Aflați Numărul Dvs. De Înger
Ilustrație de Maya Chastain
Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision.Iată procesul nostru.
Fie că sunteți un vrăjitor de bucătărie sau un începător cu mari speranțe, ierburile proaspete sunt arma supremă „secretă” a bucătarilor la toate nivelurile. Parfumul ... culoarea ... gustul!
Câteva lingurițe tocate de bunătate verde pământesc pot adăuga factorul yum și pizzazz proaspăt din grădină la orice gătiți - de la pizza înghețată la ouă amestecate până la supe cremoase. Și când sunteți gata să vă ridicați jocul ... pesto de casă!
Puterea ierbii
Ierburile proaspete, în termeni simpli, sunt cu frunze, aromate, plante verzi aromate utilizată în cantități mici pentru a aromatiza și a garni mâncarea - mai degrabă decât pentru a adăuga substanță (care le diferențiază de legume).
Ierburile sunt, de asemenea, pline de substanțe nutritive concentrate și beneficii pentru sănătate , precum vitaminele bogate, antioxidanții, antiinflamatoarele și proprietățile naturale de împrospătare a respirației. Sunt îmbunătățitori magici ai rețetelor din atâtea motive!
Cu 75 până la 100 de ierburi diferite existente în lume, am putea folosi cu toții o foaie de pătuț despre cum să clasificăm, să alegem, să gătim și să obținem cele mai multe kilometri din ierburile noastre proaspete.
benj pasek wiki
Tipuri de plante 101
Ierburile proaspete se împart în două categorii principale: ierburi moi (puteți găti și mânca tulpinile) și ierburi lemnoase (va trebui să le smulgeți din tulpinile necomestibile înainte de a le mânca). Iată 10 ierburi utilizate pe scară largă, care și-au făcut nume ca bază de rețetă:
Ierburi moi, cu frunze
- Busuioc: Cunoscut pentru frunzele sale mari, aroma distinctă răcoritoare și aroma dulce. Este folosit în întreaga lume pentru a condimenta bucătăriile italiene, mediteraneene și asiatice - de la sosuri de paste (cum ar fi pesto) la salată caprese și salate thailandeze.
- Pătrunjel: Există pătrunjel cu frunze plate și pătrunjel cu frunze creț franceze, ambele având o aromă ușoară și proaspătă. Pătrunjelul proaspăt este o bază solidă pentru frigider, deoarece este ieftin și poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare. Încercați să-l amestecați în sos de roșii, presărându-l tilapia , sau tăierea tulpinilor pline de aromă și adăugarea lor la chorizo pentru oomph suplimentar.
- Cilantro: Cilantro este numele spaniol pentru coriandru (care este semințele uscate ale plantei). Profilul său de aromă citrică îl face un plus popular pentru guacamole , salsa și supe. Cilantro este o plantă polarizantă, deoarece unii oameni poartă o genă asta îl face să aibă gust de săpun.
- Tarhon: Tarhonul are frunze subțiri, destul de înțepătoare și aromate (are un gust asemănător cu lemn dulce). Mâncărurile franceze se bazează foarte mult pe această plantă - tarhonul de pui, în special, este delicios și are un gust elegant, fără prea mult efort.
- La fel de: Noi grădinari, aplicați aici: această plantă aromată crește ușor și în abundență. Menta are o aromă distinctă și revigorantă, care face un plus de bun venit atât la preparatele dulci și sărate, cât și la ceaiuri.
Ierburi lemnoase, rezistente
- Rozmarin: Rozmarinul este o plantă veșnic verde, care miroase și are gust de Crăciun. Aromele sale robuste îl fac un plus excelent pentru puiul prăjit și chiar cocktailuri ca sangria de iarnă (atâta timp cât nu ești prea grea!).
- Cimbru: O altă plantă aromată cu ușoare note florale. Cimbrul este excelent pentru adăugarea timpurie la rețete, deoarece se poate descurca cu perioade lungi de gătit, ceea ce ajută, de asemenea, la calmarea aromei sale puternice. Folosiți-l în pui de pui sau miel fiert.
