Ce sunt ciupercile medicinale - și ar trebui să le mâncați?

Înainte să mă mut la Asheville, Carolina de Nord (Mecca wellness din Sud), nici măcar nu avusesem niciodatăauzitde ciuperci medicinale, darămite să le încerce. La scurt timp după mutarea mea, totuși, căutarea de ciuperci și ierburi a devenit parte a rutinei mele obișnuite. Atât de mult încât, în 2014, am mers să lucrez pentru o companie de suplimente pe bază de plante, unde unul dintre proiectele mele a fost cercetarea pieței în plină expansiune pentru ciuperci medicinale .

S-ar putea sa-ti placa

7 rețete de la „Sugar Detox Me” care te vor convinge să mănânci mai multe ciuperci

Fascinant, dacă comparați ADN-ul , ciupercile sunt de fapt mai aproape de oameni decât sunt plante. Și ne place să le gustăm - mâncăm trei lire sterline anual de ciuperci (în creștere cu 20% față de 2000). În băuturile și suplimentele adaptogene, ciupercile erau un trend de top în industria produselor naturale din acest an.

Millennials (și știința modernă) prind ceea ce i-au cunoscut medicamentele și vindecătorii tradiționali de milenii: ciupercile sunt medicinale.

Ciupercile fac, în general, unul dintre cele două lucruri, în ceea ce privește sănătatea: ajută la stres și / sau sistemul imunitar. Chiar și ciupercile nasture din magazinul dvs. alimentar obișnuit au unele beneficii medicinale, iar o mulțime de soiuri mai puțin frecvente sunt încărcate cu beneficii nutriționale și pentru sănătate - cu studiile care o confirmă. (Unul dintre micologii de frunte, Christopher Hobbs, Ph.D., a publicat o revizuire cuprinzătoare de ciuperci medicinale în 2017 care a citat 122 de studii clinice de cercetare).

Sunt excelente pentru proprietăți antioxidante și de susținere a sistemului imunitar. spune Erica Steele, N.D., un practicant de medicină funcțională. Multe dintre ele au proprietăți antivirale și antitumorale puternice, în timp ce unele susțin afecțiuni metabolice și inflamatorii, cum ar fi hipertensiunea și colesterolul.

Cand Mary Bove , N.D., un naturist și medicină pe bază de plante din New Hampshire, a început să practice în urmă cu mai bine de 40 de ani, ierburile medicinale nu erau găsite pe rafturile magazinelor alimentare și nici puține specii de ciuperci erau disponibile. Și pe măsură ce am început să redescoperim în mod colectiv valoarea practicilor de vindecare holistică și naturală, ne-am interesat și noi de ciuperci.

Această renaștere fungică are o sincronizare perfectă. & ldquo; Ciupercile sunt eficiente și puternice pentru timpul și nevoile noastre actuale & rdquo; Spune Bove. Practic, suntem bolnavi și suntem stresați și ne-am săturat să fim stresați, astfel încât sistemele noastre neuroendocrine se descompun. Conform celor mai recente Sondajul Stres în America , aproape două treimi dintre noi cred că acesta este cel mai scăzut punct din istorie pe care ni-l putem aminti - și suntem îngrijorați și de sănătatea noastră și de îngrijirea sănătății. (Adevăratul kicker? Stresul interferează cu funcția imunitară , deci creăm un ciclu vicios.)

Herborist clinic și nutriționist Sandi Ford crede că ciupercile sunt mâncarea perfectă pentru a contracara stresul vieții noastre ocupate moderne, care poate fi foarte impozant pentru sistemul imunitar. „Îi consider un aliment pentru un stil de viață anticancer”. spune Ford, care practică în nordul Californiei. & ldquo; Ciupercile se consolidează pentru sistemul nostru imunitar. & rdquo;

Să ne uităm la modul în care ciupercile ne susțin sănătatea și să ne aruncăm în cele mai populare soiuri medicinale, plus ceea ce s-a dovedit că fac pentru noi în studiile clinice.

Modul în care ciupercile vă ajută sistemul imunitar

Toate ciupercile conțin un tip de carbohidrați complexi numiți beta-glucani care vă stimulează sistemul imunitar și ajută la suprimarea creșterii tumorii. Ciupercile joacă ambele părți ale terenului în sistemul dvs. imunitar: În apărare, ciupercile precum cordyceps și coada de curcan combate direct virușii și bacteriile. Acestea sunt numite „stimulente imune”.

Cu privire la infracțiune, ciupercile (inclusiv reishi și shiitake) vă ajută să vă hrăniți și chiar să vă întăriți sistemul imunitar și părțile sale, cum ar fi măduva osoasă sau celulele albe din sânge. Aceste ciuperci se numesc 'tonice imune'.

