Aflați Numărul Dvs. De Înger
Ați luat vreodată o furculiță de spaghete sau penne la un restaurant de top și v-ați întrebat de ce este atât de bogat și mai catifelat decât lucrurile pe care le faceți acasă? Sigur, majoritatea adaugă mai mult unt, smântână sau brânză decât ai visat vreodată să folosești în bucătărie. Dar se bazează, de asemenea, pe unele tehnici inteligente de gătit pentru a concura cea mai bună textură posibilă din pastele lor. Câțiva chiar trec peste produsele lactate în favoarea unor ingrediente alternative surprinzătoare.
Și replicarea magiei lor acasă este șocant de simplă. Iată cinci tehnici geniale pentru a face paste cremoase și delicioase - fără a încărca ingrediente grele.
1. Nu gătiți pastele în prealabil.
Ridică mâna dacă ți s-a întâmplat vreodată ca fidea să termine gătitul înainte ca sosul tău să se termine. Când se întâmplă acest lucru, probabil că pur și simplu scurgeți pastele și le lăsați să stea în strecurătoare până când sosul este gata, nu?
soțul carrie-anne moss
Este o mare greșeală, spune Lorenzo Boni, bucătar-șef executiv la Barilla America. Lichidul cu amidon care este blocat în pastele gătite doar va produce o magie serioasă a cremei atunci când este absorbit chiar în sos fierbinte (vorbim despre marinara, nu despre Cholula). Dar dacă lăsați pastele să stea chiar și câteva minute, pastele vor începe să se aburească în strecurătorul dvs. și toată acea umiditate prețioasă se va evapora. Rezultatul este un fel de mâncare mai uscat și mai dur.
S-ar putea să fie nevoie de ceva planificare (și practică), dar încercați să o cronometrați, astfel încât pastele și sosul dvs. să fie gata în același timp. Deoarece următorul pas este să & hellip;
2. Termină de gătit pastele în sos.
Surpriză - pastele dvs. ar trebui să fie de fapt puțin subestimate atunci când le scurgeți. Gândiți-vă la două minute mai puțin decât timpul de gătit pe cutie, spune Boni. Nu vă faceți griji dacă vi se pare un pic prea al dente. Deoarece imediat ce îl scurgi, ar trebui să adaugi pastele direct în tigaia în care sosul tău încă fierbe și să arunci pastele continuu la foc mare timp de două până la trei minute.
Acest pas nu numai că vă ajută pastele să absoarbă aromele sosului, ci și eliberează amidonul din pastă, obținând o consistență mai bogată și mai cremoasă. În plus, fricțiunea care se întâmplă atunci când aruncați, aruncați, aruncați amidonul din paste și grăsimea și lichidul din sos să se unească. Și ambele lucruri contribuie la un sos mai gros și mai coeziv, spune Boni.
3. Economisiți apa de gătit a pastelor.
Orice ai face, nu turna toate aceste lucruri pe scurgere. Pastele eliberează, de asemenea, amidon în apă în timp ce se gătește - și acel lichid cu amidon joacă un rol principal în a vă ajuta sosul să se unească. & ldquo; Cremozitatea se reduce la emulsia de apă, grăsime și amidon. Și având acest amidon suplimentar, puteți reduce grăsimea, & rdquo; Spune Boni.
Cât de mult lichid de gătit aveți de fapt nevoie? Fiecare rețetă este diferită și, prin practică, veți avea o senzație mai bună a ceea ce funcționează. Dar o regulă bună este să rezervați aproximativ o ceașcă de lichid de gătit. (Folosiți o oală pentru a pune lichidul într-o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură.) Pentru o kilogramă de paste, începeți prin a adăuga aproximativ o jumătate de cană de apă de gătit imediat ce combinați pastele cu sosul, spune Boni. Lăsați sosul să se gătească un minut sau două pentru a se îngroșa. Dacă vi se pare corect, sunteți setat. Dacă arată puțin uscat, adăugați încă 1/4 ceașcă și gătiți pastele încă un minut sau două, până când sosul atinge consistența pe care o căutați.
4. Adăugați brânza la final.
S-ar putea să fiți tentați să adăugați ultimul strop de parmezan în timp ce sosul, pastele și apa pentru paste bolborosesc pe aragaz. Asta va asigura că brânza se topește și face totul mai cremos, nu?
De fapt nu. Căldura intensă va face brânza separată, lăsând sosul gras în loc de catifelat. În schimb, agățați-vă de brânză până când pastele și sosul dvs. sunt gătite perfect. Apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să stea 20 de secunde, netulburată, pentru a permite pastelor să se răcească ușor. Apoi amestecați brânza, spune Boni.
soțului meu nu-i pasă de sentimentele mele
5. Sari peste lactate cu totul.
Amintiți-vă: Ingredientele, untul, brânza și smântâna nu sunt singurele lucruri cu care trebuie să lucrați. Există o mulțime de opțiuni pe bază de plante care vă pot oferi bogăția pe care o căutați. La restaurantul vegan din New Yorkde CHLOE, bucătarul-șef contribuabil Jenne & rsquo; Claiborne folosește caju înmuiat, crud sau semințe de floarea-soarelui ca bază pentru un sos cremos de brânză. Înmuierea nucilor sau semințelor peste noapte le face moi și ușor de amestecat.
Există și avocado, pe care Claiborne îl amestecă cu ulei pentru a face pesto fără lactate. Ea adaugă suc de lămâie pentru a echilibra bogăția și pentru a împiedica avocado să se rumenească.
Doriți să mențineți lucrurile mai ușoare? Încercați un sos pe bază de dovlecei. Claiborne fierbe lapte de soia cu pulbere de săgeată (sau amidon de porumb) și drojdie nutrițională până când se îngroașă, apoi amestecă amestecul cu dovleac cremos, prăjit. & ldquo; Prăjesc dovleacul din timp pentru a scoate aromele naturale dulci, dar ai putea folosi și dovleac la abur sau la conserve, & rdquo; ea spune.
