Aflați Numărul Dvs. De Înger
De la aprovizionarea cu conserve la gătitul mai mult acasă, mulți dintre noi găsim că obiceiurile noastre alimentare de zi cu zi s-au schimbat într-un fel sau altul. Și, în timp ce lipsa de carne menționată mai sus pare au fost un apel neplăcut , economiștii și agricultorii deopotrivă au promis că America nu va rămâne fără carne.
Dar dacă sperietura v-a făcut să vă întrebați să intrați în modul prepper, iată un gând: Ce-ar fi dacă ați putea să înlocuiți carnea gustos cu plante?
Nu, nu vorbim de Tofurkey de casă. Și vom lăsa guruilor de la Impossible Burger produsele de nivel „Nu pot să cred că nu este carne”.
Vorbim despre stăpânirea abilităților dvs. de bucătărie - cum ar fi combinația potrivită de condimente și legume, tehnici de gătit și prezentare - pentru a crea un produs finit vegetarian care are calități asemănătoare cărnii și are un gust cu adevărat bun.
Chad Michael Murray wiki
Concentrați-vă pe condimentele care aduc umami
Spune-o cu noi, doar pentru distracție: umami! Această aromă, cunoscută sub numele de al cincilea gust din cauza descoperirii sale târzii din joc în istorie, este adesea descrisă ca sărată, cărnoasă sau supă. Chiar dacă nu vă gândiți prea mult la asta, cu siguranță ați gustat-o în carne și în numeroase alte alimente.
„Umami sub formă de glutamați gratuiți găsiți în pasta de roșii, nuci, ciuperci shiitake uscate și MSG sunt întotdeauna în cămara mea”, spune bucătarul, dieteticianul și bloggerul alimentar Michele Redmond . „Sursa mea preferată de umami sub formă de ribonucleotide [compuși care îmbunătățesc aroma] este tamari cu conținut scăzut de sodiu sau un sos de soia fermentat.”
O serie de alte sosuri sărate, cum ar fi Worcestershire, aminos lichizi și sos de stridii, pot ajuta la stropirea aromelor umami.
Condimentele și așa-numitele substanțe aromatice sunt, de asemenea, în așteptare pentru a reproduce gustul cărnos. Optează pentru alegeri fumurii, cum ar fi boiaua, pudra de chipotle, chimenul sau chiar sarea de mare afumată. În ceea ce privește ingredientele proaspete pentru a începe o masă asemănătoare cărnii, Redmond recomandă ceapă, praz, șalotă, usturoi și umflături.
Acestea vă pot ajuta limba (și creierul) să perceapă aroma. „Cisteina, un aminoacid pe bază de sulf din ceapă, este de asemenea răspândită în carnea prăjită. O recunoaștem ca o aromă sărată ”, spune Redmond. „Receptorii noștri de gust experimentează, de asemenea, umami-carnoase din glutamatul de aminoacizi care se găsește în aliuții aromatici.”
Textură mimică cu baza proteică potrivită
Nu se poate nega că este greu să cuiezi textura pieptului de pui, a curcanului măcinat sau a cotletelor de porc cu ingrediente care, bine, nu sunt carne. Cu toate acestea, anumite proteine vegetale se apropie, mai ales atunci când sunt preparate corespunzător.
Încercați să începeți cu linte . 'Lintea are acea textură granulară care amintește de carnea de vită măcinată', spune food blogger Katie Trant . Ea recomandă o alegere mai mică și mai fermă, cum ar fi linte verde, pentru cele mai bune rezultate.
Dreapta ciupercă poate trage, de asemenea, un trompe l’oeil pe ochi și papilele gustative. „O ciupercă de stridii rege la grătar are o textură foarte asemănătoare cărnii”, spune Liran Leibman, bucătar executiv la restaurantul mediteranean din New York Zizi . Aceste ciuperci cu gust lemnos sunt adesea folosite pentru a reproduce scoici.
Ți-e foame de mai multe proteine pe bază de plante? Produse din soia, cum ar fi tempeh au locul lor, în special pentru a imita carnea albă. „Aș spune că textura tofu seamănă cel mai mult cu puiul, mai ales dacă alegeți să-l îmbrăcați cu, să zicem, sos de grătar coreean sau alte sosuri sărate”, spune food blogger Thien-Kim Lam .
Și apoi, desigur, există și fructe de jack. Acest fruct tropical, care a fost un substitut popular din 2016, este frecvent îmbrăcat cu sos de grătar pentru o carne de porc trasă de ersatz, mulți spun că este aproape identică cu adevăratul lucru.
