Abilitățile de bază ale cuțitului (dar care schimbă viața) pe care ar trebui să le cunoașteți înainte de a împlini 30 de ani

În timp ce vremurile moderne (alias Google) au făcut mai ușor să știți un lucru sau două despre gătit (* tipuri & lsquo; cum pot să fierb apă & rsquo; în motorul de căutare *), comoditatea produselor pre-tocate, a cărnii gătite și a unui zeci diferite servicii de livrare a meselor Nu ne face niciun favor atunci când vine vorba de învățarea tehnicilor de bază. Să recunoaștem: Nici o cantitate de usturoi porționat nu ne va învăța cum să tocăm cățelele mici.

Dacă vă întrebați cum să tăiați, să tocați, să tăiați și să tăiați felii, aceste sfaturi de gătit de la bucătari de top (și lecții personale de învățare și trăire) vă aduc toate abilitățile esențiale pe care trebuie să le învățați până când împliniți 30 de ani (sau 20 sau 40) pentru a vă simți încrezători în timp ce gătiți.

Inainte sa incepi

Blue Jean Chef , Meredith Laurence, crede cu tărie că cuțitele de bucătărie sunt cele mai importante instrumente din bucătăria ta, așa că i-am cerut sfaturi pentru a ne începe.

Aveți cuțitele potrivite.

Este important să aveți cuțite diferite pentru diferite locuri de muncă. Un bun set cuțit-starter ar trebui să includă un cuțit de bucătar de 8 inci, un cuțit de degajat de 4 inci și un cuțit de pâine zimțat de 8 inci (numit și cuțit de roșii). Puteți face cele mai multe lucrări cu cele trei cuțite din arsenalul dvs., & rdquo; Spune Laurence.

Păstrați cuțitele ascuțite.

& ldquo; Un cuțit ascuțit este mai sigur decât un cuțit plictisitor. Veți putea să vă păstrați cuțitul ascuțit, lustruindu-l cu oțel de bucătărie sau cu un instrument de tăiere a cuțitului de blat, & rdquo; Spune Laurence. Dar acestea ar trebui, de asemenea, să fie ascuțite de o ascuțitoare profesională o dată pe an. Și spală cuțitele cu mâna! În timp ce oțelul inoxidabil este de obicei sigur pentru mașina de spălat vase, detergenții pentru spălat vase sunt duri pentru cuțite și pot fi bătute în mașina de spălat vase.

Tehnicile de bază

& ldquo; Înăbușit & rdquo; pentru mai mult control.

Nu vă faceți griji, acesta este doar termenul unui bucătar pentru a păstra degetul mare și degetul arătător pe mânerul cuțitului, mai aproape de lama reală. & ldquo; Degetul mare și articulația arătătorului ar trebui să prindă lama cuțitului, în timp ce restul degetelor se înfășoară în jurul mânerului. Acest lucru vă va oferi un control mai bun și va fi mai ușor de utilizat, & rdquo; Spune Laurence. Dar nu-l țineți strâns de moarte - dorițiControl, dar nu vrei să sugrumi cuțitul. & ldquo; Înăbușit & rdquo; este o expresie, oameni buni!

Tăiați produsele rotunde în jumătate mai întâi pentru a crea o suprafață plană.

Acest lucru facilitează tăierea, tocarea, felierea etc. fără ca fructele și legumele să se rotească. Lecție rapidă de fizică: țineți cuțitul la aproximativ înălțimea cotului pentru a pune mai mult control și presiune în tăietură, deoarece folosiți gravitația și greutatea musculară în avantajul dvs.

Înțelegeți întotdeauna elementul pe care îl tăiați cu degetele ondulate ca o gheară.

Vârfurile degetelor ar trebui să fie îndreptate în jos către scândură. În acest fel, nu veți expune vârful degetelor în cazul unei nenorociri - acesta necesită practică și răbdare, astfel încât să poată dura mai mult pentru a-l corecta. Acest lucru înseamnă că, cu mâna ținând o ceapă, articulațiile, nu vârfurile degetelor, sunt orientate spre lamă făcând tăierea pe măsură ce vă deplasați. (Momentul adevărului: încă nu o facem. Dar probabil că ar trebui.)

Folosiți o mișcare de tăiere când tăiați felii de mâncare; nu apăsați în sus și în jos.

& ldquo; Păstrați vârful cuțitului pe suprafața tăieturii și ridicați mânerul în sus și în jos cu o mișcare repetată de tăiere față-înapoi. Cu timpul, veți putea face acest lucru rapid și eficient, iar păstrarea vârfului cuțitului pe tăbliță vă permite să știți instinctiv unde este cuțitul dvs. în orice moment, & rdquo; Spune Laurence. Mai întâi siguranța.

