Cum să faci (și să mănânci) cel mai bun humus pe care l-ai gustat vreodată

Cel mai bun hummus este atât de bogat, cremos și de nuci, încât ai fi fericit să mănânci cu o lingură. Și, în timp ce ambalajul este bine, scufundarea estemai ieftin de făcutacasă (psst, de asemenea, nu este nevoie de conservanți). În plus, este un proces destul de simplu - cu formula corectă.

Urmați aceste sfaturi de neuitat de la profesioniști (dintre care unele sună ca ceva pe care îl auziți într-un laborator de chimie) pentru a face hummus uimitor ca și în Orientul Mijlociu și apoi mâncați ca un rege ori de câte ori o poftă atinge (ceea ce este cam zilnic pentru noi la Greatist).

jennifer schwalbach smith superman

Hummus-ul perfect de casă

1/8

1. Începeți cu cele mai bune ingrediente (merită prețul mai mare).

Întrucât nu sunt prea multe, fiecare trebuie să fie de înaltă calitate - eliminarea chiar și a unuia va avea ca rezultat un produs final inferior. Asta înseamnă să folosiți suc proaspăt de lămâie și usturoi (fără chestii borcanice sau îmbuteliate!), Extra virginulei de maslineși un tahini aromat. (Cele mai bune se găsesc pe piețele din Orientul Mijlociu, dar funcționează și un brand național precum Joyva.) Și asta ne aduce la ultimul, cel mai important ingredient din toate & hellip;

2/8

2. Folosiți naut uscat.

Înmuiereanăutpeste noapte și gătitul de la zero le face foarte moi, ceea ce este esențial pentru un hummus cremos. & ldquo; Conservele de naut sunt mai ferme. Vrei ca nautul să fie foarte, foarte moale, astfel încât să se amestece ușor cu degetul mare, & rdquo; spune Stephanie Mathis, brand manager la Tribul Hummus .

3/8

3. Pierde pielea.

Hummusul tradițional este făcut din naut fără piei pentru a crea o consistență mai fină. Pare o mulțime de muncă, dar există un secret care să o ușureze mult: bicarbonatul de sodiu. Adăugarea unei ciupituri la nautul înmuiat și din nou în timp ce gătesc va ajuta la slăbirea pielii. Magia se întâmplă deoarece alcalinitatea bicarbonatului de sodiu determină o reacție chimică care face ca pielea să înceapă să se dizolve. Odată ce nautul s-a gătit, cufundați-le direct într-o baie de gheață.

& ldquo; Piei se vor ridica la vârf și pur și simplu le strecori, & rdquo; spune Emily Seaman, co-bucătar-șef la hotspot-ul Philadelphia Dizengoff . Orice lucru rămas poate fi îndepărtat cu ușurință cu degetele.

4/8

4. Fii generos cu tahini.

& ldquo; Hummusul cu adevărat autentic are mult mai mult tahini decât majoritatea humusurilor americane & rdquo; Spune Mathis. Cât costă? La Dizengoff, Seaman folosește un raport de patru părți de năut și trei părți de semințe de susan răspândite pentru a conferi humusului un gust super nuci și o textură catifelată (plus proteine ​​și calciu în plus din toate acele semințe mici). Deci, pentru fiecare ceașcă de naut, utilizați 3/4 cană tahini.

Valoarea netă a lui idris elba

5/8

5. Scoateți robotul de bucătărie.

Dacă nu aveți o forță industrialăblender, atât Mathis, cât și Seaman sunt de acord că este cel mai bun instrument pentru a obține cel mai fin hummus posibil.

6/8

6. Lăsați nautul pentru sfârșit.

În loc să amestecați toate ingredientele odată, începeți cu tahini, usturoi, suc de lămâie, sare și puțină apă. Acest lucru va adăuga aer suplimentar, făcându-l mai ușor și mai cremos. Odată ce ați făcut amestecul tahini, adăugați nautul. În timp ce se procesează, adăugați încă o strop de apă pentru a bate mai mult aer și pentru a face scufundarea mai ușoară, pufoasă și cerească.

7/8

7. Păstrați uleiul de măsline pentru topping.

Majoritatea rețetelor americane de hummus solicită amestecul în ulei de măsline, ceea ce face humusul mai cremos și îi conferă, de asemenea, o consistență asemănătoare. Însă în rețetele tradiționale, pentru asta sunt tahini și apă. Odată ce ați transferat hummusul într-un castron, acoperiți-l cu un strop de ulei de măsline fructat (alias extravirgin), plus un praf de boia pentru o notă de culoare. Da, va fi distrus în câteva secunde pe măsură ce vă scufundați, dar prezentare drăguță face ca gustul mâncării să fie cu atât mai bun.

8/8

8. Serviți cât mai curând posibil.

Majoritatea dintre noi facem un lot mare de hummus, îl băgăm în frigider și săpăm cu bucurie toată săptămâna. Dar hummusul autentic este servit proaspăt, imediat după ce a fost făcut - fără a fi înghețat. Dacă trebuie să o faceți din timp, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei (sau aproape de ea), dacă este posibil, apoi reajustați condimentele și amestecați ușor pentru a o netezi, spune Seaman.

Sunteți gata să o dați? Încercați acest tradiționalrețetă de hummus. (Cu capul sus: poate doriți să-l dublați. Este posibil să îl înghițiți repede!)

manish dayal rezidentul