Cum vă ajută ciupercile să gestionați stresul

Probabil că cunoașteți unele ierburi (cum ar fi ashwagandha , tulsi și maca) care suntadaptogeni, ajutând corpul se adaptează atât la stresul de mediu, cât și la cel psihologic . Dar ciupercile (inclusiv cordyceps și reishi) pot fi, de asemenea, adaptogeni. Această categorie de plante sprijină sistemul nervos, endocrin și imunitar și sprijină suprarenalele, care se ocupă de gestionarea stresului. Ford explică faptul că această clasă de ierburi ajută la reconstrucția și consolidarea unui rezervor gol & rdquo; când ai rămas fără energie.

S-ar putea sa-ti placa

Sunt uleiurile esențiale BS?

Steele spune că adaptogenii te întâlnesc acolo unde ești. & ldquo; Dacă persoana este prea maniacă sau frenetică, aceasta o va ajuta la împământare și invers - dacă persoana este lentă, obosită sau obosită, poate ajuta la stabilizarea corpului. Îi văd ca un puternic stabilizator în lumea noastră agitată, uneori imprevizibilă. & Rdquo;

Lucruri de știut înainte de a începe să faceți ciuperci latte

Nu sunt micolog, dar am petrecut ultimii ani studiind și gătind cu ciuperci medicinale. De fapt, am scris cartea (sau mai degrabă o carte) pe aceste ciuperci. ( Gătit cu ciuperci vindecătoare , prima mea carte de bucate solo, a apărut în iulie!) Există câteva lucruri pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a începe să fiți creativi în bucătărie cu ciupercile dvs.:

1. Nu le mânca niciodată crude. Da, s-ar putea să vă bucurați de un fel de bebeluș în felii în salată, dar, nu, nu este minunat pentru dvs. - deși nu, nu vă va ucide. Lucrul este, ciupercile conțin un anti-nutrient numită agaritină, care gătitul ajută la reducerea. Și pereții celulari ai ciupercilor sunt în mare parte chitină (același material ca și cojile de creveți), care nu este digerabil crud, dar gătitul ciupercilor descompune pereții celulelor, deblocându-le proprietățile nutritive. Unele ciuperci (cum ar fi morelele) sunt toxice dacă sunt consumate crude, iar altele (cum ar fi shiitake) vă pot da o erupție sau o burtă. (Cartea de bucate a lui Instagrammer era amintit de fapt peste rețete care includeau moreluri crude!)
2. Știți care dintre ele trebuie extrase. În cartea mea, numesc și ciupercigreusaudelicat, fraged. Orice ciupercă comestibilă care este suficient de moale pentru a tăia felii și pentru a le salta este fragedă - care include shiitake, maitake și butoane. Ciupercile tari precum chaga, reishi și coada de curcan trebuie extrase folosind apă și / sau alcool, apoi transformate în capsule, tincturi (lichide pe bază de alcool) sau pulberi. Extractele pot fi adăugate la latte și altele asemenea, dar ciupercile crude (chiar și cele uscate) trebuie gătite.
3. Ciupercile nu sunt magice. Nici o plantă, ciupercă sau supliment nu este un remediu. Nu vă așteptați să se întâmple schimbări majore peste noapte și, ca în cazul oricărui regim de sănătate sau de sănătate, trebuie totuși să vă puneți la lucru. Dacă luați cordyceps pentru stres, dar nu faceți niciun efort pentru a reduce sau gestiona ceea ce experimentați, nu vă puteți aștepta ca stresul dvs. să dispară pur și simplu. La fel ca în cazul ierburilor, suplimentelor sau produselor farmaceutice, trebuie să vă ajutați să vă ocupați de cauza principală a problemelor dvs., nu doar să tratați simptomele.

Ghidul pentru ciuperci medicinale pentru începători

Iată o descriere rapidă a unora dintre tipurile obișnuite de ciuperci și ce să faci cu ele:

pacoste

Folosit pentru: protecție antioxidantă și sănătate imună

Aromă și textură: amar și trebuie extras; plăcut cu condimente, ca chai

cum să afli cine a făcut magie neagră asupra ta

Cele elementare: Cu o lungă istorie de utilizare în Europa de Est, chaga este considerat un tonic (vă ajută sănătatea generală / sănătatea imună) și are puternice proprietati antioxidante .

Chaga este utilizat pentru a îndepărta răceala obișnuită, pentru a sprijini pielea și părul și pentru a reduce inflamația din corp cauzată de obicei de stres. Spune Steele. & ldquo; De asemenea, este un instrument puternic agent antitumoral . & rdquo;

Cum să-l folosească: Adăugați extractul în chai, bulion, cafea sau piureuri.

Cordyceps

Folosit pentru: adaptogen (energie, rezistență și rezistență), sănătate imună

Aromă și textură: fraged și plăcut când este proaspăt; ușoară la uscare; de obicei extrase din cauza rarității

Cele elementare: Folosit în China pentru rezistență și energie de generații, cordyceps este acum popular printre sportivi. Este un adaptogen care are o listă de rufe cu utilizări tradiționale și moderne —Inclusiv lupta oboseală și stimulând sănătate imună .

