Cel mai bun mod de a face orice fel de cookie-uri cu ciocolată

Dacă vrei să te răsfeți cu prăjituri de ciocolată de casă, ar fi mai bine să fie al naibii de buni. Dar încercarea unei noi rețete de prăjituri cu ciocolată poate fi un fel de pariu. La urma urmei, toată lumea are o idee diferită despre ce ar trebui să fie un prăjitură perfectă cu cip de ciocolată. Și dacă bunătățile care ies din cuptor nu îți respectă standardele, vei avea parte de o dezamăgire serioasă.

alimente vegane bogate în vitamina d

Deci, cum îți poți da seama dacă lotul pe care urmează să-l faci va deveni perfect gingiv sau crocant? Ce se întâmplă dacă ai nevoie de o aromă suplimentară de ciocolată? Și ce ar trebui să faci dacă vrei să transformi o rețetă standard pentru a fi vegană sau fără gluten? A face cookie-ul perfect cu cip de ciocolată este mai ușor decât crezi. Am discutat cu trei experți despre cum să transformăm o rețetă standard de cookie-uri cu ciocolată - cum ar fi clasic Toll House one —În exact tipul de cookie pe care îl poftești și iată ce au avut de spus.

Un cookie super-chewy

Pentru a obține acea textură densă, fudgy, trebuie să adăugați o umiditate suplimentară. Într-un fel? Păstrează-ți ușor prăjiturile cu câteva minute, spune Jenny McCoy, bucătar-instructor bucătar de patiserie la Institutul de Educație Culinară din New York. Scoaterea movilelor rotunjite de aluat pe foaia de copt (în loc să le aplatizați) ajută, de asemenea, deoarece menține prăjiturile mai dense.

Încă nu sunteți suficient de mestecat? McCoy recomandă adăugarea mai multor:

• Unt: Pentru fiecare băț de unt pe care îl solicită rețeta dvs., adăugați o lingură suplimentară.
• Zahar brun: Fapt distractiv & hellip; zahărul brun are mai multă umiditate decât zahărul alb, iar zahărul brun închis are mai multă umiditate decât zahărul brun deschis. Schimbați zahărul brun deschis pentru întuneric sau schimbați proporția de zahăr. Dacă rețeta dvs. necesită o cantitate egală de zahăr alb și brun, încercați 40% alb și 60% brun.
• Ouă: Pentru fiecare ou pe care îl solicită rețeta dvs., adăugați un gălbenuș de ou suplimentar.

Un cookie crocant, crocant

Dacă cheia unui cookie cookie este mai multă umiditate, atunci da, ați ghicit-o, cheia unui cookie crocant este mai mică. Obțineți fursecuri mai uscate, coacându-le cu câteva minute mai mult decât necesită rețeta, spune McCoy. De asemenea, puteți aplatiza movilele de aluat cu palma înainte de a coace. Asta face cookie-urile mai subțiri, așa că se întind mai mult și se coc mai repede.

Pentru și mai multă claritate:

• Zahar alb: Deoarece zahărul alb are mai puțină umiditate decât maro, încercați să vă preparați fursecurile cu zahăr alb de 75 până la 100%, recomandă McCoy.
• Nu tăiați ouăle sau untul. Proteina din ou oferă structura cookie-ului și o împiedică să devină nisipoasă sau sfărâmicioasă, ca pâinea scurtă, spune McCoy. Și fursecurile cu conținut scăzut de grăsimi, cu mai puțin unt, ei bine, sincer, nu au gust la fel de bun.

Un cookie dublu cu ciocolată cu ciocolată

Dacă aveți chef de un cookie de ciocolată cu chipsuri de ciocolată (ciocolată dublă), vești bune: sunt nebuni ușor de făcut.

• Pudră de cacao: Pentru fiecare ceașcă de făină pe care o solicită rețeta dvs., înlocuiți 3 linguri din aceasta cu pudră de cacao, spune McCoy. Nu uitați să cerneti mai întâi pudra de cacao pentru a scăpa de orice bulgări.

