Aflați Numărul Dvs. De Înger
Toate informațiile despre instrucțiuni - plus 22 de rețete pentru fructe de mare aburite, legume și ceva numit pula pătată?
Proiectat de Dana Davenport
Să aburi sau să nu aburi? Aceasta este întrebarea. Mâncarea aburită are adesea o reputație nemeritată de a fi mușcătoasă sau blandă. Dar atunci când sunt preparate corect, mâncarea aburită poate fi fragedă, clară și foarte aromată.
Există atât de multe modalități de a găti legume și proteine - deci, de unde știi dacă aburul este potrivit pentru tine? La asta suntem aici pentru a răspunde. Să ne scufundăm.
De ce abur?
În termeni simpli, aburire este un mod rapid, eficient, ușor și hrănitor de a găti mâncarea.
- Aceasta conservă substanțele nutritive în alimente (și chiar le poate stimula).
- Aceasta menține alimentele umede (gata cu puiul cauciucat, mulțumesc).
- Păstrează și îmbunătățește gustul natural al mâncării.
Aburirea deschide o lume cu posibilități proaspete și aromate. De aceea, multe dintre marile bucătării din lume și-au pus propriile rotiri de mii de ani, servind totul, de la anghinare crocante, totuși fragede, la găluște sărate, până la pești înfundați, cu infuzii de ierburi.
Spre deosebire de prăjirea și coacerea în tigaie, care rumenesc exteriorul alimentelor în timp ce gătesc (fenomenul gustos cunoscut sub numele de Reacția lui Maillard ), aburul rezultă în alimente moi și delicate, cu doar o ușoară mușcătură.
Dacă nu ați descoperit deja aburirea, este timpul să vă aburiți! Este un mod surprinzător de delicios de a prepara fructe de mare, verdeață și o gamă nesfârșită de alte lucruri gustoase (citiți mai departe pentru deete).
Pentru a vă începe, am creat un ghid pentru începători despre abur: cum să faceți acest lucru, ce echipament aveți nevoie și multe altele. De asemenea, am adunat 22 de rețete pentru orice, de la fructe de mare și găluște sărate până la micul dejun, gustări, legume și chiar deserturi. (Deserturi? Da! Prăjituri delicate, budinci și da, pui pătat.)
Cum funcționează aburul
Este la fel de ușor ca fierberea apei - literalmente. Apa clocotită eliberează abur.
Mâncarea nu vine în contact direct cu apa clocotită, ci gătește în aburul pe care îl degajă. Mâncarea este suspendată peste apă într-un coș, recipient, farfurie sau folie, ceea ce îi permite să gătească în aburul fierbinte. Acoperirea vasului menține aburul concentrat în interior.
Științific vorbind, atunci când aburul lovește mâncarea, acesta se condensează la suprafață, transferând căldură. Acest lucru aduce rapid, dar ușor, suprafața alimentelor la punctul de fierbere (212 ° F / 100 ° C) și le gătește.
Efectele secundare nutriționale ale aburirii
Aburirea ajută mâncarea să rețină substanțele nutritive pe măsură ce gătește, spre deosebire de fierbere și braconaj, care permit nutrienților să strecoare în lichidul de gătit.
Beneficiile nutriționale ale aburului variază în funcție de ingrediente și de metodele de aburire. (Sfat profesional: pentru a maximiza reținerea substanțelor nutritive, abur nu mai mult de 7,5 minute .)
LA Studiu din 2011 a comparat efectele aburirii legumelor congelate cu efectele fierberii lor. Aburirea a crescut fitochimicalele din morcovii congelați, spanacul și conopida. De asemenea, a redus pierderea de carotenoizi din spanac și a crescut capacitatea antioxidantă totală (TAC) a morcovilor și spanacului. În comparație, fierberea legumelor congelate le-a făcut să piardă fitochimicale și TAC.
Desigur, ca orice altă metodă de gătit, aburul nuîn mod inerentface un fel de mâncare sănătos - „sănătos” înseamnă o mulțime de lucruri diferite pentru oameni diferiți și există încă multe cercetări de făcut cu privire la efectele (benefice sau altele) pe care le au de fapt antioxidanții din alimente asupra corpului.
