Aflați Numărul Dvs. De Înger
Fotografie de Seung Hee Lee, proiectat de Alexis Lira
Căutați „kimchi” și veți obține aproximativ 28,8 milioane de rezultate. Este unul dintre elementele esențiale coreene care au intrat în alimentația principală.
Entuziasmul global pentru cultura coreeană a început la sfârșitul anilor 1990 cuHallyu, sau ' Val coreean , ”Și de atunci, interesul pentru mâncarea coreeană s-a răspândit ca focul de foc. Bucătar coreean și Youtuber Maangchi are peste 3,6 milioane de adepți, iar subtitrările sale video sunt traduse de voluntari în limbi, inclusiv arabă, maghiară, malaeziană și swahili.
Dar odată cu această popularitate vine simplificarea excesivă. Cele mai bune rețete kimchi din rezultatele căutării online sunt făcute de bucătari necoreeni, ceea ce duce la milioane de oameni care citesc comentarii ca acestea:
„Este practic varză picantă, fermentată, cam ca ideea de varză murată , dar cu arome coreene - usturoi, ghimbir și ardei iute ”, a scris un blogger cu rețete de alimente întregi.
wikipedia jennie garth
'Da, este împuțit și cu bule și mai mult decât puțin sălbatic, dar gustul și textura WOWZA merită atât de mult ', a spus un altul, descriind gama de mirosuri de la' super blând 'la' mega funky '.
Kimchi este mai mult decât probiotice - este istorie
Sigur, kimchi este sănătos și bun pentru intestin, dar este și mai mult decât atât. Istoria kimchiului este adânc împletită în țesătura Coreei. In conformitate cu Centrul de experiență culturală tradițională din Coreea de Sud , prima mențiune a acestuia se întinde în urmă cu 3.000 de ani până la o carte chineză a odelor (una dintre cele mai vechi forme existente de poezie chineză).
Pentru unii, kimchi a fost literalmente supraviețuire. Structurile de locuințe din epoca preistorică a Coreei indică faptul că forajerii au condus vieți sedentare și, prin urmare, a trebuit să elaboreze modalități de păstrare și conservare a leguminoaselor pentru a supraviețui. Legumele murate, precum kimchi, au fost îngropate sub pământ în vase de faianță numitehangarisă rămână rece și proaspăt.
În timp ce discursul de masă occidental tinde să simplifice kimchiul la varză, gustul picant al aromei kimchi a fost aplicat în mod tradițional la o multitudine de ingrediente. Yoon Sook-Ja, un autor coreean și președintele Institutului de alimente tradiționale coreene, a inclus aproximativ 40 de variante de rețete kimchi în cartea ei de bucate , folosind sparanghel, vinete, ginseng, ridiche de stridii și castraveți ca bază.
Așa că ne-am gândit, de ce să nu înțelegem recordul? De ce să nu arătăm cât de vibrant, personal și divers poate fi kimchi-ul? Kimchi, la urma urmei, este și despre comunitate și conexiune.
Pentru a aduce la viață poveștile și amintirile personale, precum și diversitățile regionale, legate de fabricarea kimchi-ului, Greatist a vorbit cu trei bucătărese coreene de casă și bucătari din diferitegohyangs,sau orasele natale. De asemenea, fiecare dintre ei a distribuit una dintre rețetele lor de specialitate.
Parcul Choon-Hee din restaurantul Ddo Wa Ddo Wa din Dallas
Park Choon-Hee (61); Orașul natal: orașul Gunsan din provincia Jeolla de Nord; În prezent: Dallas - Fotografie de Grace Moon, proiectat de Alexis Lira
„Sunt o femeie care are mândrie”, spune doamna Park, ghemuindu-se în fața unei căzi cu kimchi purpuriu. „Odată ce mi-am propus să fac ceva, o fac bine. Chiar și atunci când mergi în provincia Jeolla astăzi, nu mulți oameni fac kimchi în mod tradițional cu un bulion ca mine. ”
Doamna Park a învățat să fie rezistentă de la o vârstă fragedă, când și-a pierdut mama în adolescență.
„Mama mea avea doar 42 de ani”, ne spune ea. „Așa că am fost hrănită și antrenată de bunica mea să supraviețuiesc fără mama mea și să mă lupt pentru mine. Am făcut totul de la zero, iar bunica mea nu a scris niciodată nimic. Tot ceea ce fac astăzi este încă din memoria mea vizuală. ”
cum să te lași pe o fată
Acum cinci ani, înainte de a ajunge în Statele Unite, doamna Park conducea un restaurant plin de viață în apropierea orașului natal. Bucătăria ei era cunoscută pentru delicatese inclusiv suflă saubokeo , care conține toxine otrăvitoare și, prin urmare, necesită o precizie minuțioasă pentru a curăța corect. Bulgarul de porc în stil Jeolla al doamnei Park era, de asemenea, popular printre localnici.
