Nu este prea târziu pentru a urca în trenul Sourdough

Cine nu a început (și nu a reușit și a reluat) un hobby de acasă? Unii își încearcă mâna la grădinărit în interior, alții fac bijuterii saucusatura in cruce- dar nu a existat o stea la o creștere mai mare decât coacerea pâinii cu aluat.

Din multe motive, coacerea pâinii este o activitate ideală pentru a sta acasă. Vă menține mâinile și mintea ocupate fără ecran; este nevoie de angajament și de timp (pe care majoritatea dintre noi îl avem chiar acum); și cel mai important, carbohidrații! Carbohidratii ne aduc burta si mintea confortul necesar in acest moment de incertitudine.

Deci, de ce aluatul?

Odată cu distanțarea fizică vine evitând excursiile la magazinele alimentare cu orice preț, așa că coacerea cu ingrediente pe care le aveți deja la îndemână este ideală. Și cu drojdia epuizată în majoritatea locurilor, ceea ce face ca pâinea cu aluat să fie unică este că nu aveți nevoie de drojdie.

Aluatul se face cu un „starter” (alias „mama”), care este o combinație de făină și apă (da, bucăți de bucătărie!). Aceste două ingrediente se transformă într-o pastă care devine fermentată de drojdie sălbatică și bacterii probiotice, care fermentează pâinea. Acest lucru conferă și aluatului acru aroma sa distinctă „acră”.

De asemenea, trebuie să vă „hrăniți” starterul și să aruncați o parte din el în fiecare zi, ceea ce, într-un moment în care vă simțiți negat de interacțiunea sau conexiunea umană, poatesă devină un eveniment cu adevărat social. Puteți face jetoane din aruncarea dvs. sau puteți împărți excesul de starter în borcane și le puteți da celor dragi (sau vecinilor). Lăsați-l pe pragul lor, astfel încât să poată coace adorabil numit „pâine de prietenie”.

chad michael murray wikipedia

Deci da, aluatul este delicios. Dar procesul plin de satisfacții este, de asemenea, o muncă a iubirii care îți oferă scop, control și mâini ocupate în timp ce ești blocat acasă. Este un câștig-câștig!

Faceți-vă propriul starter pentru aluat

Dacă sunteți gata să săriți pe caruciorul de aluat, mai întâi trebuie să alchimizați un starter de la zero, care necesită, de asemenea, o valoare de aproximativ o săptămână înainte de a vă coace pâinea. Trebuie să-l hrănești și să-l îngrijești zilnic, ceea ce îl face să se extindă, să se contracte șimișcare. A avea un starter este ca și cum ai avea un animal de companie în bucătăria ta, ceea ce este distractiv și fascinant. Unii oameni chiar le numesc !

Un starter bine hrănit face un aluat mai delicios. Ce e și mai nebunesc este că poți depozita același starter în frigider și îl poți folosipentru ani.Unele brutării susțin că începătorii lor au peste 100 de ani.

Ingrediente și consumabile

• Apa filtrata
• Făină (în mod ideal făină de grâu integral, dar funcționează și făina universală nealbită sau făină de secară)
• Un borcan de sticlă cu capac cu gură largă (24,98 USD pentru ambalajul de 6, Amazon )
• Pahare de măsurare (12,97 USD, Amazon )
• Spatulă de siliciu (8 dolari, Amazon )

Există multe metode diferite pentru a crea și alimenta un starter, dar această rețetă de la Metrou vă va duce acolo în șase pași simpli.

Directii

1. Luați borcanul curat și adăugați cantități egale de făină și apă călduță (începeți cu aproximativ o ceașcă din fiecare); se amestecă până se omogenizează bine. Asigurați-vă că lăsați spațiu pentru ca începătorul dvs. să devină mare și puternic!
2. Lăsați borcanul descoperit peste noapte și păstrați-l undeva cald (o temperatură ideală este undeva între 78-82 ° F sau aproximativ 26 ° C, departe de lumina directă a soarelui).
3. A doua zi, aruncați jumătate din conținut și „hrăniți-vă” starterul adăugând 1/2 cană de făină și 1/2 cană de apă (sau jumătate din cantitatea inițială cu care ați început). Aceasta este „aruncarea” dvs., pe care o puteți salva și într-un borcan separat și puteți coace anumite lucruri cu el.
4. Repetați acest proces de aruncare și alimentare o dată pe zi, în fiecare zi, până când vedeți bule în amestec; acest lucru se va întâmpla în aproximativ 5 până la 7 zile.
5. După ce vezi bule și observi că starterul tău miroase a drojdie, este activ. O altă modalitate de a verifica dacă este pregătită pentru coacere, scoateți o lingură mică de starter și puneți-o într-o ceașcă de apă - dacă plutește, este timpul să coaceți niște pâine!
6. Depozitați la frigider și hrăniți-l o dată pe săptămână pentru a vă menține sănătos starterul. Aduceți-l mai întâi la temperatura camerei, adăugați cantități egale de făină și apă, apoi lăsați-l afară timp de o jumătate de oră înainte de a-l lăsa din nou la frigider.

Mai multe rețete de aluat

Pâinea cu smântână este doar începutul! De la clătite până la paste, acest rezumat de rețete vă va inspira să vă extindeți orizontul de aluat și să scoateți tone de kilometri din starter și să le aruncați.

• Flocos, untos, biscuiți cu aluat coapte la perfecțiunea de aur - trebuie să spunem mai multe? Combinația de scallions și smântână oferă cu adevărat acestor băieți aroma lor.
  
• Covrigi de smantana sunt mai distractive de făcut - nu numai că ajungi să-ți folosești degetul pentru a pune o gaură într-o minge de aluat și să-l modelezi într-un covrig, dar apoi le vei fierbe și le vezi cum prind contur și plutesc în vârf . Înainte de coacere, stropiți cu niște semințe de mac sau susan.
  
• Folosind doar câteva capse de dulap și starterul tău, ridică jocul cu micul dejun clătite cu aluat . Au un factor de puf suplimentar și pregătirea durează mai puțin de 10 minute.
  
• Se amestecă starterul cu două ouă și făină și se prepară paste cu aluat ! Lăsați-vă masa de aluat să stea peste noapte, răsfoiți-o foarte subțire, apoi tăiați-o în orice formă de paste doriți - dacă tăiați fâșii groase / tăiței, puteți umplu cu brânză și faceți ravioli.
  
• Folosind starter-ul tău, jazz up taco marți cu tortilla cu aluat - sunt, fără îndoială, mai moi și mai aromate decât tortilla de făină veche obișnuită. Dacă faceți un lot mare, puteți tăia niște tortilla în triunghiuri, stropiți cu ulei de măsline și coaceți încă 5 minute pentru chipsuri de tortilla.
  
• În cele din urmă, a ieșit? Bateți niște moale, masticabilă bare de granola cu aluat . Veți avea nevoie de câteva alte ingrediente suplimentare pentru acesta (cum ar fi quinoa, ovăz, fructe uscate, nuci și chipsuri de ciocolată), dar vă veți mulțumi mai târziu pentru că aveți la îndemână o gustare sănătoasă de casă.

Brooke Sager este o scriitoare independentă care își împărtășește gândurile despre vin, wellness, frumusețe, relații și stilul de viață.