La sfârșitul zilei, dacă vă place gustul alimentelor aburite, este o metodă rapidă și convenabilă de gătit în repertoriu și o modalitate excelentă de a adăuga mai multe legume și alimente întregi la dieta dumneavoastră. Și dacă doriți să păstrați sau să maximizați anumite substanțe nutritive în timpul gătitului, în multe cazuri, aburirea este un mod util de a face acest lucru.
Consumabile pentru abur
Coșuri și inserții
Alegerea clasică este un chinez coș cu aburi din bambus . În mod tradițional, acest tip de coș este așezat peste apă clocotită într-un wok, dar ieftin inel de aburire face ca orice vas din bucătărie să funcționeze cu un abur de bambus.
În timp ce coșurile aburitoare sunt de dimensiuni diferite, Woks-urile vieții (unul dintre blogurile noastre alimentare preferate) recomandă dimensiunea multifuncțională de 10 inci. Oamenilor le place bambusul, deoarece lemnul adaugă o aromă subtilă mâncării și nu adună condens. Dar coșul trebuie să stea în apă, astfel încât lemnul să nu se ardă.
nu-i mai trimite mesaje câteva zile
Aburi din oțel inoxidabil costă cam la fel ca bambusul (mai puțin de 20 USD) și ocupă mai puțin spațiu în bucătărie dacă spațiul este o problemă. Se desfășoară pentru a se potrivi cu o varietate de dimensiuni de oale, ceea ce le face foarte versatile.
Modele de aburi cu siliciu sunt, de asemenea, disponibile și pot fi în mod obișnuit rulate atunci când nu sunt utilizate pentru a economisi spațiu.
Există, de asemenea modele în stil coș și Modele compatibile cu Instant Pot , deci cumpărați unul care să se potrivească nevoilor dvs.
Mașini
Există o mulțime de mașini electrice pentru aburirea alimentelor acolo. Unde sa încep?
Se aplică considerațiile obișnuite. Buget: 150 USD sau 30 USD? Gătești pentru o mulțime sau doar pentru tine? Cele mai multe modele sunt 5,5 sferturi , dar unele whoppers sunt la fel de mari ca 19 sferturi (parte!).
Unele vapoare fac lucruri suplimentare, cum ar fi orezul cu aburi sau chiar deshidratează mâncarea. Aceste mașini nu sunt mici, totuși, deci alegerea depinde de ce alte gadgeturi aveți și de cât spațiu aveți în bucătărie.
Poturile instantanee preferate de cult sunt minunat pentru abur alimente mai dure, care durează mult timp să se înmoaie, cum ar fi anghinare . Puteți ridica inserții de aburi concepute pentru a se potrivi modelului dvs. specific, care ridică alimentele din oala sub presiune, sau puteți utiliza o placă din silicon pentru a ridica alimentele deasupra apei fierbinte.
Dacă nu doriți să obțineți un gadget suplimentar, puteți, de asemenea, să preparați multe alimente folosind un aparat pe care probabil îl aveți deja: cuptorul cu microunde . Multe legume congelate vin în pungi cu aburi pentru microunde. Dacă doriți să utilizați ingrediente proaspete, există o varietate de Coșuri aburitoare cu microunde fără BPA a alege din.
Împachetări
Această metodă implică împachetarea alimentelor într-un pachet făcut din frunze de banană, coji de porumb, hârtie, pânză sau chiar folie de argint. Învelișul protejează mâncarea, o menține fragedă și ajută aromele să se unească.
Apă
Fie că preparați mâncăruri dulci sau sărate, apa cu aburi poate fi simplă sau condimentată cu ierburi, citrice și condimente. În loc de apă, luați în considerare utilizarea de brichetă, bulion de curte, ceai, dashi sau bere sau adăugarea unui strop de vin la lichid.
