Aflați Numărul Dvs. De Înger
Internetul este plin de discuții despre MSG. Poate că ați auzit-o perfect sigur . Sau că provoacă probleme ușoare persoanelor care au o sensibilitate la aceasta. Sau chiar că este o substanță chimică toxică care este omorându-ne încet pe toți .
Pentru a stabili recordul, am analizat îndeaproape corpul larg de cercetări științifice și am discutat cu Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și Ajinomoto (producătorul original de MSG) pentru a afla esențialele despre MSG: ce este, de ce este folosit și dacă este sau nu sigur.
Ce este MSG?
Așa cum sugerează și numele său, glutamatul monosodic (MSG) este produsul a două componente mai mici: sodiu și glutamat. (Ambele sunt prezente în alimentele pe care le consumăm în fiecare zi.) Sodiul face parte din sarea de masă și glutamatul poate fi găsit în concentrații mari în Parmezan și sos de soia . Glutamatul este, de asemenea, abundent în mod natural în propriile noastre corpuri și este vital pentru o gamă largă de funcții biologice Soarta metabolică și funcția glutamatului dietetic în intestin . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 septembrie; 90 (3): 850S-856S .. Deoarece corpul uman produce propriul său glutamat, consumul de glutamat în dieta dvs. nu este necesar - deși poate fi dificil de evitat, deoarece este o componentă naturală a aproape fiecare proteină alimentară .
Când sodiul (o moleculă încărcată pozitiv) este combinat cu o moleculă încărcată negativ, rezultatul se numește sare de sodiu. MSG este sare de sodiu a aminoacidului glutamat.
Descoperire și producție
MSG a fost izolat pentru prima dată în 1908 de către omul de știință japonez Kikunae Ikeda ca compus care a dat dashi (o bază de supă japoneză făcută din alge marine și pește) aroma sa distinctă. Ikeda a cristalizat cu succes MSG și a descris gustul său unic ca & ldquo; umami , & rdquo; care se traduce aproximativ la & ldquo; gust delicios . & rdquo; În anul următor descoperirii sale, Ikeda și partenerul său au fondat Ajinomoto și au început să producă MSG pentru utilizare în alimente.
Ajinomoto și alți producători produc MSG de către fermentarea porumbului, trestiei de zahăr și tapioca . A întâlni Codex chimic alimentar reglementări, glutamatul din MSG trebuie să fie pur la 99%. Acest lucru este atât de pur încât organismul nu poate distinge glutamatul creat de om de tipul care apare în mod natural în lucruri precum carnea și brânza, spune dr. Eyassu Abegaz, directorul afacerilor științifice și de reglementare la Ajinomoto America de Nord. Producătorii de MSG adaugă, de asemenea, sodiu la glutamat, deoarece creează o pulbere ușor de depozitat, expediat și utilizat, a spus Abegaz.
Notă: În restul acestui articol, termenii glutamat, L-glutamat, acid glutamic, glutamat monosodic, L-glutamat monosodic și umami vor fi folosiți în mod interschimbabil pentru a descrie MSG.
Al cincilea gust
Butoanele gustative umane sunt pregătite pentru a distinge cel puțin între ele patru gusturi de bază : sărat, acru, amar și dulce. S-a suspectat mult timp că avem și receptori gustativi special concepuți pentru a detecta umami. În 2000, cercetătorii de la Facultatea de Medicină a Universității din Miami au identificat în cele din urmă receptorii O variantă de receptor metabotrop de glutamat funcționează ca un receptor al gustului . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Neuroștiința naturii. 2000 februarie; 3 (2): 113-9 .. Cercetătorii au descoperit că gura noastră are receptori de L-glutamat (la fel cum avem receptori dulci și amari), care ne permit să recunoaștem umami ori de câte ori moleculele de glutamat liber ne ating limba. Acest lucru a consolidat clasificarea umami ca al cincilea gust de bază Descoperirea umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 noiembrie; 27 (9): 843-4. Sistemul gustativ: punctele fine ale gustului . Trivedi BP. Natură. 2012 iunie 20; 486 (7403): S2-3 ..
