Aflați Numărul Dvs. De Înger
Bicarbonat de sodiu (alias bicarbonat de sodiu ) este un ingredient vital în tone de produse de patiserie. Dacă nu aveți niciunul la îndemână, puteți utiliza un înlocuitor.
Praf de copt ajută la luare prăjituri , cookie-uri , briose , și multe altele de la plat la pufos. Dar ce faci dacă nu ai bicarbonat de sodiu la îndemână? nu te supara. Bunătățile tale coapte pot ieși uimitoare cu ajutorul unui praf de copt substitui.
Cele mai bune șase alternative la praf de copt sunteți:
- Praf de copt
- Făină auto-crescătoare
- Albușuri de ou
- Bicarbonat de potasiu și sare
- amoniac de la Baker
- sifon de club
Iată de ce funcționează fiecare, plus cât să folosești.
Ce face praful de copt?
Praf de copt este un agent de dospire chimic alcalin. Când reacţionează cu acid sau bule, produce dioxid de carbon. Acest lucru permite ca produsele de copt, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și pâinea să se ridice. Fără el, bunătățile tale delicioase pot trece de la fabulos la plat.
BTW, bicarbonatul de sodiu nu oferă aproape nicio valoare nutritivă. Are 0 calorii și 0 grame (g) de grăsimi, carbohidrați, zahăr și fibre. Cu toate acestea, o singură lingură are o groază 3.780 miligrame (mg) de sodiu. Pentru a pune asta în perspectivă, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) sugerează consumul a mai puțin de 2.300 mg de sodiu pe zi.
Veștile bune? Puțin bicarbonat de sodiu merge mult. Dacă mănânci o singură felie de tort, vei primi doar o fracțiune din totalul de bicarbonat de sodiu folosit în rețetă.
Nu mă pot opri să mă gândesc la un tip pe care abia îl cunosc
Acum, fără alte prelungiri, iată o listă a celor mai buni șase înlocuitori pentru bicarbonat de sodiu.
1. Praf de copt
Praful de copt este, fără îndoială, cel mai popular înlocuitor pentru praf de copt . Ele sunt adesea folosite interschimbabil, dar sunt de fapt destul de diferite. Bicarbonatul de sodiu este fabricat din cenusa de sodiu - sau carbonat de sodiu - in timp ce praful de copt este o combinatie de bicarbonat de sodiu si crema de tartru.
Sfat pro : Bicarbonatul de sodiu este de aproximativ trei ori mai puternic decât praful de copt. Deci, dacă o rețetă necesită 1 lingură de bicarbonat de sodiu, folosește 3 linguri de praf de copt.
2. Făină auto-crescătoare
Făina auto-crescătoare conține universal făină , sare și praf de copt. O cană (aproximativ 120 g) are aproximativ 1 1/2 linguriță de praf de copt și 1/4 linguriță de sare. Acest lucru permite ca produsele de copt să crească fără a adăuga un dospit suplimentar.
Dezavantajul utilizării făinii auto-crescătoare ca înlocuitor de bicarbonat de sodiu este calcularea rețetei. Dacă lista ta de ingrediente necesită 2 căni de făină și 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu, făina auto-crescătoare nu se va adăuga. Acest lucru poate necesita un pic de gândire suplimentară la cât de mult din fiecare ingredient trebuie să utilizați de fapt.
Sfat pro : Optează pentru rețete care cer făină auto-crescătoare. În acest fel, nu va trebui să vă dați seama ce modificări trebuie făcute.
3. Albusuri
Biciuit albușuri de ou sunt ceea ce numim un agent de dospire mecanică. Adică, este un ingredient care este manipulat mecanic - în acest caz bătut - pentru a adăuga bule de aer în aluat. Pe măsură ce se gătește în cuptor, gazul se eliberează din bule, permițând produselor tale de copt să crească.
A biciui albușuri de ou , separați gălbenușuri de la albi. Apoi bate albusurile până devin frumoase și pufoase. Odată gata, pliați ușor albusurile în aluat. Doar asigurați-vă că nu îl amestecați prea agresiv - acest lucru poate dezumfla albusurile și poate reduce creșterea.
