Aflați Numărul Dvs. De Înger
Probabil ați auzit că coacerea este o știință și, în funcție de cine sunteți - și de cât de eficienți au fost profesorii dvs. de știință din liceu - asta este fie intimidant, fie interesant.
Nu lăsați ca coșmarurile clasei de chimie să vă sperie. Înțelegerea mecanicii ingredientelor obișnuite de copt nu este atât de complicată, iar plățile sunt reale - pentru că știm cu toții că prietenul care estefoarte bun la coacereare o invitație pe tot parcursul vieții la fiecare petrecere și potluck .
Fiecare ingredient de copt își joacă propriul rol (sau roluri) speciale. Gândiți-vă la ele ca la personaje: fiecare are propria sa forță, dar rezultatul final al spectacolului depinde de modul în care interacționează unul cu celălalt.
În funcție de modul în care joacă fiecare rolul lor (cunoscut și cum îl ciupiți și turnați pe fiecare), puteți crea totul, de la un cookie la o brioșă la un biscuit - și așa, și multe altele.
Făină: Prietenul care planifică toate călătoriile
Ca și tipul tău Un prieten care trimite Doodle-ul cu două luni înainte și rezerva toate rezervările, făină oferă structură. Când făina este amestecată cu apă - sau lichide pe bază de apă, cum ar fi laptele sau ouăle - se formează fire de proteine numite gluten. De regulă, mai puține proteine creează un produs mai ușor, mai pufos și mai multe proteine creează unul mai mestecat. De aceea, diferite rețete necesită diferite tipuri de făină.
Făina de uz general și făina de grâu integral sunt pe partea de proteine superioare, de la 10 la 12 la sută și, respectiv, de la 13 la 14 la sută proteine. Făina de prăjitură și făina de patiserie sunt destul de sărace în proteine, de la 5 la 8%, respectiv de la 8 la 9%.
Zahăr: Mai mult decât un tip dulce
Un tip dulce nu este doar dulce din cauza a ceea ce face, ci și efectul de ondulare al modului în care te face să te simți. Rolul lui Sugar în coacere? Același lucru.
În primul rând, se tenderizează prin legarea cu moleculele de apă și prin îndepărtarea umidității de proteine și amidon (restricționând astfel formarea glutenului).
În al doilea rând, ajută bătăile să crească. Când amestecați zahărul și untul la viteză mare (sau le „smântâniți”), granulele de zahăr creează frecare și formează mici bule de aer care se prind în grăsime.
citate de despărțire amară
Și în al treilea rând, păstrează umezeala, ceea ce este esențial dacă vă plac produsele de patiserie bogate, masticabile. În timp ce cuvântul „umed” s-ar putea să nu se rostogolească cu ușurință de pe limbă, majoritatea limbilor ca un produs umed de copt.
Ouă: Matchmaker
Gălbenușurile de ou au capacitatea naturală de a face ca ingredientele tale să se îndrăgostească. Acestea sunt denumite emulgatori, deoarece leagă grăsimile și lichidele pe bază de apă, ceea ce este esențial în coacere pentru a crea un amestec consistent.
Albușurile de ou sunt formate în principal din proteine și din puțină apă, care, după cum am explicat, oferă creștere și structură.
De exemplu, atunci când albușurile de ou sunt biciuite, ca și când se face o bezea, se introduc bule de aer și determină reconfigurarea moleculelor de apă și proteine. Aceste molecule se răspândesc și captează bulele de aer, producând o masă mult mai mare, cu o textură spumoasă.
Scurtarea: suprasolicitarea
La fel ca prietenul tău care lucrează cu normă întreagă, se antrenează ca instructor de yoga și găsește timpul pentru a face pâine între ele, scurtarea face totul. Contribuie la structură, textură și gust, oferind creștere, umiditate și bogăție. Numit în mod corespunzător pentru efectul pe care îl are asupra glutenului, scurtarea scurtează firele de proteine prin acoperirea lor și restricționarea lipirii.
ce este malu trevejo din punct de vedere muzical
Scurtările obișnuite (care sunt grăsimi la temperatura camerei) includ untură, ghee, ulei de cocos , și unt, care a devenit o dovadă datorită gustului său bogat.