Deși senzația gustativă a umami este unică, majoritatea oamenilor o găsesc vagi și greu de descris deoarece tinde să servească un rol de sprijin atunci când este combinat cu alte arome. Umami este, totuși, cel mai bine descris ca un gust cărnos, plin de gură, bogat sărat Receptorii de gust pentru umami: cazul receptorilor multipli . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Jurnalul American de Nutriție Clinică. Septembrie 2009; 90 (3): 738S-742S.
Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, receptori de glutamat în intestinul nostru Glutamat. Aplicațiile sale în alimente și contribuția la sănătate . Jinap S, Hajeb P. Appetite. 2010 aug; 55 (1): 1-10 .. Se presupune că acești receptori semnalizează creierul să se pregătească pentru digestia alimentelor bogate în proteine, care susține teoria gustului ca indicator al nutriției. Se spune astfel: Oamenilor le place să-i placă gusturile dulci, deoarece semnalează corpului nostru că consumăm energie de carbohidrați. Poate rezulta că avem tendința de a ne plăcea umami, deoarece ne trimite corpului nostru că consumăm proteinele de care organismul nostru are nevoie. Descoperirea umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 noiembrie; 27 (9): 843-4 ..
De ce se adaugă MSG la alimente?
MSG este de obicei adăugat ca un potențiator de aromă. Are tendința de a spori aromele sărate și sărate, reducând în același timp amărăciunea și aciditatea. MSG poate, de asemenea, să unifice și să echilibreze aromele unui fel de mâncare, provocându-le să rămână mai mult pe limbă. Datorită acestor proprietăți, MSG este adesea adăugat la supe, gustări și intrări pregătite. Dar este rar adăugat în cantitate mare la orice aliment. De fapt, cantitatea de MSG adăugată alimentelor procesate este similară cu concentrația de glutamat liber care apare în mod natural în roșiile sau parmezanul Glutamat. Aplicațiile sale în alimente și contribuția la sănătate . Jinap S, Hajeb P. Appetite. 2010 aug; 55 (1): 1-10 ..
Din punct de vedere al producției de alimente, MSG este un aditiv popular, deoarece oferă o modalitate accesibilă de a spori aroma unei mari varietăți de alimente sărate. MSG poate fi, de asemenea, utilizat pentru a reduce cantitatea de sodiu din alimente - conține Cu 30 la sută mai puțin sodiu decât sarea de masă, dar capacitatea sa de a crește aroma menține gustul alimentelor cu conținut scăzut de sodiu.
Alte condimente bogate în glutamat, cum ar fi extractul de drojdie și proteina vegetală hidrolizată (HVP), pot obține efectele umami fără a utiliza MSG granulat. Aceste ingrediente pot adăuga note de brânză, pui sau bere, în funcție de tulpina de drojdie sau de tipul de proteine vegetale utilizate în timpul producției. Alegerea între utilizarea MSG și unul dintre potențialii alternativi de aromă se bazează adesea pe profilul de aromă, cost (MSG este adesea cea mai ieftină opțiune) și pe etichetare - producătorii de alimente știu că MSG este nepopulară pentru unii consumatori, iar aceste alternative ar putea să nu declanșeze aceeași reacție negativă.
Etichetarea MSG și a altor îmbunătățitori de aromă
Criticii MSG se referă adesea la extracte de drojdie și HVP & ldquo; ascuns MSG & rdquo; deoarece acești potențiatori de aromă conțin niveluri semnificative de MSG, dar nu trebuie să fie etichetați ca atare pe ambalajele pentru alimente. FDA cere companiilor să enumere toate ingredientele dintr-un produs, dar producătorii nu trebuie să detalieze componentele unui singur ingredient. Și întrucât glutamații din extractele de drojdie și HVP sunt o componentă a drojdiei sau a proteinelor vegetale - nu se adaugă MSG cristalizat —Glutamatul nu trebuie să fie listat pe etichetă.
