tăiată în bucăți mici, astfel încât să se gătească rapid), mai degrabă decât pentru a prăji puțin sau adânc, deoarece au un punct de fum scăzut, ceea ce înseamnă că vor fuma și arde înainte de a se încălzi suficient pentru a vă prăji mâncarea.

Darren Clay, bucătar cu serviciile de luat masa de la Universitatea din Columbia Britanică și fost instructor de școală culinară, favorizează uleiul din semințe de struguri pentru prăjit, deoarece este „neutru, destul de ieftin și are un punct de fum ridicat”.

dustin lucruri străine actor

Multor oameni le place gustul uleiului de arahide (care este mai accesibil și mai ușor de găsit în majoritatea supermarketurilor), dar bucătăriile comerciale tind să nu-l folosească, deoarece este un alergen obișnuit, adaugă el.

Dacă nu aveți nicio îngrijorare cu privire la alergiile la arahide, uleiul de arahide ar putea fi cea mai bună alegere pentru nevoile dvs. de prăjire de acasă. În caz contrar, uleiul de semințe de struguri poate fi cel mai bun pariu (deși această opțiune este mai scumpă).

Cât timp durează un anumit ulei pentru a ajunge la punctul de fum va varia în funcție de tipul de tigaie și aragaz pe care îl utilizați și de cantitatea de ulei pe care o încălziți. Indiferent dacă uleiul încetează să sclipească și începe să fumeze, acesta este un semn sigur că trebuie să vă reduceți căldura cât mai curând posibil.

Cât de mult ulei ar trebui să folosiți?

Acest lucru depinde de prăjirea adâncă, prăjirea superficială sau prăjirea în tigaie. Pentru prăjirea la adâncime, folosiți suficient ulei pentru a scufunda complet curcanul, gogoșile sau orice altceva prăjiți.

Dacă utilizați o friteuză, acesta va avea de obicei o linie de umplere pentru ulei. „Acesta este un indicator bun și vă spune când să vă opriți”, spune Nik Fields, un bucătar și proprietar al Chic Chef Co. , o linie de uleiuri de măsline și oțeturi balsamice infuzate.

Pentru prăjirea superficială, la fel ca în cazul latke-urilor, doriți ca uleiul să fie la jumătatea părții laterale a mâncării, așa că trebuie să o întoarceți o singură dată. (Prăjirea superficială diferă de ceai, deoarece folosește bucăți mai mari de alimente ca un file.)

Prăjirea în tigaie - când doar o parte a alimentelor trebuie să capete culoare, ca o bucată de pește sau de pui - necesită foarte puțin ulei. „Este suficient un strat foarte subțire [de ulei] care se întinde peste tigaie”, spune Clay, „deoarece vâscozitatea uleiului se diluează atunci când este încălzită”. El îi sfătuiește pe bucătarii de acasă să înceapă cu un pic de ulei. „Puteți adăuga oricând mai mult ulei spre deosebire de a folosi prea mult la început”, adaugă el.

Pentru a obține o criză satisfăcătoare, Fields sugerează distanțarea mâncării. „Suprapopularea tigaiei va duce la mâncare prăjită umedă”, avertizează ea. „Nimănui nu-i place puiul prăjit înmuiat”.

Puteți refolosi uleiul de gătit?

Filtrele de argilă folosesc ulei de gătit cu o sită din plasă de sârmă și îl depozitează într-un borcan sigilat în frigider pentru reutilizare. În funcție de ce a folosit uleiul de gătit și de cât de neutre sunt aceste arome, poate dura pentru până la 3 luni in frigider. Cu toate acestea, dacă prăjești ceva prăjit, firimiturile de pâine tind să spargă uleiul mai repede și pot reduce potențialul de reutilizare, adaugă el.

Probabil că nu doriți să refolosiți uleiul din pește prăjit sau alte alimente parfumate, subliniază Fields, deoarece următorul aliment pe care îl prăjești va lua acel miros. „Singura modalitate prin care aș refolosi uleiul este dacă aș prăji ceva care nu are miros”, spune ea. „Dacă ați prăjit proteine ​​ultima dată, rămâneți la aceeași proteină.”

De asemenea, nu lăsați un vas cu ulei descoperit peste noapte dacă intenționați să îl refolosiți. Uleiul poate atrage muștele fructelor sau alte particule pe care nu le doriți în mâncare. Da.

Cum ar trebui să aruncați uleiul de gătit uzat?

Orice ai face, nu ( repetăm: NU ) turnați ulei pe canal, deoarece poate înfunda țevile. „O sticlă de ulei de 5 USD poate provoca o problemă de instalații sanitare care costă 200 USD”, avertizează Fields. Ea sugerează răcirea uleiului, turnarea acestuia într-un recipient reciclabil, resigilabil (cum ar fi o sticlă de sodă goală sau un borcan de murături) și aruncarea la gunoi.

Clay toarnă cantități mici de ulei de gătit uzat în compostul său, așa cum este permis de orașul Vancouver, Canada. Este posibil ca alte jurisdicții să nu accepte ulei de gătit în coșurile de compost. Pentru cantități mari de ulei de gătit, unele orașe au programe de eliminare a grăsimilor și a uleiului.

Cum puteți consuma uleiuri de specialitate?

Spuneți că ați cumpărat o sticlă de ulei condimentat și că nu o consumați. Fields spune că va păstra timp de 6 luni până la un an dacă resigilezi sticla și o păstrezi într-un loc răcoros și uscat.

„Ați putea să-l folosiți pentru aluat de pizza sau pentru un fel de pâine, deoarece este deja condimentat”, spune ea. 'Uleiul ar fi copt în aluat pentru a acoperi tigaia de la ars și pentru a adăuga aromă suplimentară.' De asemenea, luați în considerare utilizarea uleiului rămas pentru a vă crea propriul sos de salată sau marinată.

Acum aveți toate faptele, mergeți mai departe cu ulei (de tipul potrivit) și recreați-vă mâncărurile prăjite preferate acasă, apoi aruncați - sau refolosiți! - uleiul responsabil.