Scoateți tava sau grătarul de încredere
„Crearea texturilor și aromelor asemănătoare cărnii măcinate cu plante sau produse vegetale implică tehnici de rumenire”, spune Redmond. „Pentru a obține culori aromate din ingrediente prin gătit, încălziți ingredientele cu conținut scăzut de apă la cel puțin 300 de grade folosind o căldură directă uscată, cum ar fi arderea sau sotarea”. Încercați acest lucru cu nuci și semințe, care sunt în special sărace în apă.
semne că soțul tău nu este îndrăgostit de tine
Aprinderea grătarului este un alt mod de a adăuga crocant și crocant în exterior - două calități semnatare ale multor preferate din carne.
'Grătarea devine exteriorul crocant și cu unele zone carbonizate, păstrând în același timp interiorul încălzit, dar nu prea gătit', spune dezvoltatorul de rețete și bloggerul de alimente April Blake . Această tehnică funcționează bine cu tofu , ciuperci și legume mai rezistente, cum ar fi conopidă și dovleceii.
În cele din urmă, dacă vrei cu adevărat să absolvi ligile mari, Leibman recomandă o altă tehnică profesională: „Fumatul! Cu cât mai mult, cu atât mai bine.'
Desigur, este posibil să nu aveți un fumător așezat în jur, dar dacă nu, Leibman oferă câteva hacks. „Adăugarea legumelor pe plită este o înșelăciune ușoară. O cantitate foarte mică de fum lichid hickory este secretul unui bucătar cunoscut acum și are un efect similar de fumat. '
Rețete de încercat
Sunteți gata să scufundați un deget (sau, de preferință, o furculiță) în lumea înlocuitorilor de carne DIY? Luați în considerare aceste opțiuni delicioase.
Biscuiți vegani și sos
Obține reţetă prin ovăz și susan.
Dacă sunteți pasionați de o zi plină de carne, combinația de șalotă-ciuperci din aceste biscuiți și sosuri vegane lovește semnul cu o textură asemănătoare cârnaților măcinați. Puneți sosul peste biscuiții pufoși pentru un weekend copios gustare .
Salată de kale cu „slănină” de morcovi
Obține reţetă prin Tipsy Shades.
Ați smuls vreodată un morcov perfect prăjit direct de pe tigaie? (Îl înțelegem - sunt irezistibili.) Credeți sau nu, există o modalitate de a duce aromele uimitoare ale morcovului caramelizat cu un pas mai departe: deshidratarea morcovului ras în panglici crocante de „slănină” vegetală. Mănâncă-i singuri sau pe o salată ca aceasta cu varză și rodie.
Tofu crocant prăjit în tigaie
Obține reţetă prin I'm Not the Nanny.
Oamenii care cred că nu le place tofu probabil că nu au încercat niciodată acest lucru. Ștergerea excesului de umiditate din cașul de soia este cheia pentru a obține acea textură asemănătoare puiului. Produsul finit: o bază versatilă pentru împachetări, caserole, cartofi prăjiți și multe altele.
Lista alimentelor bogate in progesteron
Joes neglijent vegan
Fotografie oferită de Hey Nutrition Lady
Obține reţetă prin Hey Nutrition Lady.
Treci, Manwich. Există un nou - și semnificativ mai proaspăt - Joe neglijent în oraș. Această rețetă începe cu linte verzi gătite și adaugă toate condimentele sărate obișnuite pentru a crea un bogat în fibre Joe cu simțul gurii cărnoase pe care îl cunoști și îl iubești.
Rulouri de ouă de grătar din Carolina de Sud
Obține reţetă prin The April Blake.
Recunoaștem: înlocuirea unui fruct tropical pentru carne de porc trasă poate dura ceva timp. În loc să meargă „porc întreg” îngrămădind fructe de sac pe un sandviș, ușurează-l cu această rețetă de aperitiv.
Înfășurarea fructelor afumate într-o rolă de ouă cu broccoli și un sos sărat creează un amestec de arome asiatice și sudice într-o categorie proprie.
Echilibrarea aspectului nutrițional al lucrurilor
Rețineți că, atunci când înlocuiți carnea cu o alternativă pe bază de plante, nu este o schimbare individuală, din punct de vedere nutrițional. Deși probabil veți adăuga fibre, antioxidanți și o mulțime de micronutrienți, ați putea ajunge cu mai puține proteine și fier și mai puține vitamine B. Și, bineînțeles, dacă sunteți un carnivor de-a lungul vieții, este posibil ca o sărbătoare de tempeh sau ciuperci să nu vă îndeplinească toate așteptările cărnoase.
Dar ține minte deschisă! Adăugând chiar și câteva mese fără carne la meniul dvs. vă puteți întinde dolarul alimentarșiorizonturile tale culinare. Și dacă acest lucru aduce beneficii pentru sănătate, bucurați-vă de ele ca bonus.
