Aflați Numărul Dvs. De Înger
Nu sunt fără gluten , dar uneori simt că sunt singurul care nu mai este. În grupul meu de șase prieteni care petrec periodic, patru sunt GF (la fel și fără lactate, fără soia, fără nuci , și o grămadă de alte -free).
Îmi place să coac, așa că atunci când grupul nostru se reunește, eu sunt creatorul de dulciuri desemnat. Aceasta înseamnă că a trebuit să devin creativ făcând deserturi fără acea mică problemă de proteine, glutenul.
În numele explorării (și al prieteniei), am ieșit recent din zona mea de confort la coacere, experimentând trei alternative populare de făină: nucă de cocos, migdale și naut. Pentru consistență, le-am folosit pe fiecare pentru a face cea mai clasică dintre toate produsele de patiserie: briosa de afine.
Cu o privire înapoi către îndrăgita mea pungă albă cu Medalia de Aur, am fost la cursele de coacere.
Proiectat de Dana Davenport
În primul rând, făină de migdale aromată
Am putut mânca migdale literalmente în fiecare zi (șiMaiam folosit ocazional extract de migdale ca parfum), așa că această opțiune mi-a plăcut cel mai mult.
kyla kennedy 2016
De vreme ce am vrut să fac totul pentru a face delicii prietenilor mei fără gluten să le poată bucura, am mers cu o rețetă pe bază de făină de migdale complet pentru briose cu afine .
Cum se compară cu făina clasică de grâu
În timp ce amestecam aluatul de ingrediente familiare, cum ar fi ouăle, mierea și bicarbonatul de sodiu, am fost impresionat de cât de impecabil se încorporează făina de migdale în amestec. Nu aș fi ghicit niciodată uitându-mă că aluatul conține o făină „alternativă”. În plus, mirosea ceresc.
Când au ieșit din cuptor, brioșele aveau o culoare aurie care era neașteptată, dar nu atrăgătoare. În ceea ce privește gustul, aceste delicii de dimineață au fost drăguțe și dulci, chiar dacă un pic mai grațioase decât o brioșă tipică de afine. Și textura lor era oarecum mai grasă, datorită din nou grăsimii și umezelii suplimentare a migdalelor. (Dar hei, poate asta elimină doar nevoia de a adăuga unt deasupra?)
Luare la cald: Gustul și aspectul acestor brioșe stivuite destul de drăguț față de brioșele pe bază de grâu cu care sunt obișnuit și cu siguranță l-aș recomanda ca o făină alternativă. Cu toate acestea, așteptați-vă la o textură mai grasă și mai grasă decât de obicei.
Sfaturi pentru utilizarea făinii de migdale
- Păstrați făina de migdale în frigider sau răciți aluatul înainte de coacere. Deoarece migdalele au un conținut ridicat de grăsimi, este obișnuit ca făina de migdale să provoace aplatizarea produselor coapte (ca atunci când adăugați prea mult unt la o rețetă de prăjituri). Răcirea făinii înainte de a o coace ajută la menținerea proiectului.
- Folosiți un vas adânc de copt (cum ar fi formele de briose sau o tigaie pentru pâine). Deoarece făina de migdale este predispusă la aplatizare, un fel de mâncare adânc și mai conținut vă poate ajuta să vă păstrați produsele coapte de la vărsare.
- Înlocuirea făinii de migdale nu este la fel de ușoară ca 1: 1. Conform Făina regelui Arthur , raportul ideal de substituție este de până la 1/3 ceașcă de făină de migdale pe ceașcă de făină de grâu în pâinea de drojdie și 1/4 ceașcă pe ceașcă în produsele care nu fac parte din drojdie, cum ar fi briosele și biscuiții.
Steaua rockului tropical: făina de cocos
Odată cu creșterea dietă Paleo , făină de cocos are o tracțiune serioasă pentru că este bogat în fibre, bogat în fier și mai puțin alergenic decât făina de migdale (deși unii oamenisuntețialergic la nuca de cocos).
Continuând gambitul meu de briose de afine, am optat pentru un reţetă asta solicita doar făină de nucă de cocos, mai degrabă decât una care să o combine cu alte făină. Nu mi-a trebuit mult să-mi dau seama că un pic de făină de nucă de cocos merge mult - această rețetă avea nevoie de doar 1/4 cană pentru a face șase brioșe.
Cum se compară cu făina clasică de grâu
Comparativ cu făina de grâu, făina de nucă de cocos a produs cu siguranță un aluat mai gros și mai greu. Întrucât tinde să absoarbă umezeala, multe rețete necesită doar o porție de făină de cocos amestecată cu grâu sau altă făină mai puțin absorbantă.