- Oregano: Oreganul proaspăt vă oferă tot ce este mai bun din ambele lumi - aromele sale sunt pământoase, dar strălucitoare, cu note ușoare de piper (când și frunzele își păstrează forma bine). Tăiați-le și coaceți-le în chifle proaspete, adăugați-le la amestecul de burger de curcan sau presărați-o peste o salată de meleaguri sărate cu reducere balsamică.
- Arpagic: Un verișor apropiat de scallions și ceapă, arpagicul are tulpini lungi, verzi, goale și o aromă de ceapă nu prea copleșitoare. Sunt minunați adaugă la scufundări , supe și salată de cartofi (atât pentru gust, cât și pentru o garnitură frumoasă).
- Salvie: Salvie are un miros foarte puternic și o aromă de pământ care se înmoaie atunci când planta este gătită sau chiar prăjită. Această plantă este excelentă pentru îmbunătățirea aromelor din umplutura de Ziua Recunoștinței, porc fript și dovlecei de nucă.
Ierburi proaspete vs. uscate
Într-o lume ideală, ați avea întotdeauna la îndemână o rezervă de ierburi proaspete pentru a vă pregăti rețetele preferate. Dar IRL, majoritatea dintre noi nu avem o grădină întinsă în curte și nu ne amintim întotdeauna să luăm menta proaspătă pe supermarket.
În acest caz, s-ar putea să vă întrebați: puteți înlocui o plantă proaspătă cu versiunea sa uscată (și invers) și cum o faceți fără a strica cina?
Pentru început, ierburile uscate sunt mult mai concentrate și mai puternice în aromă decât plantele proaspete. Deci, dacă schimbați produsele proaspete cu cele uscate, va trebui să utilizați mai puțin. Ca regulă generală, utilizați o treime dintr-o plantă uscată ca și o plantă proaspătă (de exemplu, 1 linguriță uscată pentru fiecare 1 lingură proaspătă) pentru a vă asigura că nu vă transformați din greșeală masa într-o explozie prea erbacee pentru a gura.
În câteva cazuri, substituindnu vavă oferă același rezultat - cu ierburi precum tarhon și coriandru, versiunile proaspete și uscate au două arome complet diferite.
O altă regulă slabă: ierburile uscate se pot ridica la încălzire mai bine decât majoritatea plantelor proaspete, deci este mai bine să le adăugați în timp ce gătiți. Ierburile proaspete ar trebui adăugate mai târziu sau ca un produs de finisare a vaselor, pentru a-și menține aromele și texturile.
Schimburi de plante
Ați uitat să cumpărați tarhonul pentru rețeta dvs., dar alergarea la magazin nu este în meniu? Din fericire, este posibil să aveți deja un înlocuitor perfect la îndemână cu un profil de aromă similar.
Când schimbați ierburi, începeți cu mai puține și asigurați-vă că vă place gustul (puteți oricând să adăugați mai multe pentru a le ajusta, dar nu le puteți elimina!).
Tăiere: Cum se toacă ca un maestru
Când tocați ierburi proaspete, mai puțin este mai mult - nu doriți niciodată să tăiați ierburi mai mult de o dată sau de două ori. Chiar și cu un cuțit ascuțit, ierburile moi măcelăritoare pot duce la vânătăi maro urâte și pot provoca frunzele să-și piardă uleiurile naturale. Cu ierburi lemnoase, veți dori să scoateți frunzele / acele din tulpini și apoi să le tocați într-o grămadă.
Înainte de a tăia ierburi moi sau rezistente, asigurați-vă că sunt spălate șicompletuscați-le pentru a le împiedica să se transforme în ciuperci verzi sub cuțit.
Depozitare: De la frigider la congelator
Dacă nu vă cultivați propria grădină (citiți mai departe pentru deete DIY), veți dori să obțineți cel mai mult kilometraj din ierburile proaspete cumpărate în magazin. Nu funcționează exact ieftin și este dureros să te lași cu grămada de mărar când tot ce ai nevoie este o crenguță. Avem câteva sfaturi pentru a vă ajuta să nu pierdeți, nu doriți.
Pentru început, pregătirea și depozitarea corespunzătoare a plantelor vă va împiedica să se ofilească, să fie slab sau mucegăit în timp ce stau în frigider.