Sare: Diplomatul
Atunci când lucrurile sunt un pic ... fără, sarea se rostogolește și echilibrează totul. (Deci da, chiar trebuie să adăugați 1/4 de linguriță!) Sarea echilibrează aroma produselor de patiserie dulci și contracarează aromele amare (care, la rândul lor, sporește dulceața).
În fabricarea pâinii , sarea joacă un rol esențial în încetinirea și stabilizarea procesului de fermentare prin absorbția umezelii din drojdie.
Lapte: Prietenul ciudat de puternic
La fel ca prietenul tău care nu pare să funcționeze niciodată, dar care ar putea deschide orice borcan, laptele este mușchiul. Elementele laptelui - proteine, grăsimi și zahăr, care, după cum am învățat, oferă structură, umiditate și dulceață - creează un aluat puternic. De asemenea, zahărul din lapte contribuie la rumenire. Combinația acestor componente îi ajută pe aluat și aluat să își păstreze forma și textura.
Ingredientele care fac ca lucrurile să crească
Bicarbonat de sodiu: omul hype
Îl cunoști pe tipul acela de pe scenă la concerte care le spune tuturor să pună mâna în aer? Bicarbonatul de sodiu este tipul acela, cu excepția faptului că proiectele vor crește făcând CODouăbule. Face acest lucru în două etape ale coacerii - o dată la temperatura camerei când este amestecat cu un lichid și un acid și din nou când este încălzit în cuptor.
Bicarbonatul de sodiu este alcalin în mod natural sau bazic, ceea ce înseamnă că are nevoie de un acid pentru a se activa. Unele ingrediente acide obișnuite sunt laptele de unt, iaurtul, zahărul brun, pudra de cacao și sosul de mere.
Praful de copt: Prietenul vesel
Știi prietenul acela care este mereu într-o dispoziție atât de bună, încât le aduce starea de spirit tuturor celor din jur? Pudra de copt este cam așa.
Este adesea confundat cu bicarbonatul de sodiu, dar există câteva diferențe esențiale, ceea ce înseamnă că nu le puteți folosi în mod interschimbabil.
piscină mică pentru copii mici
Pudra de copt este un agent de dospire care conține bicarbonat de sodiu, dar are un acid (cremă de tartru) amestecat. Acest lucru înseamnă că tot ce ai nevoie pentru a-l activa este umezeala și căldura.
De asemenea, bicarbonatul de sodiu este de trei ori mai puternic decât praful de copt, astfel încât praful de copt nu are aceeași capacitate de dospire.
Pudra de copt este adesea folosită în rețetele care nu conțin ingrediente acide precum cele menționate mai sus. Dar multe rețete necesită atât bicarbonat de sodiu, cât și praf de copt. Dacă nu există suficient acid în rețeta pentru bicarbonat de sodiu pentru a interacționa, se adaugă praf de copt pentru a oferi o creștere mai mare.
Drojdie: Viața petrecerii
Drojdia este acel prieten carismatic care creează viață și energie oriunde merg. Este un organism viu care se hrănește cu zaharuri și amidon și produce dioxid de carbon și alcool. Este un agent de dospire natural folosit în fabricarea pâinii .
Drojdia vine în mai multe forme. Cele mai frecvente sunt drojdia activă uscată și drojdia instantanee. Principala diferență este că drojdia uscată activă trebuie adăugată la apă înainte de a fi utilizată, în timp ce drojdia instantă poate fi adăugată direct la amestecuri sau aluaturi.
Precizia este ceea ce contează
Sfatul nostru de despărțire este să vă asigurați că urmați instrucțiunile rețetei la un T. Toate acele instrucțiuni hiperspecifice - cum ar fi amestecarea ingredientelor uscate într-un castron separat și adăugarea ouălor pe rând - există dintr-un motiv și săriți unul ar putea schimba întregul rezultat.
Mai multe întrebări de copt? Consultați articolul nostru despre sfaturi, trucuri și schimburi de ingrediente.