Cum să evitați supraîncărcarea
1. Nu supraaglomerați coșul aburului
Aburul are nevoie de flux de aer pentru a circula în jurul mâncării. Dacă toată mâncarea este aglomerată, aburul nu are încotro, așa că mâncarea dvs. va ajunge să fie gătită în mod neuniform, cu unele părți supraîncărcate și moale și altele crocante și crude.
(Acesta este motivul pentru care atât de multe coșuri pentru aburi și aburi electrice vin cu mai multe niveluri, BTW.)
2. Faceți timp să vă tăiați bucățile, astfel încât să aibă toate aceeași dimensiune
Acest sfat se aplică aproape tuturor metodelor de gătit. Dar este deosebit de important cu o metodă acoperită, cum ar fi aburirea, deoarece nu puteți continua să deschideți capacul aburului pentru a verifica dacă nu este coaptă (acest lucru va elibera aburul!) Sau pentru a îndepărta orice bucăți mai mici care termină de gătit mai întâi, așa cum puteți face cu alte metode.
3. Nu folosiți prea mult lichid aburitor
Ai nevoie de doar un centimetru sau doi în oală pentru a genera suficient abur pentru a-ți găti mâncarea. Așteptând până când apa clocotește pentru a adăuga învelișul coșului cu aburi, se asigură că mâncarea se găteștenumaidin aburi și nu din căldura apeiinainte deîncepe să aburească.
Ce să gătești: Rețete din belșug!
Fiecare cultură aduce o rotație unică pe abur. Francezii gătesc peștele la perfecțiune în pachete de hârtie cu vin, unt și ierburi (magnifique!). În gătitul mexican, masa (făină de porumb) conține o umplutură de carne sau brânză sărată, care este înfășurată și legată în coji de porumb înmuiate.
Am adunat 22 de rețete preferate din întreaga lume, astfel încât să puteți folosi cu adevărat noile abilități de aburire!
Fructe de mare
Scoici aburite cu usturoi și vin
Acest clasic ușor vă oferă un bulion vinos de fructe de mare infuzat cu usturoi și finisat cu pătrunjel care strigă pentru scufundarea pâinii.
Untul, desigur, are un gust grozav, dar puteți reduce cantitatea de unt la jumătate dacă doriți și, sincer, acesta are un gust la fel de minunat dacă utilizați doar ulei de măsline.
Creveți aburi cu Old Bay
Pentru un aperitiv clasic de vară care atrage amintiri despre o casă de pe plajă, creveții sunt împrăștiați cu Old Bay, celebrul amestec de condimente din țărmul Maryland, care prezintă sare de țelină.
Aburirea creveților în cochilii lor îi protejează de căldură și îi menține fragede. Încercați să schimbați apă pentru bere. Ne place să-i împerechem pe acești tipi cu o bere de la Dogfish Head, o fabrică de bere din Maryland, care face niște beri - cum ar fi Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, de fapt făcută cu Old Bay!
File de pește de lămâie-plantă în papillote
Puteți folosi orice tip de pește, de la păstrăv la cod, pentru această rețetă delicioasă în care fileurile se aburesc într-o baie de unt de ierburi, lămâie și fenicul. Peștele este înfășurat într-un pachet de hârtie pergament și, spre deosebire de majoritatea celorlalte rețete enumerate aici, coapte la cuptor.
Pro tip:Deschideți cu atenție hârtia când ați terminat - aburul este foarte fierbinte!
Pește întreg thailandez aburit cu sos de lime
Dacă nu ați mâncat niciodată pește gătit pe os, sunteți pe punctul de a vă sufla mintea. Aroma este absolut delicioasă, mai ales în această versiune tradițională, care este servită cu un sos picant, cu usturoi, bogat în umami.
Capul și gulerul peștilor au o mulțime de carne delicată comestibilă pe care o veți bucura să scoateți oasele imediat după ce ați devorat restul de pește.
Lup de mare aburit
Această metodă turcească de aburire, numită buğulama (care se traduce literalmente prin „aburită”), folosește straturi de legume pentru a face un pat pentru pește. Sucurile create din acest amestec de surf și gazon sunt minunate.