Cel mai comun excepție de la această regulă FDA este în cazul în care ingredientul este de „opt mari & ldquo; alergeni: lapte, ouă, pește, crustacee crustacee, nuci, alune, grâu și soia. În acest caz, producătorilor de alimente li se cere prin lege să menționeze ingredientul cu numele său comun pe etichetă cel puțin o dată.
sfaturi preludiu cu imagini
FDA nu necesită acest tip de etichetare pentru MSG, deoarece sensibilitatea la MSG este nu o alergie Glutamat monosodic: alergie: amenințare sau mit? Williams AN, Woessner KM. Clinic and Experimental Allergy: Journal of the British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 mai; 39 (5): 640-6 .. Simptomele atribuite în general MSG sunt ușoare și temporare, spre deosebire de unele reacții alergice severe, care pot necesita asistență medicală rapidă Rezumat din raport: analiza reacțiilor adverse la glutamat monosodic (MSG) . Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală. Jurnalul de nutriție. 1995 noiembrie; 125 (11): 2891S-2906S ..
În plus, FDA clasifică MSG ca fiind Recunoscut în general ca sigur (GRAS). Dr. Marianna Naum, un purtător de cuvânt al FDA, a explicat pașii pentru a obține statutul GRAS: „Trebuie să existe dovezi ale consensului experților că utilizarea sa în alimente este sigură, iar informațiile pe care se bazează pentru a stabili utilizarea sa sigură trebuie să fie disponibile publicului. & Rdquo ; MSG a fost clasificat ca GRAS de la înființarea listei în 1958. Dar statutul de GRAS al MSG nu l-a salvat de controverse considerabile de-a lungul anilor.
Chiar și cu aprobarea generală a MSG de către FDA, organizația încă descurajează puternic publicitatea falsă, a spus dr. Naum. Revendicări precum „Fără MSG” sau & lsquo; Fără MSG adăugat & rsquo; ar putea fi considerate false sau înșelătoare pentru alimentele care conțin surse de MSG sau cantități substanțiale de glutamat liber natural, & rdquo; A spus dr. Naum.
MSG Symptom Complex
În 1968, Dr. Robert Ho Man Kwok a scris o scrisoare cătreNew England Journal of Medicineunde a descris senzații de amorțeală, furnicături, căldură și strângere după ce a mâncat mâncare chinezească . Dr. Ho Man Kwok a recunoscut că există multe cauze potențiale ale simptomelor sale, inclusiv sensibilitatea la MSG. El a numit aceste simptome Sindromul restaurantului chinezesc , deși este adesea denumită astăzi ca & ldquo; MSG Symptom Complex . & rdquo; Scrisoarea sa a stârnit o mulțime de scrisori de urmărire care au chemat în mod specific MSG în mâncarea chineză.
Din cauza îngrijorării crescânde a consumatorilor la acea vreme, FDA și Centrul pentru Siguranța Alimentară și Nutriție Aplicată au comandat o revizuire independentă a tuturor descoperirilor științifice privind MSG pentru a oferi un răspuns concludent la întrebarea: MSG este periculos?
Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală (FASEB) a realizat studiul și și-a publicat concluziile în 1995 ca supliment laJurnalul de nutriție Rezumat din raport: analiza reacțiilor adverse la glutamat monosodic (MSG ). Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală. Jurnalul de nutriție. 1995 noiembrie; 125 (11): 2891S-2906S ..
Raportul FASEB a identificat simptomele temporare și, în general, ușoare, care pot apărea la unii indivizi după consumul a 3 grame de MSG fără alimente, & rdquo; a spus dr. Naum, purtator de cuvant al FDA.Cu toate acestea, până în prezent, oamenii de știință nu au reușit să declanșeze în mod constant aceste reacții temporare în studiile în care MSG a primit hrană.
Trei grame de MSG reprezintă de peste cinci ori cantitatea de MSG an adultul mediu consumă într-o zi . Când MSG este consumat cu alimente, chiar și simptomele ușoare devin mai puțin evidente și repetabile.
Descoperirile FASEB au fost confirmate de cercetări MSG mai recente, incluzând un test de provocare multiplu multicentric, dublu-orb, controlat cu placebo. Cercetătorii acestui studiu au concluzionat: „Nu se observă nici efecte persistente și nici grave din cauza ingestiei de MSG, iar răspunsurile nu au fost consistente la retestare”; Revizuirea presupusei reacții la glutamat monosodic și rezultatul unui studiu multicentric dublu-orb controlat cu placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, și colab. Jurnalul de nutriție. Aprilie 2000; 130 (supliment 4S): 1058S-62S ..
