27 sfaturi de coacere pe care le vei dori să fi învățat mai devreme

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision.Iată procesul nostru.

Pe măsură ce internetul inundă TikTok video de copt , rețete prietenoase cu cămara , și pâini fără frământare, un lucru a devenit clar: nimeni nu are idee ce fac.

Din aspectul oamenilor sh * tty pâine de casă , pâine de banană asemănătoare budincii și fripturi plate pentru biscuiți, este destul de evident că mulți oameni ar putea folosi o mână stăpânind aceste lucruri de copt.

Suntem aici pentru a da această mână cu sfaturi despre swap-uri, sfaturi pentru evitarea dezastrelor și hacks pentru a vă ridica nivelul jocului de copt.

Proiectat de Wenzdai Figueroa

Shawn White wiki

Sfaturi pentru a vă duce coacerea la nivelul următor

1. Citiți întreaga rețetă de la început până la sfârșit înainte de a începe

Nu v-ați crede câte greșeli fatale de coacere - adică amestecarea ingredientelor necorespunzătoare, omiterea unui ingredient sau uitarea preîncălzirii cuptorului - ar putea fi evitate doar prin citirea instrucțiunilor. *Palma peste fata*

2. Faceți exact ce spune rețeta

Se pare că, atunci când o rețetă vă spune să „smântânați untul și zahărul”, „cerneti printr-o sită cu ochiuri fine” sau „adăugați ouă, pe rând”, există un motiv pentru aceasta.

Coacerea este o știință. Precizia și îngrijirea sunt probabil diferența dintre fursecurile ciudate, asemănătoare clătitelor, și cele perfect masticabile la cafeneaua locală.

3. Folosiți un dispozitiv de ajustare a rețetei

Un ajustator de rețetă este un instrument care recalculează volumul de ingrediente dintr-o rețetă dată, astfel încât să puteți personaliza dimensiunea de servire. Este deosebit de util atunci când doriți să faceți ajustări mai precise - de exemplu, dacă doriți să adăugați 2 porții la o rețetă care inițial făcea 5 porții.

Consultați acest reglator de rețetă.

4. Ouăle și lactatele trebuie să fie la temperatura camerei (dacă nu se specifică altfel)

Dacă luați o lecție din acest articol, să fie aceasta! Explicația scurtată este că emulsiile creează mai multe bule la temperatura camerei. Aceste bule se extind și se ridică în cuptor, oferindu-vă un produs pufos la cuptor.

Cea mai ușoară modalitate de a aduce ingredientele la temperatura camerei necesită planificarea din timp: lăsați untul din frigider peste noapte și scoateți ouăle și alte produse lactate din frigider cu 2 ore înainte de a începe coacerea (sau 1 oră dacă depășește 90 de grade).

Dacă nu ați gândit înainte, treceți mai departe la secțiunea noastră de hacks pentru trucuri de temperatură!

5. Pregătește-ți toate ingredientele în prealabil

Francezii au de fapt o frază pentru a se instala înainte de gătit: mise en place. Ai încredere în noi (și mai ales în francezi) - acest lucru face viața mult mai ușoară.

După ce vă aflați în coacere, este ușor să faceți o greșeală dezastruoasă de măsurare, cum ar fi adăugarea unei linguri de bicarbonat de sodiu în loc de o linguriță.

6. Nu împachetați făină atunci când măsurați

Dacă nu dețineți un cântar de bucătărie (cântărirea este cel mai precis mod de a măsura ingredientele), folosiți o lingură pentru a transfera făina într-o ceașcă de măsurare, apoi folosiți mânerul sau degetul pentru a vă îndepărta de sus.

Nu împachetați niciodată ceașca, apăsați făina în jos sau chiar scoateți cu ceașca de măsurare direct din pungă! O ceașcă de făină de uz general măsurat corect cântărește aproximativ 125 de grame , în timp ce o ceașcă ambalată poate cântări până la 150 de grame. Și prea multă făină poate duce la o textură uscată sau sfărâmicioasă.