Legume
Legume aburite 101
Dacă cineva știe cum să transforme legumele într-o sărbătoare superbă, este bloggerul vegetarian Heidi Swanson din bucătăria vegetariană 101 cărți de bucate . Ea folosește un abur de bambus pe trei niveluri și vă ghidează prin pași și timp (legume rădăcinoase pe stratul inferior, deoarece gătesc cel mai mult).
Iubim, iubim, iubim simplitatea deplină de a servi aceste legume aburite, presărate cu ulei de măsline și presărate cu sare de mare, cu o pană de lămâie pentru prieteni speciali (salut, sparanghel).
Usturoi ghimbir-miso broccoli
Broccoli aburit are un gust atât de al naibii de bun cu pansament miso!
Există o mulțime de variații în familia broccoli. Această rețetă folosește broccoli chinezi, dar puteți schimba broccoli rabe, romanesco, broccoli obișnuiți la supermarket sau chiar flori de broccoli congelate. Chiar mai bine, durează doar 10 minute pentru a găti.
Anghinare cu aburi
Anghinarea pare atât de elegantă, dar nu ar putea fi mai simple. Și este foarte distractiv să scoateți o frunză, să o înmuiați în sos și să răzuieți pulpa delicioasă de pe frunză cu dinții. Ne place o mâncare bună pentru degete!
ce să mănânci înainte de a alerga o milă
Încerci să eviți untul? Înlocuiți untul topit cu ulei de măsline pentru a face o baie de usturoi, lămâie.
Carne și păsări de curte
Hamburgeri cu brânză la aburi
Dacă nu ați auzit niciodată de hamburgeri aburi (nu, nu șuncă aburită ), probabil că nu ești singur. ted’s este o instituție veche de 50 de ani din Meriden, Connecticut, care continuă să câștige locuri pe listele celor mai buni burgeri din țară.
Găluște de porc și creveți
A face găluște nu este chiar atât de greu. Cel mai greu este să descoperiți cum să faceți acea cută de sertizare. Al nostru arată încă puțin, uh, rustic, dar vom continua să încercăm. Oooh, așteaptă un minut - ultimul nu arăta prea rău.
Puteți spune că ne place să gătim cu prietenii și familia? De ce să nu faceți din aceasta o activitate de petrecere a nopții sau o cină? Asociați-le cu un lager ușor și clar.
Pui cantonez aburit
Timpul real de gătit este de doar 16 minute pentru acest fel de mâncare de coapse de pui marinate aburite cu ciuperci, fructe de goji, curmale roșii și muguri de crin. Așadar, mergeți la piața dvs. asiatică preferată și aprovizionați-vă cu aceste ingrediente uscate.
BTW, mugurii uscați de crin sunt crini de zi nedeschise. Petalele proaspete de crin de zi (care durează doar o zi, de unde și numele) sunt și ele comestibile. Aruncați-le în salate, atâta timp cât nu au fost pulverizate cu erbicide și pesticide.
Un avertisment: Nu toți crinii sunt comestibili (iar cei care nu sunt sunt incredibil de toxic ), deci asigurați-vă că le cumpărați la un magazin alimentar, nu la un magazin de flori.
Curcan aburit și prăjit
Gata cu pieptul de curcan uscat! Această metodă în două părți pentru aburire și prăjire este adaptată de către cel mai mare profesor al nostru din bucătărie, Jacques Pépin. Curcanul este periat cu o glazură de mere dulce, acrișoară și picantă.
Mic dejun și gustări
Ouă fierte la cuptor
De ce nu ne-am gândit la asta înainte? Poate pentru că cuvântul „fiert” doar ne-a rămas în creier. Dar aburirea ouălor de fapt le face mai ușor de curățat. Luați membrana albă, enervantă.
Cremă de ou mătăsos aburită
Cum devine textura atât de uimitor de netedă? Trebuie să bateți ouăle fără să le spumați. Apoi, turnați-le printr-o sită cu ochiuri fine, pentru a vă asigura că nu au aglomerări înfricoșătoare.
