Aflați Numărul Dvs. De Înger
Cu toții am simțit-o: mușcă într-o bucată aparent inocentă de pui curry , și la scurt timp după primul gust de bunătate cărnoasă, limba începe să vă furnicule, obrajii se înroșesc și se formează mărgele de sudoare pe frunte. Apoi, aburul îți aruncă din urechi, aruncând focul cu cinci alarme în cap.
OK, deci poate că ultima parte se întâmplă doar în desene animate, dar durerea arzătoare este total legitimă.
Ce provoacă arsura?
Ardeiul iute primește lovitura de la capsaicină. Alte alimente picante, cum ar fi wasabi, ghimbir și chiar piper negru, își iau picantul din diferiți compuși, spune Chris Gulgas, profesor de chimie care cercetează alimente picante la Universitatea din Cincinnati.
laptele rece te ajută să dormi
Spre deosebire de capsaicină, acestea produc o senzație de arsură care rareori persistă mai mult de câteva secunde.
Arsura de chili provine dintr-o reacție chimică care se întâmplă atunci când capsaicina se leagă de receptorii de durere din gură, care sunt localizați la terminațiile nervoase care detectează, de asemenea, căldura.
„Aceste celule nervoase declanșează în mod natural un semnal atunci când temperatura locală depășește 108 grade F, doar mai caldă decât temperatura căzii cu hidromasaj”, spune Gulgas.
Faptul că capsaicina păcălește neuronii în aceeași reacție este un accident sau o coincidență.
Ce răcește arsura?
Iată cheia: Capsaicina se dizolvă în grăsimi, ulei și alcool, dar nu în apă. Chuggingul de apă după ce ați mușcat un ardei iute va răspândi doar capsaicina în jurul gurii, unde va intra în contact cu mai mulți receptori de durere și va amplifica senzația de arsură.
Fereste-te debereși sifon - ambele băuturi sunt în mare parte apă.
Nervii care reacționează la capsaicină sunt deja pregătiți să se aprindă la temperaturi ridicate. De aceea, luând o înghițitură decafeadupă ce ați mâncat un mic dejun cu ouă cu sriracha, veți face lovitura mai intensă, spune Gulgas. Așadar, este înțelept să căutați ceva rece - atâta timp cât nu este apă.
Iată defalcarea lichidelor care calmează arsura:
Hannah Gros filme și emisiuni tv
Lactat
Grăsimea și uleiul din produsele lactate vor dizolva capsaicina și vor scăpa de arsură. Optează pentru lapte integral sau smântână cu conținut ridicat de grăsimi sau iaurt pentru a face trucul.
'Funcționează la fel ca săpunul dizolvând particulele de grăsime atunci când curățați vasele', spune Gulgas. „Laptele se va dizolva și va elimina capsaicina din zona reactivă.”
Alcool
Capsaicina se dizolvă și în alcool, dar numai dacă băutura are o dovadă relativ ridicată.
Amiel Stanek a testat mai multe moduri de a zdrobi arderea ardeilor iute picante pentru un Postare pe blogul „Bon Appetit” .
A fost surprins de cât de bine au funcționat câteva înghițituri de vodcă. „Sunt sigur că o parte din succes se datorează faptului că m-a făcut să mă simt mult mai liniștită pentru că am gura arsă”, spune Stanek.
Ulei
Alegeți ulei de măsline sau, dacă sunteți îngrozitor la perspectivatragerea de ulei, opteaza pentruunt de arahide. Ambele sunt bogate în grăsimi și ulei, sfântul graal atunci când vine vorba de răcirea căldurii de ardei iute.
Amidonuri
Orezul și pâinea nu vor dizolva capsaicina, cum ar fi grăsimile, uleiurile șialcoolvor face, dar vor acționa ca un mop pentru a absorbi moleculele și a opri senzația de arsură, spune Gulgas.
Stanek spune că orezul alb lipicios a fost modul său preferat de a stinge arsura.
„Mi s-a părut că îmi curăț limba cu boabele de orez”, spune el. „Este logic ca oamenii să mănânce mâncare picantă din întreaga lume pe un pat de orez alb.”