MSG și astm
Acum un deceniu, sintagma disprețuitoare Sindromul restaurantelor chineze a fost inventată într-o scrisoare adresată editorului înThe New England Journal of Medicine.O altă serie de scrisori din același jurnal detaliază poveștile persoanelor care se confruntă cu simptome astmatice după ce au mâncat alimente cu niveluri ridicate de MSG. Un studiu determinat de aceste scrisori a constatat că 13 din cei 32 de subiecți testați au avut atacuri de astm după ce au luat pastile de MSG Astmul indus de L-glutamat monosodic . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Jurnalul de Alergie și Imunologie Clinică. 1987 oct; 80 (4): 530-7 ..
Cu toate acestea, acest studiu a fost puternic criticat, deoarece a oferit pacienților până la cinci grame de MSG sub formă de capsule, semnificativ mai mult decât jumătate de gram o persoană obișnuită consumă zilnic. Din anii 1980, studiile nu au arătat în mod repetat și constant nicio legătură între atacurile de astm și consumul de MSG Astmul indus de L-glutamat monosodic . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Jurnalul de Alergie și Imunologie Clinică. 1987 oct; 80 (4): 530-7. Sensibilitate la glutamat monosodic în astm . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Jurnalul de Alergie și Imunologie Clinică. 1999 Aug; 104 (2 Pt 1): 305-10. Efectele glutamatului monosodic la adulții cu astm care se percep intoleranți la glutamatul monosodic . Woods RK, Weiner JM, Thien F și colab. Jurnalul de Alergie și Imunologie Clinică. 1998 iunie; 101 (6 Pt 1): 762-71. Glutamat monosodic și astm . Stevenson DD. Jurnalul de nutriție. 2000 aprilie; 130 (supliment 4S): 1067S-73S. Alergie alimentară și astm - care este legătura? Roberts G, Lack G. Recenzii respiratorii pediatrice. 2003 septembrie; 4 (3): 205-12. Intoleranța alimentară și astmul copilariei: care este legătura? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Medicamente pentru copii. 2007; 9 (3): 157-63. Efectele glutamatului monosodic oral la modelele de astm la șoareci . Yoneda J, Chin K, Torii K și colab. Toxicologie alimentară și chimică. Ianuarie 2011; 49 (1): 299-304 ..
MSG și migrene
În ultimii ani, au existat un număr tot mai mare de anecdote de MSG care induce migrene la persoanele cu o sensibilitate. Migrenele sunt fundamental diferite de simptomele complexe ale simptomelor MSG, deci determinarea dacă MSG cauzează migrene necesită propria sa cercetare.
O revizuire a cercetărilor MSG publicată înApetit, un jurnal evaluat de colegi,în absența datelor clinice, nu putem face concluzii despre glutamat ca potențial declanșator al cefaleei de migrenă. Prin urmare, fără date consistente care să sugereze că glutamatul provoacă orice tip de cefalee, ar fi necesare cercetări clinice mult mai ample pentru a stabili o legătură între glutamat și cefalee de migrenă & rdquo; Glutamat. Aplicațiile sale în alimente și contribuția la sănătate . Jinap S, Hajeb P. Appetite. 2010 aug; 55 (1): 1-10 ..
Sunteți sensibil la MSG?
În lumea științei, cauzalitatea este un lucru dificil de demonstrat. Chiar dacă rezultatele dvs. indică cauzalitatea, sunt considerate fiabile numai dacă aveți un număr mare de subiecți de testare, metode de neimputat și (acesta este kickerul), rezultatele sunt repetabile. Dacă un alt om de știință repetă experimentul, dar obține rezultate diferite, acesta sugerează că șansa (sau un alt factor) a intrat în joc în rezultatele inițiale. Repetabilitatea a fost principala problemă pentru cei care doresc să stabilească că MSG este cauza complexului de simptome MSG.
Cele mai bune studii pe care le-am găsit pe MSG au constatat că reacțiile adverse au fost inconsistente și nu se pot repeta. Lipsa dovezilor științifice din spatele afirmației că MSG declanșează anumite simptome nu înseamnă neapărat că sindromul (sau ceva de genul acesta) nu este real - înseamnă doar că MSG nu îl provoacă într-un mod măsurabil științific.