7. Adăugați ouă pe rând

Acest lucru le va oferi șansa de a emulsiona și a încorpora pe deplin. Ouăle au un conținut de apă de 74 la sută Deci, dacă adăugați mai multe ouă în aluat simultan, adăugați destul de multă umiditate în grăsimi și va fi mai greu să combinați ingredientele.

8. Se amestecă ingredientele uscate într-un castron separat

Este tentant să minimizați numărul de feluri de mâncare folosite, dar tăierea colțurilor prin amestecarea ingredientelor uscate și umede în același timp este un mare nu. Făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, drojdia, condimentele și alte ingrediente uscate trebuie combinate temeinic înainte de adăugarea ingredientelor umede.

Este mult mai dificil să distribuiți în mod uniform cantități mici de agenți de dospire într-un amestec umed, astfel încât să riscați o coacere inegală.

9. Adăugați ingrediente uscate pentru a se uda treptat

Aceasta păstrează bulele de aer și menține structura creată prin cremare sau biciuire.

Când adăugați ingrediente uscate la ingredientele umede, pliați ușor cu o spatulă sau, dacă utilizați un mixer de stand, amestecați la cea mai mică setare. Odată ce nu mai puteți vedea ingrediente uscate sau bucăți în aluat, opriți-vă!

10. Nu amestecați prea mult

Amestecarea excesivă sau amestecarea prea rapidă (ceea ce se face cu ușurință în mod special cu un mixer de stand) poate avea ca rezultat un produs copt dens sau mestecat. De îndată ce ingredientele uscate dispar în aluat, oprește-te!

Atunci când utilizați un mixer de stand, cel mai bine este să vă pliați ușor cu mâna spre capăt pentru a încorpora ingredientele nemixate care deseori sunt prinse sub paletă.

11. Folosiți hârtie pergament, o minune antiaderentă

Nimic nu este mai rău decât să trebuiască să răzuiești fundul tortului frumos de pe tigaie. Hârtia pergament permite îndepărtarea și curățarea ușoară. Este o idee bună să ungeți ușor tigaia înainte de a pune pergamentul - aceasta creează un sigiliu pentru a vă asigura că aluatul nu se scurge sub hârtie.

Aflați cum să tăiați hârtia pergament pentru a alinia tigăile de orice dimensiune sau formă, fără riduri.

12. Din hârtie pergament? Ungeți în schimb

Dacă nu aveți hârtie pergament, vă puteți unge tigaia cu unt, ulei sau spray de gătit - și să fiți liber cu ea! Asigurați-vă că obțineți fiecare colț. Puteți, de asemenea, să ștergeți un pic de făină pe fund și pe laturi pentru o măsură bună.

13. Folosiți un termometru pentru cuptor

Ars cookie-uri de trei ori la rând? S-ar putea să nu fie vina ta. Cuptoarele variază foarte mult în modul în care se încălzesc și în citirea temperaturii. Un termometru cuptor este un instrument ieftin și extrem de util pentru a vă oferi o citire mai precisă a cuptorului.

Cum să tai colțurile și să scapi de ea

1. Aduceți rapid untul, ouăle și lactatele la temperatura camerei

Răbdarea este o virtute, dar nimeni nu are timp să aștepte ca ingredientele să ajungă la temperatura camerei. Pentru brutarul spontan, nerăbdător, iată câteva hacks rapide.

• Unt: Puneți întregul băț, încă în înveliș, pe o farfurie și puneți-l la cuptor cu microunde timp de 10 secunde. Apoi rotiți stickul pe lateral o dată și cuptorul cu microunde încă 5 secunde. Repetați dacă este necesar. Aveți grijă să nu topiți untul - bățul trebuie să fie moale, dar să-și păstreze forma. Dacă apăsați degetul în unt, acesta ar trebui să lase o liniuță.
• Ouă: Așezați ouă întregi într-un castron cu apă caldă timp de 5 până la 10 minute. Apa trebuie să fie mai caldă decât temperatura camerei, dar nu suficient de fierbinte pentru a găti ouăle.
• Lapte, lapte, smântână: Așezați-l într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde și cuptorul cu microunde la putere redusă la intervale de 10 secunde. Alternativ, îl puteți încălzi într-o cratiță la foc mic timp de câteva minute.