Fie că ați prins o grămadă de busuioc moale sau rozmarin lemnos, tuturor ierburilor proaspete le place să aibă unmicapă pe ei. De îndată ce ajungeți acasă din magazin, dați-le o clătire rapidă sub apă rece și o trecere printr-o filată pentru salată - acest lucru va ajuta la îndepărtarea resturilor și germenilor necinstiți care pot provoca mucegai.
semne că a trecut la altcineva
Pentru a stoca ierburi moi, începeți prin îndepărtarea oricăror frunze rumenite. Umpleți un borcan de sticlă cu puțină apă, așezați ierburile în borcan ca un buchet de flori, apoi acoperiți-le ușor cu o pungă mică de plastic. Păstrați-le în frigider (cu excepția busuiocului, care trebuie așezat neacoperit pe blatul dvs., lângă o fereastră pentru a obține puțină lumină solară).
Pentru a depozita ierburi lemnoase, aranjați-le pe un prosop de hârtie ușor umed, înfășurați-l ușor și puneți-l într-o pungă de plastic sau o folie de plastic. Introduceți câteva găuri în plastic pentru a lăsa ierburile să respire, apoi puneți-le în frigider.
Dacă utilizați tehnici adecvate de păstrare, ierburile proaspete pot dura câteva săptămâni. Veți ști că este timpul să le aruncați când frunzele se întunecă și / sau tulpinile devin fragile.
O altă opțiune pe termen mai lung: tocați ierburi și introduceți-le într-o tavă pentru cuburi de gheață îngheţa pentru utilizare ulterioară. Puteți chiar să le înghețați în ulei de măsline pentru utilizare în sosuri sau preparate prăjite.
DIY: Cultivați-vă propriile ierburi
Nu toată lumea are acces ușor la ierburi proaspete în mod obișnuit, mai ales dacă locuiți într-o zonă îndepărtată sau într-un deșert alimentar. Din fericire, cultivarea ierburilor este ușoară, ieftină și ceva ce puteți face în orice spațiu de dimensiuni.
Kituri de pornire sunt ușor disponibile (de obicei pentru 30 de dolari sau mai puțin) și, în general, la îndemână.
Echipament: instrumente grozave pentru sub 10 USD
Cu siguranță nu aveți nevoie de echipament suplimentar pentru a îmbrățișa ierburi, dar pentru iubitorii de gadgeturi din lume, iată câteva extrase ieftine și la îndemână, care pot face mai ușor tăierea și depozitarea ierburilor:
Moduri ușoare de gătit fără a găti ierburi
Acum, că te-ai apucat de ierburi proaspete, e timpul să gătești ... sau de fapt,nugătit. Iată câteva dintre modalitățile noastre preferate din toate timpurile de a folosi ierburi care necesită timp de aragaz * zero *:
- Chimichurri: Acest iconic Sos mexican își obține culoarea verde vibrantă din multă pătrunjel proaspăt. Această versiune de la Muy Delish folosește, de asemenea, ierburi uscate, inclusiv oregano și cimbru, împreună cu grămezi de usturoi, ulei de măsline și alte bunătăți. Folosiți-l pe carnea și legumele la grătar - perfecțiune.
- Condimente verzi din Caraibe: Michelle Blackwood, bloggerul alimentar crescut în Jamaica, împărtășește istoria condimente verzi ; cum se face DIY folosind coriandru proaspăt, cimbru și pătrunjel; și cum să-l utilizați în curry, supe și marinate.
- Unt de plante: Atât de simplu, dar atât de elegant (ish). Cheia acestui lucru răspândire aromată începe cu unt de calitate. De acolo, adăugați planta preferată și veți avea un topping gustos pentru fripturi, creveți, pui sau o placă groasă de aluat cald, crustos.
- Sare de plante: Trei ingrediente , tone de utilizări. Începeți cu sare de mare roz din Himalaya, apoi amestecați în usturoi și ierburi proaspete la alegere. Rozmarinul, busuiocul, salvia și cimbru sunt toți câștigători. Presărați sare de plante pe pește, pui, legume și chiar floricele.
- Pesto: Suntem fani uriași ai pesto-ului tradițional pe bază de busuioc amestecat în orice, de la paste la salată de pui, dar ne plac și rotirile unice ca acesta combo de salvie și nucă .