Un cookie Vegan Chip Chip Cookie

Unele produse de patiserie ar putea fi greu de veganizat (salut, plăcintă cu bezea de lămâie!), Dar prăjiturile cu ciocolată nu sunt una dintre ele. Iată cum este Rachel Klein, fondatorul restaurantului vegan Cămara lui Miss Rachel în Philadelphia, o face:

• Schimbați untul de lapte cu untul vegan : Acesta este unul evident, dar vestea bună este că unturile vegane, cum ar fi Echilibrul pământului , au același raport de grăsime / apă ca unturile de lapte, așa că nu vor încurca consistența cookie-urilor.
• Schimbați fiecare ou pentru un ou de in: Amestecarea semințelor de in măcinate cu apă creează un amestec lipicios, asemănător gelului, care imită textura vâscoasă a ouălor bătute, spune Klein. Pentru fiecare ou de in, amestecați 1 lingură de semințe de in măcinate cu 1 lingură de apă caldă.
• Schimbați laptele de lapte cu laptele de soia: Majoritatea rețetelor cu ciocolată nu necesită lapte. Dar dacă ai tăi, doar sub soia. Este mai bogat și mai cremos decât laptele de migdale, spune Klein.
• Schimbați chipsuri de ciocolată cu cele vegane: Nu uitați să verificați din nou lista ingredientelor pentru chipsurile dvs. de ciocolată, deoarecenisteconține lapte. Bucurați-vă de chipsurile de ciocolată semi-dulci de la viață sunt vegani. Puteți alege, de asemenea, pentru chipsuri de roșcove pentru a fi 100% sigur.

Un cookie cu ciocolată fără gluten

Există o mulțime de cookie-uri cumpărate fără gluten acolo, dar nu sunt niciodată la fel de bune ca un lot de casă. În primul rând - și cel mai important - este schimbul acelei făini pentru toate scopurile. & ldquo; Folosiți un amestec de făină fără gluten pentru a imita gustul și textura grâului & rdquo; spune Pamela Ellgen, autorul cărții Cartea de bucate fără gluten pentru familii . Puteți utiliza un amestec cumpărat din magazin, conceput pentru coacere, cum ar fi Făină de coacere multifuncțională fără gluten, Bobină roșie, Bob , sau fă-ți propriul. Iată cum să faci asta, potrivit lui Ellgen:

• Înlocuiți 2/3 din făina universală cu făină integrală fără gluten . Ea sugerează 1 parte de mei, 1 parte de sorg și 3/4 părți de făină de orez brun. Făinile de mei și sorg sunt ușoare și dulci și au proteine ​​pentru a imita proteinele găsite în făina universal. Și făina de orez brun acționează ca un agent de îngroșare, spune ea.
• Înlocuiți restul de 1/3 din făina universală cu un amidon fără gluten. Amidonurile îmbunătățesc textura și imită calitățile elastice ale glutenului. Spune Ellgen. Încercați tapioca sau amidon de porumb pentru o prăjitură mai crocantă și amidon de cartofi pentru o prăjitură care este mai asemănătoare prăjiturii.
  Opinia noastră: spunem că trebuie doar să cumpărați făină GF cumpărată din magazin pentru a minimiza câte ingrediente trebuie să cumpărați.
• Adăugați guar sau gumă de xantan. Utilizați 3/4 linguriță pentru fiecare ceașcă de făină pe care o solicită rețeta. Acestea mențin produsele de patiserie GF umede și creează proprietățile elastice pe care le obțin produsele de panificație convenționale din gluten.
• Sus zahărul brun. Fursecurile fără gluten tind să fie mai uscate decât cele făcute cu făină de uz general. Pentru a crește umezeala și a obține o textură mai bogată, încercați să utilizați 3 părți zahăr brun la 2 părți zahăr alb, recomandă Ellgen.
• Dublați cantitatea de extract de vanilie. (Verificați întotdeauna pentru a vă asigura că extractul de vanilie nu conține gluten.) & Ldquo; Acest lucru adaugă o cantitate incredibilă de aromă, care va ascunde aroma făinurilor fără gluten puternic aromatizate & rdquo; ea spune.

Vreau mai mult?
Poți deveni dependent de ciocolată? Știința explică
Cum să păstrați cookie-urile moi

jocuri sexuale pentru relații la distanță