Această alternativă necesită, de asemenea, o mulțime de liant suplimentar (ceva pentru a menține aluatul împreună). Prin urmare, majoritatea produselor coapte făcute cu făină de cocos conțin ouă suplimentare.
Cu trei ouă pentru doar șase brioșe, aluatul pentru aceste brioșe (și produsul finit) a fost vizibil galben strălucitor. Poate, m-am gândit, asta le-a făcut să devină drăguțe și puțin soare?
Nu atat de mult. Mâncându-i, mi s-a părut că aroma și textura lor de ouă sunt copleșitoare, de parcă nu ar putea decide dacă ar fi brioșe sau frittatas. Dar arătau superb și cu siguranță miroseau uimitor!
semne că crush te place înapoi
Luare la cald: Deși au fost minunate să le privesc, data viitoare aș căuta o rețetă care să folosească altceva decât ouăle ca liant.
Sfaturi pentru utilizarea făinii de cocos
- Folosiți ca liant în loc de ouă sos de mere, piure de banane sau o combinație de semințe de in și apă. Făina de nucă de cocos are nevoie de un liant, dar utilizarea ouălor - un liant obișnuit în produsele de patiserie - poate fi copleșitoare.
- Folosiți făină de cocos în combinație cu făină de grâu. Acest lucru poate oferi o textură mai bună, mai pufoasă.
- Puneți aluatul cu un tel sau cu o furculiță pentru a îndepărta aglomerările. Deoarece făina de nucă de cocos nu conține gluten, nu riscați să creați un produs finit dur prin amestecarea excesivă. Deci, îndepărtează-l!
Făină de năut
Sunt nutriționist, așa că sunt cu totul pentru boabele care preiau lumea culinară. Profilul lor nutrițional bogat în fibre, cu conținut scăzut de carbohidrați, bogat în fitonutrienți, este chestia viselor.
Pentru ultimul meu experiment, am fost complet gata să mă dau peste făina de naut, folosind încă o dată un rețetă de brioșe de afine .
Cum se compară cu făina clasică de grâu
Făina de naut are o putere de legare mai bună decât făina de migdale sau de nucă de cocos, deci nu are nevoie de ouă suplimentare pentru a se menține - un început promițător.
cum să atragi o femeie instantaneu
Acest aluat a bătut puțin subțire, dar pe măsură ce se coace, brioșele au devenit groase și plinute. În plus, au crescut frumos, cu cupole înalte care ar face gelos orice brioșă pe bază de grâu. Arătau atât de perfect, încât nici măcar nu așteptam să se răcească înainte de a scoate una din tablă.
La prima mușcătură, am observat că textura sa pufoasă și fragedă rivaliza cu oricare dintre rețetele mele preferate obișnuite. Dar - * record-scratch * - în timp ce am continuat să mestec, am avut un moment de regret major. Chiar și cu o ceașcă plină de zahăr în rețetă, ceva a fost grav dezamăgit de gustul acestor brioșe - erau pământii și, sincer, aproape ca de murdărie.
Luare la cald: Deși a imitat textura grâului la un T, făina de naut nu este făina mea alternativă de alegere pentru produsele de patiserie dulci.
Sfaturi pentru utilizarea făinii de naut
- Rezervați făina de naut pentru proiecte sărate. Făina de naut a fost folosită de mult timp în bucătăria indiană și pakistaneză pentru a face produse de patiserie sărate, cum ar fi clătite și prăjituri. Gustul său pământesc este probabil mult mai bun în aceste preparate mai sărate.
- Ușor o face. Încercați să înlocuiți doar o porție de făină de grâu cu făină de năut. În acest fel, veți adăuga fibre și proteine fără a modifica prea dramatic aroma rețetei.
- Gândiți-vă în afara cutiei de copt. Încercați făina de naut ca agent de îngroșare în supe, un liant în burgeri sau o pâine fără gluten pentru degete de pui.
Învățarea utilizării făinilor alternative este un proces
Experimentarea cu făină alternativă poate fi cu siguranță dificilă, mai ales că nu au multe dintre aceleași proprietăți ca grâul.
Întrucât glutenul oferă pâinii, prăjiturilor și brioșelor textura lor masticabilă, făina fără ea nu va oferi aceleași rezultate. În plus, texturile mai dense, un conținut mai ridicat de grăsime și o capacitate mai mică de legare în alternative fac un produs finit diferit - așa că așteptați-vă în timp ce mergeți.
Având în vedere toate acestea, este util să citiți orice recenzie de rețetă pentru a vedea ce a funcționat pentru alții - și ce nu.
Dacă o anumită rețetă nu funcționează pentru dvs. (cum ar fi calvarul meu de brioșe din făină de nucă de cocos), nu vă descurajați. Gândiți-vă la acesta ca la un punct de date în proiectul dvs. continuu de cercetare alternativă a făinii.