Cele mai bune sfaturi pentru produse dificile

Gheață o ceapă

Începeți prin a tăia cea mai mică cantitate posibilă din tulpina cepei pentru a crea o suprafață plană, dar păstrați rădăcina intactă. Apoi, cu capătul tijei pe blat, tăiați ceapa în jumătate.

Așezați partea tăiată a cepei în jos pe tejghea, cu capătul rădăcinii departe de cuțit. Tăiați ceapa de la capătul tulpinii spre rădăcină, dar nu tăiați până la capăt ceapa. Opriți-vă înainte de a ajunge la rădăcină, care va ține ceapa la un loc în timp ce o tăiați cu zaruri.

Apoi, faceți mai multe felii pe ceapă de la rădăcină la tulpină, dar, din nou, nu tăiați tot felul de tulpină și lăsați rădăcina intactă. În cele din urmă, faceți un al treilea set de felii peste ceapă, iar ceapa va cădea în zaruri perfecte (spunem „perfect” și ușor).

Tăierea ierburilor

Conform Chef Daniel Holzman , cofondator al The Meatball Shop și fondator al Proiectul Foodie , tocat ierburi tinde să le zdrobească, eliberând toate aromele lor subtile înainte de a ajunge la felul tău de mâncare. Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, el spune că este important să folosiți un cuțit foarte ascuțit și să tăiați întotdeauna în loc să tăiați ierburile.

& ldquo; Încep prin a le șifona, care este un cuvânt francez elegant pentru tăierea lor în benzi subțiri. Începeți prin adunarea, stivuirea sau rularea unui teanc mic de frunze, apoi tăiați-le subțire într-o direcție. După aceea, rotiți teancul cu 90 de grade și tăiați benzile în pătrate mici. Acest lucru vă oferă o cotletă uniformă la orice dimensiune doriți, cu un număr minim de tăieturi. Economisește timp și vă menține ierburile proaspete și aromate. & Rdquo;

Mincing usturoiul

În primul rând, curățați usturoiul. Perfect. Îl zdrobiți. Acum, poate doriți să-l sfărâmați în loc să-l tocați apăsând cu toată greutatea pe partea laterală a cuțitului, așezând plat ca o pătură (terifiantă) peste usturoiul însuși. Alternativ, ați putea să-l tăiați, apoi să continuați să tăiați aproximativ, să-l strângeți într-o grămadă, apoi să-l mai tăiați până când le-ați făcut bucăți suficient de mici, astfel încât oaspeții dvs. de la cină să nu le scoată din gură confuzie și dispreț.

Cuburi mici

În general, doriți cu adevărat să evitați cuțitele zimțate pentru zaruri mici, optând pentru o lamă netedă și subțire și un cuțit suficient de puternic pentru a tăia unele legume mai dure, dar nu atât de mari încât să nu puteți obține ceea ce aveți nevoie în minuscule. Cuburi de 1/8 inch.

Dice mici (nume fantezist: Macedoine)

& ldquo; Am constatat că un zar mic, de aproximativ cuburi de 1/4 inch, este una dintre acele tăieturi pe care le folosim pentru multe lucruri. Dimensiunea acestuia se potrivește bine pe o lingură și vă permite să obțineți mai multe lucruri într-o singură mușcătură. Funcționează pentru supe, salate și mâncăruri crude, & rdquo; spune Ted Hopson, bucătar-șef al L.A. & rsquo; s Clopotul . Pentru aceasta, începeți prin tăierea scândurilor de 1/4 inch, apoi întoarceți-le pe partea lor și tăiați-le în benzi de 1/4 inch. Adunați aceste benzi, întoarceți-le din nou și tăiați-le într-un zar mic.

scrisoare de scuze către iubit după ceartă

Zaruri super-mici (nume fantezist: Brunoise)

Această tăiere vă va permite să tăiați lucrurile în cuburi de 1/8-inch. Pentru a face acest lucru, utilizați exact aceeași metodă menționată anterior, doar micșorați-o. De obicei, folosesc acest lucru atunci când lucrez cu articole cu aromă puternică, cum ar fi ceapa. Oamenii nu adoră mușcăturile uriașe de ceapă - așa că le tăiem mai mici, atunci veți obține aroma, dar se amestecă mai frumos în ceea ce gătiți, și rdquo ; Spune Hopson. & ldquo; Când lucrați cu mâncăruri crude, cum ar fi tartar și crudo, acest lucru funcționează excelent pentru a adăuga o mulțime de arome în mușcături mici. Această tăietură a cuțitului este probabil prea mică pentru legume consistente, cum ar fi rădăcina de țelină, dar perfectă pentru șalotă. & Rdquo;

Acum domină munca ta de pregătire ca maestrul bucătar pe care ești (doar te rog, nu te tăia!).