Aflați Numărul Dvs. De Înger
Nadine Greeff // Stocksy United
Potrivit părinților mei, când eram mică, eram atât de îndrăgostită de măsline încât obișnuiam să mă plimb prin curtea noastră din Brooklyn până la vecina noastră, să bat la ușă și să cerșesc pentru ei. (Habar n-am de ce creierul meu încă în formare credea că ea era furnizorul nemărginit de măsline.)
În ciuda devotamentului meu pentru cele mai sărate și mai strălucitoare alimente, nu am putut niciodată să-mi înfășur palatul în jurul caperului. Când mama a servit pui piccata împânzită cu aceste mici perle întunecate - o îngăduință recunoscută ocazional - mi-am ridicat nasul dezgustat.
michael Cudlitz vârsta
Ura mea de capere m-a urmat până la maturitate. Măsline? I-au iubit. Micii murături de cornichon pe plăcile de salcam? Mai mult, te rog! Dar capere? Absolut dezgustător.
Caperul a fost, pentru mine, doarprea multde toate. Săratul său se zvârcolea. Aproape că mi-a amintit de o lămâie, felul în care mi-a deformat limba la margini. Mi s-a rostogolit în gură fără nici o mușcătură satisfăcătoare.
Spre deosebire de o măslină, care avea o miez sau un murat, care avea o crocantă delicioasă, un caper tocmai s-a dezintegrat. Mama nu-mi putea înțelege ezitarea. Pentru ea, caperul aparținea aceleiași categorii de oțet din toate celelalte alimente pe care le iubeam. Dar, pentru mine, era o entitate diferită în textură, în aromă, în aciditate.
michael douglas worth
Mi-am purtat cu mine antipatia pentru capere până când, într-o seară, la școala culinară, bucătarul-instructor ne-a cerut să pregătim configurare (terminologia franceză de lux care înseamnă „totul la locul său” sau, în traducere, preparat alimentar) pentru sos grenobloise, un sos de unt rumenit servit în mod tradițional cu talpă.
viola davis wiki
Pentru a face sosul grenoboise, vă rumeniti untul într-o tigaie, apoi adăugați suc de lămâie. După ce ați gătit asta, adăugați capere și pătrunjel, condimentați totul cu sare și piper și puneți-l peste peste delicat. Este un amestec de nuci și strălucitor, sărat și aproape dulce, iar caperele funcționează aici, deoarece tăie bogăția untului.
Caperele, în prima mea noapte de grenobloiză, au fost o revelație. Grenobila aceea mi-a schimbat părerea.
Acum, văd caperele ca pe un condiment. Le adaug la tartrul de ton. Îmi plac în salate, pe plăci de brânză și, da, în piccata de pui. Când un fel de mâncare necesită pep suplimentar din sare sau acid (sau o combinație a celor două), mă îndrept spre capere, capabilul meu salvator de cămară. Dar preparatul meu preferat care implică capere rămâne umila grenobloză, pentru că sunt nostalgic pentru felul de mâncare care m-a făcut convertit.
Rețetă sos Grenoble
Ingrediente
- 3 linguri unt
- Suc de lamaie (de la 1/2 lamaie)
- 3 linguri capere
- Mână de pătrunjel cu frunze plate tocate grosier
- Sare si piper
Instrucțiuni
- Așezați untul rece într-o tigaie rece și rotiți-l la foc mediu până începe să se rumenească. Vei mirosi că laptele solid începe să se întoarcă și apoi, dintr-o dată, vor trece de la lumină la întuneric.
- Opriți imediat focul și amestecați sucul de lămâie și caperele.
- Se condimentează cu sare și piper, după gust.
- Chiar înainte de servire, adăugați pătrunjelul, învârtindu-l ușor prin sos, astfel încât să rămână cât mai vibrant posibil. Puneți sosul finit peste proteine (în mod tradițional talpă, dar acest sos funcționează bine și cu articole precum scoici).