Când s-a mutat la Dallas, doamna Park s-a lipit de ceea ce știa cel mai bine. Chiar dacă nu reușea să obțină pește în SUA sau să-și gătească bulgogii la un șemineu cu cărbune, așa cum obișnuia, își păstra amintirile din orașul natal. În iunie 2018, a deschis un restaurant, Ddo Wa Ddo Wa, într-unul dintre huburile coreene din Dallas, pentru a-și reaprinde amintirile despre gătit acasă.
„Încă caut gustul kimchi al orașului meu natal”, spune doamna Park în timp ce îmi înfundă o mână de varză crudă murată în gură, după gust. „Kimchiul de aici mă face să mă doară inima. Când este expediat congelat în străinătate, nu își păstrează niciodată prospețimea. Legumele din America sunt atât de diferite de cele din Coreea, de asemenea, din cauza cât de toride sunt verile din Dallas. De aceea [pasta de kimchi] este atât de importantă. Este ceea ce îl menține în viață ”.
Ștergându-și sudoarea de pe frunte în timp ce petrece mai mult de o oră acoperind fiecare bandă individuală de varză în pasta de bulion roșie, doamna Park spune că mâine va face kimchi de creștin, kimchi de ridiche a doua zi, probabil germeni de fasole murată după aceea, de obicei cu aceeași pastă kimchi.
„Acesta este motivul pentru care oamenii continuă să se întoarcă să mă mănânce kimchi.Din cauzatânăr cântat[dedicație] Am pus în ea. Cu cât sunt mai multe mâini în realizarea acestuia, cu atât kimchiul va fi mai delicios. ”
Clic Aici pentru rețeta tradițională de kimchi pe bază de bulion în stil Jeolla a lui Park Choon-Hee.
Ju Myungji din Andong, „regina kimchi” din nordul Virginiei
Ju Myungji (54); Orașul natal: orașul Andong din provincia Gyeongsang de Nord; În prezent: Maryland - Fotografie de Jisu Song, proiectare de Alexis Lira
„În Coreea, dacă spui:„ Oh, acea persoană este așajjah! ’[Sărat], atunci îți dai seama că sunt zgârciți”, explică doamna Ju prin telefon în coreeană. „Dar în Andong, a fi jjah înseamnă că persoana este foarte economisitoare cu resursele sale. Ascuțit și precis. ”
Andong este departe de apă, astfel încât oamenii săi au avut acces limitatjutgal, sau pește sărat. Ca urmare, au fost nevoiți să experimenteze cu sare, piper brun și prepararea amidonului de orez lipicios pentru a crea claritatea care ar putea paralela cu prospețimea kimchiului produsă de alte regiuni.
Doamna Ju este îngrijorătoare când își povestește primele amintiri despre care a participatkimjang, activitatea comunală de a face și împărți kimchi înainte de iarnă.
„În fiecare iarnă, mama și cu mine smulgeam varza și le spălam în timp ce stăteam încrucișate pe un covor de paie lângăhanok-stil casa ”, Spune doamna Ju. „Era frig în mediul rural, dar ne-am strânge îndeaproape cu vecinii noștri și am face kimchi împreună pentru o săptămână întreagă. Gratuit și pentru toată lumea din satul nostru. ”
În copilărie, doamna Ju a avut grijă de hangari (vase de faianță) care îi alăptau zilnic kimchi-ul. Ea a continuat această tradiție în casa ei din Maryland, unde are mai mult de 10 borcane umplute nu numai cu kimchi, ci și de casădoenjang(pastă de soia), sos de soia și pastă de ardei roșu.
Ea a primit numele „regină kimchi” de la o prietenă a bisericii în urmă cu 10 ani, după ce a devenit cunoscută pentru distribuirea borcanelor de kimchi în cadrul comunității. „Este pentru familia mea, pentru oamenii la care îmi pasă, care au nevoie de dragostea mea și de gătit”, spune ea. „Atunci fac cel mai delicios kimchi - când vine din dorința mea de a vedea acei oameni din viața mea fericiți și sănătoși.”
„La fel ca oamenii, și kimchi se schimbă cu timpul”, spune doamna Ju. „Generațiile mai tinere au gravitat spre gusturi mai dulci, iar în zilele noastre este o lume globală. Dar, deși există rețete online, de fiecare dată când cineva face kimchi va avea un gust diferit, deoarece este o artă care necesită intuiție și practică. '
Doamna Ju face o vizită în orașul ei natal din Andong în fiecare noiembrie pentru a ajuta la realizarea kimchi-ului. Ea speră să-și publice într-o zi propria carte de rețete coreeană tradițională, astfel încât copiii ei să poată păstra în continuare mâncărurile lui Andong chiar și atunci când ea nu este acolo.