Dacă credeți că sunteți sensibil la MSG, iată câteva scenarii posibile cu privire la ceea ce vă cauzează simptomele:
- Este posibil să fiți sensibil la o parte din alimentele pe care le consumați, dar nu în mod specific la MSG.
- Este posibil să fiți ușor alergic la ceva din alimentele dumneavoastră. Reacțiile alergice ușoare la soia sau peștele frecvente în alimentele chinezești sunt uneori atribuite greșit la sensibilitatea la MSG Revizuirea presupusei reacții la glutamat monosodic și rezultatul unui studiu multicentric dublu-orb controlat cu placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, și colab. Jurnalul de nutriție. Aprilie 2000; 130 (supliment 4S): 1058S-62S ..
- Este posibil să fiți sensibil la nivelurile ridicate de histamină prezente în multe alimente chinezești, care pot imita o reacție alergică Glutamat monosodic: alergie: amenințare sau mit? Williams AN, Woessner KM. Clinic and Experimental Allergy: Journal of the British Society for Allergy and Clinical Immunology. 2009 mai; 39 (5): 640-6. Rezumat din raport: analiza reacțiilor adverse la glutamat monosodic (MSG) . Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală. Jurnalul de nutriție. 1995 noiembrie; 125 (11): 2891S-2906S ..
- Aveți un deficit preexistent de vitamina B6, despre care unii cercetători au speculat că este adevărata cauză a simptomelor complexe ale simptomelor MSG Biochimia vitaminei B6 este esențială pentru cauza sindromului restaurantului chinezesc . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 mar; 365 (3): 405-14. Rezumat din raport: analiza reacțiilor adverse la glutamat monosodic (MSG) . Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală. Jurnalul de nutriție. 1995 noiembrie; 125 (11): 2891S-2906S ..
- Este posibil să aveți dureri din cauza iritației esofagului Acid glutamic, douăzeci de ani mai târziu . Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 aprilie; 130 (supliment 4S): 901S-9S ..
- Aveți o adevărată sensibilitate la MSG.
Dacă întâmpinați simptome după ce ați mâncat alimente chinezești sau alte alimente care conțin MSG, cel mai bun mod de acțiune este să consultați un medic, care vă poate trimite apoi la un alergolog, un dietetician înregistrat sau alt specialist pentru teste ulterioare. Un specialist în sănătate vă poate recomanda să încercați o dietă de eliminare, unde evitați în mod sistematic anumite alimente pentru a identifica cauza principală a unui simptom.
Sursa Bad Rap a MSG
Majoritatea cercetărilor împotriva MSG provin din două surse.
Prima: cartea din 1996 a doctorului Russell L. Blaylock Excitotoxine: gustul care ucide ,care susține că celulele nervoase din creier și din alte părți sunt ucise de stimularea excesivă a neurotransmițătorilor, inclusiv glutamatul.
Argumentul pentru deteriorarea creierului provine dintr-un articol din 1969 despre injecțiile cu MSG la șoareci tineri Leziuni cerebrale, obezitate și alte tulburări la șoareci tratați cu glutamat monosodic . Olney JW. Ştiinţă. 1969 9 mai; 164 (3880): 719-21 .. Șoarecii nou-născuți au fost injectați cu doze mari de MSG sub piele, care nu pot fi destul de comparate cu cantitatea și modul în care oamenii consumă de obicei MSG Revizuirea presupusei reacții la glutamat monosodic și rezultatul unui studiu multicentric dublu-orb controlat cu placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, și colab. Jurnalul de nutriție. 2000 aprilie; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .
