Aflați Numărul Dvs. De Înger
Nimic nu spune vara ca flăcările deschise, cărbunele și fumul unui grătar bun.
Toate capsele de alimente la grătar, încercate și adevărate, sunt în rotație completă, de la cărnile îmbucurătoare până la legumele crocante. Dar poate ești un pitmaster care a fost atât de mușcat de gândacul grătar creativ încât vrei să te aventurezi pe un nou teritoriu.
Pe de altă parte, dacă sunteți mai mult un bucătar de interior, grătarul poate părea o rețetă pentru dezastru, cu șanse mari de a scoate acel stingător cu praf de sub chiuveta din bucătărie. Pentru grillerii începători, știind exact ce puteți și ce nu puteți găti pe această fiară de foc (și cum să o faceți) poate fi dificil.
Indiferent de priceperea la grătar, s-ar putea să vă întrebați regulile acestui tip de gătit. Poate fi ceva la grătar? Și există anumite lucruri pe care nu ar trebui să le trântești niciodată, niciodată?
Am obținut reducerea de la experții la grătar cu privire la care alimente vă vor oferi rezultate uimitoare și care se vor topi într-o mizerie de neînvins.
Ilustrație de Brittany England
Aprindeți elementele de bază
Nu sunt atât de multe lucruri de făcut și nu trebuie să faceți pe grătar pe cât vă puteți aștepta.
„Ceea ce mulți oameni nu realizează este că un grătar este de fapt un cuptor”, spune Peter Smith, un bucătar-șef cu afacerea de planificare a meselor ChefBood . „Deci, practic orice ai pune în cuptor poate fi gătit în grătar cu capacul în jos. Timpul se va reduce de obicei, deoarece temperatura este mai mare la grătar decât la cuptor. ”
Acest lucru înseamnă că o mulțime de alimente pe care le-ați coace sau prăjit în mod normal sunt un joc corect, atâta timp cât vă puteți modifica timpul pentru a nu le arde.
Dacă treceți de la gătitul la cuptor la grătar, este, de asemenea, crucial să preveniți lipirea, deoarece probabil veți plasa mâncarea direct pe grătarele încălzite. Când aveți dubii, ungeți bine!
„Cele mai bune rezultate vor fi întotdeauna obținute prin pulverizarea alimentelor care, de obicei, se vor lipi de grătar cu ulei de măsline sau nucă de cocos”, spune Smith.
El adaugă că folosirea recipientului adecvat rezistent la căldură pentru alimentele care nu pot sta direct deasupra focului poate fi harul tău salvator.
„Folosirea navei corecte este cheia succesului. De exemplu, dacă grătiți o roată de brânză, utilizați o tavă cu folie; dacă gătiți fasole la cuptor, folosiți o oală din fontă. ”
Carne și proteine alternative
Carnea este grătarul final, dar pentru cele mai bune rezultate, este inteligent să țineți cont de conținutul de grăsime.
„Stați departe de carnea grasă, deoarece aceasta vă va provoca un incendiu sau vă va supraîncărca proteinele”, spune bucătarul-șef Max Hardy de la restaurantul fusion fusion din Caraibe Coop . „Carnea, cum ar fi burta de porc, coapsele de pui pe piele, carnea de vită cu un conținut ridicat de grăsimi, carnea de vită Kobe sau friptura de fustă, uneori pot începe să arde prea mult.”
De asemenea, Hardy nu recomandă grătarul proteinelor extrem de scăzute în grăsimi, cum ar fi peștele alb. „Pur și simplu nu există suficient conținut de grăsime pentru a opri peștii să se lipească de grătar”.
Dacă iubiți oricare dintre alternativele de carne pe bază de plante, este posibil să aveți îndoieli cu privire la grătarul lor. Ei bine, avem vești bune!
„Carnea falsă se comportă foarte bine pe grătar”, spune Kevin Kolman, șef de grătar pentru Weber sosuri și condimente. „Burgerii imitați sunt foarte ușor de prăjit și trebuie tratați la fel ca un burger obișnuit.”
Legume
Sigur, ați avut dovlecei la grătar, dar ați încercat jicama la grătar? De ce nu?
Cuie legumele la grătar se reduce în principal la dimensiunea și forma lor.