Oamenii din orașul natal al doamnei Ju ar face adesea atât kimchi, cât șijjanji(legume murate în sare - gândiți-vă la el ca la un verișor primar al kimchi). Unul dintre preparatele preferate ale doamnei Ju în stil kimchi estemoomallengee, o ridiche uscată dulce și picantă.
Clic Aici pentru Tu ești Myungji rețetă de ridiche condimentată.
Seung Hee Lee din „KoreanFusion”, autorul „Everyday Korean”
Seung Hee Lee (36); Orașul natal: orașul Cheongju din provincia Chungcheong de Nord; În prezent: Atlanta - Fotografie de Seung Hee Lee, proiectat de Alexis Lira
„Mâncarea coreeană este ca o durere în creștere. Nu există nicio îndoială că intră în bucătăriile de masă. Motivul pentru care am scris cartea mea de bucate a fost că o revistă de alimente proeminentă pe care o știam a prezentat o rețetă kimchi care folosea Sriracha ', spune Lee, care este fondatorul blogului KoreanFusion . „Eram balistic. Mai mulți coreeni din prima și a doua generație ca mine își folosesc limba engleză pentru a încerca să stabilească recordul prin introducerea rețetelor tradiționale. Dar ne împingem, de asemenea, împotriva unei vaste overgeneralizări a mâncării coreene într-o industrie care se adresează palatului occidental '.
Lee este un epidemiolog (un profesionist din domeniul sănătății publice care studiază tiparele și cauzele bolii) pe zi și, în timpul pe care îl găsește în afara muncii, un bucătar pop-up, nutriționist și autor. Ca studentă, ea și-a dedicat weekend-urile participarea la cursuri la Gustul Coreei , o organizație al cărei curriculum se concentrează pe onorarea bucătăriilor regale tradiționale, care sunt, de asemenea, adaptabile bucătăriilor moderne.
„Călătoria mea cu kimchi a început când aveam doar 3 ani”, spune Lee. „Bunica mea paternă a fost îngrijitoarea mea principală și majoritatea timpului nostru a fost petrecut fie în bucătărie, fie în verandă. Chiar și când eram copil, ea mă învăța cum să identific cândbehchoo[varza] era coaptă. [Dacă] s-a rupt când am îndoit piesa centrală gălbuie, atunci nu a fost complet sărată. '
Bunica lui Lee a făcut kimchi în stil Gyeongsang,care este cunoscut pentru condimentul său agresiv. Adesea ar încuraja rivalitatea jucăușă, ridicându-se la LeeChungcheongpentru sosurile lor mai blânde.
„Partea de sud aGyeongsangdoheste de-a lungul zonei de coastă, unde există o abundență de fructe de mare și vreme caldă ”, spune Lee. „Bunica mea a aruncat [în] bucăți de pește de centură înăbușit în pastă de ardei roșu pentru a ne ajuta să fermenteze kimchi. Gustul este foarte oceanic și aprins deodată. ”
În timp ce Lee călătorește în jurul lumii pentru a preda cursuri de gătit și pentru a găzdui ferestre pop-up, ea servește ca ambasador modern pentru rețetele tradiționale ale bunicii sale. Speranța ei finală este să aducă dreptate istoriei și poveștilor despre mâncarea Coreei.
„Nu este vorba doar de kimchi. Este, de asemenea, despre modul în care a ajuns să fie ceea ce este astăzi. Există un motiv pentru care kimchi are atât de multă pastă. Pe atunci, se baza pe sare pentru conservare, împreună cu usturoi, ghimbir și ceapă verde. Dar când coreenii și-au dat seama de astagochu[ardeiul roșu] avea o funcție de conservare, au ajuns să-l folosească ”, spune Lee.
„Gustul de foc a devenit mai agresiv în timpul războiului, când coreenii erau săraci și aveau nevoie să împiedice mâncarea să se strice. Nu-mi place când oamenii presupun că toată mâncarea coreeană este picantă, deoarece există o istorie de opresiune în spatele ei. ”
robin wright wiki
Lee speră ca peste 30 de ani, majoritatea Americii să aibă kimchi în frigidere. Între timp, ea continuă să se bucure de kimchi așa cum o făcea bunica ei: înfășurată în jurul unei bucăți suculente de burta de porc aburită cu orez alb moale în interior.
ClicAicipentru kimchiul înflăcărat în stil Gyeongsang al lui Seung Hee Lee.