Glutamatul este o excitotoxină care poate provoca moartea celulelor creierului, dar acest rol este de fapt esențial pentru funcționarea normală a creierului. Fiecare lucrare pe care am întâlnit-o pe tema exicitotoxicității se referă la glutamatul endogen (tipul produs de corpurile noastre) sau glutamatul care a fost injectat sau administrat într-un mod care ocolește complet sistemul digestiv. Nu am putut găsi lucrări care să susțină că MSG dietetic are vreun efect asupra chimiei creierului. De fapt, studii recente au descoperit că 95% din glutamatul alimentar este metabolizat în tractul digestiv și transformat în combustibil sau în alți aminoacizi Soarta metabolică și funcția glutamatului dietetic în intestin . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. Septembrie 2009; 90 (3): 850S-856S. Metabolismul glutamatului intestinal . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B și colab. Jurnalul de nutriție. 2000 apr; 130 (supliment 4S): 978S-82S .. Ce mic glutamat îl face în sânge este împiedicat să pătrundă în creierul nostru în orice cantitate semnificativă de bariera hematoencefalică Bariera hematoencefalică și glutamatul . Hawkins RA. Jurnalul American de Nutriție Clinică. 2009 septembrie; 90 (3): 867S-874S .. Având în vedere aceste informații, ideea că MSG-ul pe care îl consumăm se deplasează cumva la creier și provoacă leziuni este o întindere.
Poate că a venit cea mai bine cercetată și critică scrisă a MSG Adrienne Samuels , o autoproclamată avocată împotriva MSG care s-a interesat mai întâi de acest subiect după ce soțul ei a dezvoltat simptome legate de consumul de MSG.
În revizuirea cercetărilor și legislației MSG, ea documentează clar istoria influenței industriei alimentare asupra studiilor de cercetare, a hotărârilor FDA și a suprimării celorlalți. rezultate Toxicitatea / siguranța acidului glutamic liber procesat (MSG): un studiu privind suprimarea informațiilor . Samuels A. Responsabilitatea în cercetare. 1999; 6 (4): 259-310 .. Este o poveste pe care am văzut-o când cercetăm îndulcitori non-nutritivi de asemenea. Ori de câte ori marile corporații au o miză în cercetare, trebuie să existe influență și politici implicate.
Dar, doar pentru că istoria MSG este înnorată de politică și agende nu înseamnă că nu este sigură. Cred că Samuels susține un argument convingător că industria are mai mult de-a face cu cercetarea MSG decât ar trebui să ne simțim confortabil, dar nu cred că face un argument convingător că MSG provoacă de fapt rău.
Dacă întâlniți site-uri sau povești care sunt anti-MSG, verificați dacă argumentele provin fie din cartea Dr. Blaylock, fie de pe site-ul web Samuels, apoi verificați dacă țin cont de alte cercetări publicate public.
Opinii care se schimbă lent
Deci, de ce oamenii continuă să condamne MSG după 40 de ani de știință nu a reușit să demonstreze că consumul de MSG provoacă daune? Odată ce frica este înrădăcinată, este dificil de îndepărtat complet.
La această incertitudine a consumatorilor se adaugă faptul că adevărata cauză a complexului de simptome MSG este încă un mister. Mulți oameni sunt lăsați să se întrebe „De cedounii oameni se simt rău după ce au mâncat alimente care conțin MSG? & rdquo; Unii cercetători speculează că simptomele sunt cauzate de durere referită datorită iritării esofagului Sindromul restaurantului chinezesc: o anecdotă revizuită . Kenney RA. Toxicologie alimentară și chimică. 1986 apr; 24 (4): 351-4 .. Alții suspectează că ar putea implica un deficit de vitamina B6 sau nivelurile ridicate de histamină prezente în multe alimente chinezești Biochimia vitaminei B6 este esențială pentru cauza sindromului restaurantului chinezesc . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler's Journal of Physiological Chemistry. 1984 mar; 365 (3): 405-14. Revizuirea presupusei reacții la glutamat monosodic și rezultatul unui studiu multicentric dublu-orb controlat cu placebo . Geha RS, Beiser A, Ren C, și colab. Jurnalul de nutriție. 2000 aprilie; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Rezumat din raport: analiza reacțiilor adverse la glutamat monosodic (MSG) . Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală. Jurnalul de nutriție. 1995 noiembrie; 125 (11): 2891S-2906S ..
Indiferent de locul în care vă aflați pe subiect, este important să investigați de unde provin informațiile și cât de valide sunt acestea. Și dacă aveți vreodată simptome pe care credeți că ar putea fi legate de o alergie la MSG, consultați un medic.
Acest articol a fost produs inițial ca parte a 75toGo , un proiect de publicare a unor articole de sănătate și fitness intensive în cercetare pentru douăzeci de ani care doresc să creeze bune practici și obiceiuri pentru deceniile următoare.