„Vrei să fii strategic în felul în care tai legumele la grătar”, spune Morgan Bolling, editor adjunct al produselor alimentare Țara lui Cook . „Este vorba de maximizarea suprafeței lor pentru a crește rumenirea, în timp ce tăiați forme care îi descurajează să se destrame sau să alunece prin grătarele grătarului.”
Și nu uitați de grăsime!
'Ar trebui să folosiți o cantitate bună de ulei sau alte grăsimi pentru a vă asigura că legumele obțin un caracter bun', adaugă Bolling.
Fructe
Piersicile la grătar topite în gură te-au întrebat câte mai multe bomboane ale naturii pot fi arse? Un sfat: Gândiți-vă la conținutul de zahăr.
„Cu fructele la grătar, ideal doriți un fruct cu un conținut ridicat de zahăr care să-și păstreze forma pe grătar. Acest lucru vă va ajuta să obțineți niște cărbuni înainte ca fructele să se înmoaie prea mult ”, spune Bolling. „Piersicile, ananasurile, nectarinele, prunele și pere sunt opțiuni bune.”
În căutarea ta de a găti fructele perfecte, asigură-te că verifici și fermitatea. Căutați fructe coapte, dar nu moi. Nu vrei ciuperci la grătar. (Cel puțin nu aș face-o.)
Brânzeturi
Brânza la grătar este un sandviș preferat de mulți copii - și de mulți adulți - dintr-un motiv. (Când este topit, brânză gooey pe pâine cu unt și auriunuciudat?)
Maximizați deliciul prin grătarul corect.
„Brânzeturile care au puncte de topire ridicate (alias topesc la temperaturi mai ridicate) sunt cele mai bune pentru grătar”, spune Bolling. „După părerea mea, brânza la grătar este halloumi, care este o brânză greacă fermă, cu saramură. Are o rețea de proteine foarte puternică, ceea ce înseamnă că, atunci când este încălzit, se înmoaie, dar nu se topește. '
Alte brânzeturi ferme și semi-ferme, cum ar fi provolone sau paneer îmbătrânite, pot rezista, de asemenea, la temperatura ridicată a grătarului.
Bolling subliniază câteva brânzeturi care se vor topi pe grătar înainte de a avea șansa să se topească în gură.
„Vrei să eviți orice se crede că este o brânză topitoare bună, cum ar fi brânza americană sau Monterey Jack. Se vor topi între grătarele de grătar înainte de a prinde multă culoare și vor lăsa grătarul o mizerie brânză. ”
Unii fără grătar
Oricât de mult ne-am dori să fie adevărat, grătarul nu este un lucrutotalgratis pentru toti. (Spoiler: Supa este o idee proastă.)
greg leaks wikipedia
În primul rând, dimensiunea contează. Orice alimente cu bucăți mici, cum ar fi morcovii, legumele tăiate cubulețe sau boabele de orez, vor cădea prin grătar și se vor pierde în flăcări. Evitați să grăbiți ceva mai mic decât, să zicem, degetul mic, cu excepția cazului în care folosiți frigărui.
Apoi, se pune problema ingredientelor pentru marinată, care sunt cunoscute pentru obținerea succesului la grătar.
„Adesea, doriți să evitați ingredientele cu mult zahăr, care pot arde pe grătar”, spune Bolling. „Marinatele cu mult zahăr brun, oțet balsamic, miere, sirop de arțar, agave etc. determină adesea arderea alimentelor înainte de a fi gătită”.
Tragic.
Grillables neconvenționale
Dacă ați decis să vă îmbunătățiți jocul încercând mâncăruri neortodoxe pe grătar, iată câteva opțiuni surprinzător de grătate:
Linia de jos (grătar)
În timp ce mărimea, forma și grosimea alimentelor sunt importante pentru a fi potrivite la grătar, nu existăaceamulți parametri în jurul a ceea ce poți și ce nu poți arunca pe grătar (da!).
Nu vă fie teamă să experimentați! Pe măsură ce încercați lucruri noi, veți afla cum se comportă grătarul dvs., ceea ce vă va ajuta să faceți alegeri mai bune la grătar pe măsură ce mergeți. Heck, știind ceea ce știm acum, ne uităm aproape la toate și ne gândim: „Imma grill that”.