Bloggerul din spatele acestei rețete acordă mult credit capacului cupolat al vaporului său. Condensarea se rostogolește pe părți, mai degrabă decât să cadă de sus, ceea ce înseamnă că nu trebuie să acopere fiecare ramekin individual.
Serviți aceste obiecte simple sau împreună cu suplimentele voastre preferate sărate, cum ar fi brânza, scallions sau ierburi. Și nu toată lumea iubește drăguțele ramekine individuale?
Chifle chinezești aburite
Aceste chifle albe și moi sunt baza pentru bao, care sunt încă ucise pe meniurile restaurantelor. Dacă vă place un proiect de gătit, acestea merită încercate. Umpleți chiflele aburite cu o felie de burtă de porc, pui prăjit coreean și legume murate.
Aceste chifle aburite sunt minunate și cu cârnați sau șuncă.
Indian Idli prăjituri de orez aburite
Acestea sunt preferatele noastre în meniurile restaurantelor indiene: prăjituri de orez aburite, cu o aromă ușoară și acidulată și o textură ușoară, acoperite cu sambal sau chutney. Credem că se potrivesc cu orice și sunt minunați să absoarbă orice lichid în feluri de mâncare asemănătoare cu tocană.
Tamale de fasole neagră
Desigur, acestea necesită mult timp. Dar au un gust atât de bun și sunt distractive de făcut cu familia.
fetele se joacă cu mașina
Păstrați bucătăria sub control cerând fiecărei persoane să aducă o componentă pregătită a vasului - masa; umpluturi precum fasole neagră, brânză sau tocană de porc; coji de porumb înmuiate; și suplimente precum salsa.
Apoi, adunați-vă, puneți-vă o muzică bună și rock and wrap.
Deserturi
Budinci individuale de lămâie aburite
Pentru a obține textura uimitoare completă a acestor prăjituri asemănătoare sufleului, cu o umplutură surpriză de budincă de lămâie, serviți-le calde. Ne place să le mâncăm la sfârșitul iernii, când palatele noastre doresc soare.
Budinca de fructe de pădure de vară a lui Mary Berry
Persoana noastră în vârstă preferată desemnată din „The Great British Baking Show” a dezvoltat acest desert de vară ușor, cu o zi înainte. Această versiune este realizată într-o tigaie, care este mult mai ușoară decât o matriță Charlotte decorată.
Folosiți pâine de 2 până la 3 zile pentru aceasta. Și de ce să nu înlocuiți pâinea albă atât de engleză cu felii de pâine sandwich artizanală din cereale integrale? Nuca dulce a boabelor va completa fructele de padure.
Tort chinezesc aburit Xishi
Numit după o frumusețe fabuloasă din China antică, această prăjitură aerisită, ușoară, cu parfum de vanilie, se ridică de la cinci ouă bătute într-o spumă mătăsoasă. Făina de tort contribuie la textura fără greutate. Dacă conceptul de tort aburit este nou pentru dvs., acest lucru vă va sufla mintea.
Ciocolată cu budincă de ciocolată
Nimic nu spune iubire mai mult decât ramekine individuale umplute cu o ciocolată ușoară, pufoasă, cremoasă. Această rețetă folosește cacao prelucrată olandeză pentru o aromă mai blândă, care este amplificată de ciocolata amăruie.
Pula pătată
Dacă ați dorit întotdeauna să știți ce naiba este acest fel de mâncare englezească cu numele ciudat, ei bine, în primul rând, este un desert. O prăjitură ușoară, aburită, împânzită (pătată) cu coacăze, pentru a fi specifică.
Rețetele tradiționale folosesc suet, o grăsime făcută din coapse și rinichi de animale. Dacă asta te face să te înfioră, folosește doar unt. Există, de asemenea suet vegetarian .
De asemenea, solicită zahăr tos, care este în esență zahăr granulat fin măcinat. Dacă nu găsiți zahăr tos în Statele Unite (unde este adesea etichetat „superfine”), puteți măcina zahăr granulat obișnuit într-o mașină de tocat condimente.