Zaharuri
O lingură de zahăr nu ajută doar medicamentul să coboare - poate fi, de asemenea, un remediu pentru gura aprinsă.
Scara Scoville, care măsoară picantitatea ardeilor iute și a altor alimente, a fost creată pe baza cantității de apă cu zahăr necesară pentru a dilua picantitatea unui ardei iute la un nivel nedetectabil. Lim J, și colab. (2015). Proiectarea și fabricarea unui sistem de măsurare în timp real pentru conținutul de capsaicinoid din ardeiul roșu coreean (Capsicum annuum) pulbere prin spectroscopie vizibilă și în infraroșu apropiat. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
valoarea netă michael snoddy
Amestecă 1 lingură de zahăr într-un pahar de apă de 8 uncii sau stropiți suficientă miere pentru a vă acoperi limba pentru a îmblânzi căldura de chili.
Reducerea arsurii ucide beneficiile pentru sănătate ale capsaicinei?
Studiile au descoperit că consumul de capsaicină poate crește consumul de energie, Janssens PLHR și colab. (2013). Efectele acute ale capsaicinei asupra consumului de energie și oxidării grăsimilor în echilibrul energetic negativ. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 ajută la prevenirea supraalimentării, Janssens PLHR și colab. (2014). Capsaicina crește senzația de plenitudine în echilibrul energetic și scade dorința de a mânca după cină în echilibru energetic negativ. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 și îmbunătățesc metabolismul, Gannon NP și colab. (2016). Efectele capsaicinei și analogilor capsaicinoizi asupra țintelor moleculare metabolice în țesuturi și tipuri de celule foarte energice. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 deși sunt necesare mai multe cercetări privind efectele pe termen lung pentru pierderea în greutate.
Stanek a observat că a început să tânjească de arsură și de creșterea ulterioară a acesteia de energie. „A fost foarte neplăcut în primele câteva zile, dar apoi căderea normală de energie de după-amiază a fost înlocuită cu o emoție plină de zgomot”, spune el.
Din fericire, utilizarea acestor trucuri pentru a răci căldura nu ar trebui să afecteze puterea capsaicinei de a alimenta ratele metabolice.
„Majoritatea capsaicinei este descompusă de enzimele hepatice”, spune Andy Brunning, fondatorul site-ului de chimie Interes compus . „Încercarea activă de a remedia picantul cu lucruri precum laptele nu ar trebui să afecteze proprietățile care modifică metabolismul.”
Iubirea ta pentru mâncarea picantă poate avea și alte beneficii pentru sănătate. Cercetările au arătat că capsaicina poate ajuta la distrugerea anumitor celule canceroase, Lau JK și colab. (2014). Capsaicina induce apoptoza în cancerul pulmonar cu celule mici umane prin intermediul receptorului TRPV6 și calpa durerii. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ îmbunătățiți răspunsul la chimioterapie, Elkholi IE și colab. (2014). Evaluarea potențialului anti-cancer al nanoparticulelor pe bază de trimetil chitosan pe bază de capsaicină din celulele hepatocarcinomului HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 reduceți riscul de afectare a organelor cauzate de boli cardiovasculare, Sun F și colab. (2016). Capsaicina dietetică protejează organele cardiometabolice de disfuncții. DOI: 10.3390 / nu8050174 și, eventual, chiar să vă ajute să trăiți mai mult. Lv J, și colab. (2015). Consumul de alimente condimentate și mortalitatea totală și cauzală specifică: studiu de cohortă bazat pe populație. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Așadar, adăugați cât de mult sos fierbinte doriți!
Linia de jos
Data viitoare când un vas îți pune gura pe foc, întinde mâna după un pahar de lapte pentru a stinge cel mai bine arsura. Dacă nu aveți lapte la îndemână, o băutură cu zahăr, ulei de măsline sau orez poate face și el trucul.
Cercetările sugerează că ardeii iuti sunt buni pentru mai mult decât să condimenteze un fel de mâncare bland. Cu beneficii potențiale, cum ar fi ajutarea la pierderea în greutate și distrugerea celulelor canceroase, mâncarea picantă devine din ce în ce mai bună. Dar asigurați-vă că aveți și ceva în afară de apă.
