Aflați Numărul Dvs. De Înger
Fapt: Cu excepția cazului în care hrăniți o mulțime, poate fi dificil să terminați o pâine întreagă în scurtul timp în care este nevoie de bunătatea voastră pentru a trece de la pufos și mestecat la dens și dur. Dar a lăsa chiar și o felie din pâinea artizanală de 7 dolari să se piardă ar fi trist. (Și hei, poate că nu aveți chef să faceți crutoane sau pâine prăjită.) Deci, ce puteți face?
Se pare că este posibil să readuci la viață pâinea care a trecut de prima dată. Și conform internetului, există de fapt o mulțime de modalități de a face acest lucru. Desigur, dacă toate funcționează este o altă poveste. Așa că am decis să văd care metodă funcționează cel mai bine.
(Pentru evidență, vorbim despre pâine rigidă sau uscată. Odată ce ați observat mucegaiul, nu mai trebuie să vă întoarceți. Trebuie să o aruncați.)
Iată ce s-a întâmplat - și cum te poți descurca mai bine prin pâinea ta învechită.
De ce pâinea devine învechită
Pentru a-mi da seama ce metodă ar face cea mai bună treabă de a-mi readuce pâinea la viață, m-am gândit că ar fi util să înțeleg ce cauzează pâinea să se usuce și să se întărească în primul rând.
Știați că pâinea începe să rămână învechită în câteva minute de când a fost scoasă din cuptor? Pe măsură ce pâinea se răcește, structura carbohidraților cu amidon începe să se cristalizeze, & rdquo; explica fostul presedinte al Institutului Tehnologilor Alimentari Roger Clemens, Ph.D. Acest proces de cristalizare are loc pe măsură ce pâinea pierde umezeală și căldură. Este de fapt un lucru bun, deoarece este ceea ce ajută la prepararea pâinii fierbinți și proaspete să se întărească suficient pentru a o putea felia. Dar, pe măsură ce se pierde mai multă umiditate, se formează mai multe cristale de amidon, iar pâinea începe să devină învechită.
Vestea bună este că adăugarea căldurii și umezelii înapoi în pâine o poate face din nou moale și mestecătoare. La un punct, oricum. & ldquo; În multe cazuri, pâinea nu va fi de 100%, dar va fi în continuare plăcută & rdquo; Spune Clemens.
Cele mai bune moduri de a revigora pâinea veche
Înarmat cu aceste cunoștințe, am decis să pun câteva teste populare de pâine veche. Iată o privire la ceea ce a funcționat - și la ce nu a funcționat.
Metoda 1: Puneți pâinea într-o pungă cu niște țelină.
Înfășurarea unei pâini triste într-o pungă cu o tulpină de țelină și lăsarea celor doi să stea peste noapte vă va oferi pâine delicioasă? Unii oameni spun da, dar am fost destul de sceptic. Țelina conține multă apă și este posibil ca pâinea uscată să absoarbă o parte din umezeală. Dar încă nu mi s-a părut cea mai bună opțiune, deoarece nu a fost implicată nicio căldură.
Și într-adevăr, pâinea mea de țelină nu a fost cea mai delicioasă. I-am lăsat pe cei doi să stea într-o pungă de hârtie înfășurată timp de aproximativ opt ore. Ca urmare, pâinea era considerabil mai moale, dar într-un fel umed, umed, neapetos. De asemenea, mirosea a țelină.
Metoda 2: Pâine cu microunde cu un prosop de hârtie umed.
Înfășurarea pâinii într-un prosop de hârtie umed o înconjoară cu umezeală, iar cuptorul cu microunde adaugă căldură. Deci, în teorie, ar trebui să aveți toate elementele de care aveți nevoie pentru a readuce la viață pâinea pe moarte, nu?
Totuși, rezultatele au fost copleșitoare. Învelișul pâinii și micșorarea acesteia timp de un minut mi-a făcut cea mai veche jumătate de pâine vizibil mai moale, cu mai multă umiditate. Dar, în loc să devină plăcut clare, și crusta a devenit moale. Dacă asta nu te deranjează, atunci această metodă funcționează, dar am crezut că este Meh.
Metoda 3: Înfășurați pâinea în folie și coaceți-o.
Această tehnică părea un pas în direcția corectă. Înfășurarea foliei părea că ar prinde puțin abur în timp ce pâinea se încălzea, oferind o textură mai moale. Și lăsarea pâinii să stea într-un cuptor de 375 grade timp de 10 minute părea că ar adăuga suficientă căldură pentru a face exteriorul frumos și clar.
Cu siguranță a funcționat mai bine decât celelalte două trucuri. Crusta a devenit destul de clară, ceea ce mi-a plăcut. Dezavantajul a fost că și restul pâinii s-a uscat. Așa că nu a făcut ca textura să fie proaspătă. În schimb, tocmai a întors ceasul înapoi cu o zi sau cam așa.
sunt fata de rebound?
Metoda 4: Spritz pâine cu apă și coaceți-o.
Acest hack, care a fost practic ca metoda nr. 3, dar cu un pas suplimentar, părea că ar fi sfântul Graal. Înainte de a-mi înfășura pâinea în folie și a coace, am folosit o sticlă de pulverizare pentru a stropi ușor coaja cu apă. Am avut sentimentul că asta va adăuga din nou umezeala pe care mi-o pierduse pâinea, dând o pâine care era clară la exterior și moale la interior.
A fost perfect? Nu - nu avea gust exact ca pâinea pe care o cumpărasem de la brutăria mea locală cu patru zile mai devreme. Dar a fost destul de aproape! Dintre toate metodele pe care le-am încercat, aceasta a fost de departe câștigătoarea.
Linia de fund
Ai nevoie de două lucruri pentru a revigora pâinea învechită: umezeala și căldura. Aburirea ușoară a crustei cu apă, înfășurarea pâinii în folie și coacerea la 375 grade timp de 10 minute au livrat ambele elemente cheie și au făcut ca pâinea mea de patru zile să aibă un gust relativ proaspăt.
Desigur, ar fi și mai bine dacă ați putea să împiedicați pâinea să rămână învechită. Este imposibil să faci pâinea să dureze pentru totdeauna, dar dacă știi că vor fi cu câteva zile înainte să plătești acea pâine, ia în considerare să o pui în congelator. ( Aceste instrucțiuni vă spun exact cum să o faceți .) Acest lucru va ajuta la încetinirea pierderii de umiditate, astfel încât pâinea dvs. să fie mai proaspătă ori de câte ori sunteți gata să o mâncați.