2. Folosiți o răzătoare de brânză pentru a rupe untul rece pentru aluatele de plăcintă și produse de patiserie

Despărțirea bucăților reci de unt cu degetele poate dura destul de mult. Pentru a accelera procesul și pentru a vă asigura că untul este distribuit uniform, folosiți o răzătoare de brânză pentru a tăia untul rece și apoi încorporați-l ca de obicei.

3. Coaceți bananele

Pâine cu banane solicită banane maro, pete. Dar dacă bananele tale sunt încă verzi? Puteți folosi cuptorul ca mașină de timp pentru a le coace rapid.

Puneți bananele pe o tavă - coajați-le și toate - și coaceți-le într-un cuptor de 300 de grade timp de 15 până la 20 de minute, sau până când pielea se înnegrește. Voila!

4. Îndepărtați cojile de ou cu degetul umed

Dacă ați scăpat accidental o bucată de coajă de ou în castron atunci când v-ați spart ouăle, pur și simplu udați-vă degetul și lipiți-l lângă fragmentul de coajă de ou. Va gravita în mod natural spre degetul tău ca o magie.

5. Rehidratează zahărul brun întărit

Zaharul brun are un conținut ridicat de umiditate, ceea ce înseamnă că se poate usca dacă nu este depozitat corespunzător.

Pentru a o înmuia, adăugați o felie de măr, o bucată de pâine sau o marshmallow în punga cu zahăr brun, sigilați-o și lăsați-o să stea peste noapte. Zahărul va absorbi umezeala din măr, pâine sau marshmallow și se va înmuia.

Dacă aveți nevoie de o soluție mai imediată, puteți cuptorul cu zahăr brun într-un castron acoperit cu un prosop de hârtie ud timp de 20 de secunde. Repetați dacă este necesar.

6. Testați eficiența bicarbonatului de sodiu sau a prafului de copt

Bicarbonatul de sodiu sau praful de copt care s-a deteriorat nu este periculos de consumat, dar ar putea fi ineficient (ceea ce poate distruge cu ușurință un proiect de copt).

Pentru a afla dacă este încă bun, umpleți un castron mic cu apă fierbinte și adăugați un pic de praf de copt (pentru bicarbonat de sodiu, adăugați și 1/4 linguriță de oțet). Ar trebui să vedeți căderea imediată. Dacă nu, este timpul să obțineți o cutie nouă.

Schimbări în salvare

Nu este nimic mai frustrant decât să participi la un proiect de coacere și să-ți dai seama că nu ai un ingredient cheie. Din fericire, ingeniozitatea umană a venit cu nenumărate combinații care pot înlocui ingredientele tradiționale.

În timp ce aceste swap-uri vor funcționa într-un pic, ar trebui să fiți pregătit pentru produsul final gusta sau arata putin diferit decât ar fi fost dacă ai fi mers cu rețeta originală.

pitica roșie wiki

Schimb de ingrediente uscate

Făină

Făină fără gluten

Zahăr

* Reduceți temperatura de coacere cu 25 de grade - poate fi necesar să coaceți câteva minute mai mult.

Bicarbonat de sodiu și praf de copt

O regulă utilă pentru a înțelege diferența dintre acești doi agenți în creștere este că bicarbonatul de sodiu este de trei ori mai puternic decât praful de copt. Nu le puteți folosi în mod interschimbabil, dar le puteți înlocui destul de ușor.

Încercați cele de mai jos sau încercați unul dintre mai mulți înlocuitori pentru bicarbonat de sodiu .

Drojdie

* Rețineți că poate fi necesar să reglați făina sau lichidul din rețetă. Aflați cum să vă creați propriul starter de aluat de la zero.

Schimburi de ingrediente umede

Ouă

Unt

*Păstrează ulei de cocos cât mai aproape posibil de consistența intenționată pentru unt în rețetă - tare pentru produse de patiserie și aluat de plăcintă, temperatura camerei pentru cremare și topită pentru brownies.

Zer