Sfat pro : Pentru fiecare lingură de albușuri pe care o adăugați în aluat, îndepărtați o lingură de lichid (cum ar fi laptele).
ulei de ricin pentru părul încarnat
4. Bicarbonat de potasiu
Bicarbonat de potasiu este un înlocuitor excelent pentru bicarbonatul de sodiu. Are superputeri similare de dospit și poate fi folosit ca un schimb egal 1:1.
Este, de asemenea, o alegere excelentă dacă încercați să reduceți aportul de sare. Asta e corect! Bicarbonat de potasiu nu contine sodiu in el. Rețineți că, deoarece nu conține sodiu, s-ar putea schimba aroma coacerii.
Sfat pro : Dacă chiar vrei să se potrivească cu gustul bicarbonatului de sodiu, adaugă puțină sare în rețetă.
5. Amoniac Baker
Amoniacul de panificație (cunoscut și sub numele de carbonat de amoniu) a fost folosit ca agent de dospire încă din secolul al XIII-lea . Și-a pierdut popularitatea de-a lungul anilor, dar funcționează și astăzi!
În general, îl puteți folosi ca înlocuitor 1:1 pentru bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, amoniacul de brutărie nu este cel mai bun în produsele de panificație dense, cum ar fi prăjituri , pâini , sau briose . Amoniacul nu se poate elibera în timpul coacerea proces, lăsând coacerea cu un gust ușor neplăcut și un miros urât.
Sfat pro : amoniacul Baker funcționează cel mai bine în produse de copt subțiri, crocante, cum ar fi biscuiti sau cookie-uri .
6.Club Soda
sifon de club - sau alte ape carbogazoase - pot înlocui cantități mici de bicarbonat de sodiu dacă vă aflați în situații de vârf. Acest lucru se datorează faptului că sifonul club conține puțin bicarbonat de sodiu și dioxid de carbon. Dar, este important de reținut că sifonul club nu va funcționa bine în coacerea densă precum prăjiturile. Este cel mai bine atunci când este folosit în rețete mai subțiri, cum ar fi vafe sau clătite .
Pentru ca schimbul să funcționeze, va trebui să scoateți câteva dintre celelalte ingrediente lichide. De exemplu, pentru fiecare 1 lingură de bicarbonat de sodiu pe care o utilizați, îndepărtați 1 lingură de lapte. Acest lucru va împiedica aluatul să se subțieze prea mult.
Sfat pro : Pentru ca bicarbonatul de sodiu să facă treaba asta, va trebui să lucrezi repede. O mare parte din dioxid de carbon se va pierde dacă nu îl încorporezi în aluat și în exces.
Sfaturi pentru utilizarea unui înlocuitor de praf de copt
Iată câteva lucruri de reținut înainte de a utiliza un înlocuitor de praf de copt.
- Raportul de conversie. Spre deosebire de bicarbonatul de potasiu, nu toți înlocuitorii de bicarbonat de sodiu au un raport de 1:1. Praful de copt, de exemplu, va necesita o înlocuire 3:1. Așa că fii atent la matematică.
- Aveți răbdare cu procesul. Ar putea dura ceva încercări și erori până când veți găsi un înlocuitor grozav de bicarbonat de sodiu. Dar asta poate face parte din distracție! La urma urmei, coacerea înseamnă creativitate!
- Alegeți pudra potrivită. Praful de copt cu dublă acțiune poate da rezultate mai bune decât praful de copt tradițional. Este mult mai puternic și vă va ajuta să obțineți o creștere a drogurilor.
- Înlocuiți acidul cu neutru sau bazic. Dacă utilizați bicarnonat de potasiu, ar trebui să înlocuiți orice lichid acide (de exemplu, zară) cu ingrediente non-acide (de exemplu, lapte integral sau apă).
La pachet
Bicarbonatul de sodiu este un ingredient extrem de important în o mulțime de rețete. Ajută produsele de copt să crească și vă poate face rețeta ușoară și pufoasă. Dacă nu ai bicarbonat de sodiu la îndemână, mai ai noroc. S-ar putea să aveți un înlocuitor decent de bicarbonat de sodiu la îndemână.
