Legume congelate vs. proaspete: Care sunt cele mai bune?

Cine nu apreciază comoditatea produselor congelate din când în când? Este gata de gătit, necesită pregătire zero și nu există riscul de a pierde un deget în timp ce tăiați.

Totuși, cu atâtea opțiuni căptușind culoarele magazinelor alimentare, alegând cum să cumperi legume (și apoi pregătește-le odată acasă) poate fi minunat.

Când nutriția este factorul decisiv, care este cel mai bun mod de a obține cel mai mare bang pentru dolarul dvs. nutrițional?

Legume congelate vs. proaspete: Care sunt mai hrănitoare?

Credința predominantă este că produsele proaspete nefierte sunt mai hrănitoare decât congelate ... totuși nu este neapărat adevărat.

Un studiu recent a comparat produsele proaspete și congelate, iar experții nu au găsit diferențe reale în conținutul de nutrienți. Li Linshan și colab. (2017). Analize selectate de nutrienți ai fructelor și legumelor proaspete, depozitate proaspăt și congelate DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 De fapt, studiul a arătat că produsele proaspete au obținut rezultate mai slabe decât cele congelate după 5 zile la frigider.

Ți-ai zgâriat capul încă? Se pare că proaspătul produce pierde substanțe nutritive atunci când este refrigerat prea mult timp.

Pentru a adăuga confuzie, ușoare diferențe în nutrienți pot depinde de tipul de produs pe care îl cumpărați. În un alt studiu recent , mazărea proaspătă avea mai multă riboflavină decât cele congelate, dar broccoli congelate aveau mai mult din această vitamină B decât cele proaspete.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că porumbul congelat, afinele și fasolea verde au toate mai multă vitamina C decât echivalentele lor proaspete. Bouzari A și colab. (2015). Retenția de vitamine în opt fructe și legume: o comparație între depozitele refrigerate și congelate. DOI: 10.1021 / jf5058793

De ce produsele proaspete au pierderi de nutrienți

Procesul de la fermă la magazin poate fi de vină pentru pierderea de nutrienți din legumele proaspete. Prospețimea unei roșii sau a unei căpșuni nu se măsoară de când atinge raftul magazinului alimentar - începe imediat după recoltare.

Odată ce un fruct sau o legumă este culegută, începe să elibereze căldură și să piardă apă (un proces numit respirație), afectând calitatea sa nutrițională.

Atunci,spray-uri de combatere a dăunătorilor, transportul, manipularea și timpul normal fac ca produsele proaspete să-și piardă o parte din substanțele nutritive originale până când ajung în magazin.

Cu cât păstrezi mai mult timp, cu atât pierzi mai multă nutriție. Acestea salată verde , de exemplu, își pierd până la 86% din vitamina C după 10 zile la frigider. Dewhirst RA și colab. (2017). Noi perspective despre retenția și degradarea ascorbatului în timpul spălării și depozitării după recoltare a spanacului și a altor frunze de salată. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Cum să păstrați produsele proaspete hrănitoare

Pentru a menține cei mai mulți nutrienți, păstrează aceste legume în sertarul mai frigider al frigiderului:

• mere
• fructe de padure
• brocoli
• morcovi
• vânătă
• ardei
• salata verde

Nu ezitați să le păstrați pe tejghea:

• ardei iuti
• portocale
• pepeni
• dovleci
• dovleac de iarnă
• cartofi dulci

De regulă, cel mai bine este să păstrați acest grup într-un loc răcoros și uscat:

• banane
• usturoi
• lămâi
• ceapa
• cartofi
• roșii

Cum să congelați produsele proaspete

Cât timp rămâne proaspăt produsul variază. În general, nu doriți să vă țineți mai mult de astacateva zileînainte de a o mânca sau a o pune în congelator.

Metoda blanch-and-freeze este una populară pentru a dezactiva enzimele care determină fructele și legumele să piardă culoarea, aroma și substanțele nutritive. Xio HW, și colab. (2017). Evoluții și tendințe recente în albirea termică - O analiză cuprinzătoare. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Înainte de albire (adică, aruncarea produselor în apă fierbinte clocotită câteva minute înainte de uscare), asigurați-vă că căutați timpii de gătit, deoarece fiecare tip de produs este diferit.

Alimentele care sunt cel mai bine congelate sunt cele cu cantități mari de nutrienți solubili în grăsimi, cum ar fi vitamina A (broccoli), carotenoizi (morcovi) și vitamina E (spanac și varză). Sunt mai stabile în timpul procesării și depozitării alimentelor.

anna gasser instagram

Dar legumele fierte?

Scuze, mâncăruri crude . Punga este încă amestecată dacă legumele gătite sunt „mai proaste” din punct de vedere nutrițional. Modul în care gătiți aceste alimente poate fi factorul decisiv.

Potrivit cercetării, aburirea este cea mai bună modalitate de a păstra nutrienții din multe alimente, cum ar fi broccoli. Acest metoda de gătit mărește nivelurile de antioxidanți, vitamine B și fitochimicale precum carotenoizii. Wang GC și colab. (2012). Impactul procesării termice asupra randamentului de sulforafan din broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Pentru alții, cum ar fi cartofii și mazărea, fierberea este modalitatea ideală de a menține nivelurile de folat ridicate. Fabbri ADT și colab. (2016). O revizuire a impactului preparării și gătitului asupra calității nutriționale a legumelor și leguminoaselor. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

În general, cel mai bun pariu pentru a obține cei mai mulți nutrienți este să mergeți ușor la temperatură și timp de gătit. De asemenea, limitați cantitatea de apă pe care o folosiți pentru a găti legume încărcate cu vitaminele B și C.

Nu uitați: vitaminele solubile în apă vor dispărea în prezența H_DouăSAU.

Linia de fund

Se pare că produsele congelate au la fel de mulți nutrienți (dacă nu mai mulți) ca și proaspătă. Pentru a obține cele mai multe substanțe nutritive din fructele și legumele proaspete pe care le avețidoaveți, păstrați-le corect și nu stați prea mult pe ele.

Produsele pentru gătit pot fi, de asemenea, benefice. Fierberea sau aburirea legumelor, cum ar fi broccoli și morcovi, pot crește, de fapt, nivelurile de antioxidanți și fitochimicale care captează radicalii liberi, cum ar fi carotenoizii și polifenolii.

Cel mai bun pariu pentru a obține cea mai mare valoare nutritivă din legumele gătite este să mențineți temperatura scăzută și timpul de gătit scurt, în timp ce pregătiți cu cât de puțină apă puteți scăpa.