& ldquo; Cordyceps crește energia, & rdquo; Spune Steele.

Cum să-l folosească: Adăugați cordyceps uscat în supe și bulionuri; utilizați extractul în smoothie-uri, băuturi sportive sau bare energizante.

Coamă de leu

Folosit pentru: sănătatea creierului, inclusiv memoria și cunoașterea

Aromă și textură: ca o încrucișare între pui și pește atât în ​​aromă, cât și în textură; blând și masticabil, cu un miros dulce

Cele elementare: Această ciupercă arată de fapt ca o coamă de leu - este albă și șubredă. Coama leului stimulează memoria și cunoașterea (și poate chiar îmbunătățirea afectării cognitive ușoare ) și este considerat a fi un stimulent nootropic sau cognitiv. Este un alt lucru care câștigă favorul în rândul sportivilor.

Cum să-l folosească: Feliați și sotati coama proaspătă a leului, așa cum ați face pui sau pește; adăugați extractul la smoothie-uri, cafea sau fulgi de ovăz de dimineață.

Maitake

Folosit pentru: sănătate imună, nivelul zahărului din sânge

Aromă și textură: textură bogată, cărnoasă, dar delicată; foarte suculent; lemnos

Cele elementare: Maitake (cunoscută și sub numele de „găină din pădure”) crește sistemul imunitar și influențează nivelul zahărului din sânge . & ldquo; Maitake este unul din care îmi place să mănânc cât de mult pot, & rdquo; Spune Ford.

Cum să-l folosească: Se fierbe la foc mare, apoi se fierbe; ca extract, adăugați la smoothie-uri, cafea sau ceai.

Reishi

Folosit pentru: stres, somn, sănătate imună, plămâni

Aromă și textură: amărăciunea este un semn al potenței; trebuie extras sau transformat în ceai

Cele elementare: Numită și ciuperca nemuririi, reishi este folosit de 4.000 de ani în China și Japonia. A fost folosit în mod tradițional ca adaptogen, pentru a echilibra și susține sistemul endocrin și pentru a promova un somn sănătos. Cercetările moderne susțin utilizarea acestuia pentru cancer, diabet și multe altele .

Cum să-l folosească: Se utilizează la trufe de ciocolată, cafea, smoothie-uri sau lapte cald.

Shiitake

Folosit pentru: sănătate imună, suport antioxidant, piele și ficat sănătoși

Aromă și textură: umami sărat, bogat, cărnos, abundent; dens și mestecat, mai ales când este fript

Cele elementare: Poate cea mai cunoscută ciupercă medicinală datorită utilizării sale pe termen lung ca alimente, shiitake este utilizat pentru a stimula sistemul imunitar pentru afectiuni variind de la sniffles la tumori.

Shiitake este un antitumoral și antiviral puternic, precum și un agent puternic de susținere a imunității, „ Spune Steele.

Cum să-l folosească: Fierbeți shiitakes uscați în supe și tocană; sotati-le pe cele proaspete; folosiți extracte în smoothie-uri și alte băuturi.

Coada de curcan

Folosit pentru: sprijin imunitar, protecție hepatică

Aromă și textură: amar și pământesc; trebuie extras

amulete norocoase chinezești și semnificațiile lor

Cele elementare: Coada de curcan este o ciuperci cercetate pe larg ; este de fapt folositcutratamente standard pentru cancer în Japonia. Coada de curcan a fost folosită în mod tradițional pentru colesterol, sănătatea ficatului și sănătatea imună. & ldquo; Coada de curcan ajută la digestie și susține sistemul imunitar pentru infecții & rdquo; Spune Steele. Ford îl folosește pentru infecții acute, sporind imunitatea profundă și pentru a proteja ficatul.

Cum să-l folosească: Fierbeți ciupercile proaspete sau uscate în ceaiuri sau bulionuri sau adăugați extracte la smoothie-uri și alte băuturi.

Stepfanie Romine este antrenor de sănătate certificat ACE, specialist în nutriție de fitness și profesor de yoga înregistrat cu sediul în munții de lângă Asheville, N.C.Ea este coautoră a mai multor cărți despre viața sănătoasă, inclusiv Cartea de bucate pentru sportivi fără carne . Prima ei carte de bucate solo, Gătit cu ciuperci vindecătoare , este afară acum. Găsește-o la Bucătăria flexibilă sau conectați-vă cu ea prin Instagram , Stare de nervozitate sau Facebook .

Unele exemplare adaptate dinGătit cu ciuperci vindecătoare: 150 de rețete delicioase bogate în adaptogen care măresc imunitatea, reduc inflamația și promovează sănătatea întregului corp(Ulysses Press, iulie 2018) de Stepfanie Romine.