Aflați Numărul Dvs. De Înger
Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision.Iată procesul nostru.
Deci, v-ați găsit responsabil de curcan anul acesta. Știți că un curcan de curcan este un lucru, dar nu aveți idee când și cum să îl utilizați. Nu vă faceți griji, vă acoperim - și acea pasăre suculentă și suculentă - acoperită. Posibil în unt. Nu intrați în panică! Totul va avea sens în scurt timp.
Fotografie de Megan Madden, Prop și stil de mâncare de Sara Schipani
A bate sau nu a bate - aceasta este întrebarea
Credeți sau nu, încurcându-vă Curcan nu este o concluzie uitată. Nu toată lumea crede că este necesar. Iată elementele de bază pentru a vă ajuta să decideți.
Tencuială picură periodic niște lichide peste prăjirea cărnii pentru a o umezi și aromă în timpul lung gătit timp. Puteți să curățați curcanul cu unt topit sau alte grăsimi, stoc sau picături din tigaie.
Mavens de bucătărie ați curatat curcanii atâta timp cât mesele de sărbători au fost un lucru, dar asta înseamnă că și dumneavoastră ar trebui? Nu există un răspuns ușor!
- Regină culinară Martha Stewart spune da, pune-te la baza.
- Cook’s Illustrated a făcut un proiect științific din el și a concluzionat că bastionarea face o diferență neglijabilă în ceea ce privește suculența.
- Erudit vreodată New York Times Cooking secțiunea a spus că nu vă deranjați ... dacă nu doriți, apoi mergeți mai departe.
În lipsa unui consens de specialitate ca acesta, nu puteți greși. Fii atent la cuvânt „Basted” sau „self-basted” pe eticheta păsării. Acei curcani au fost deja injectați sau marinat cu grăsime, bulion, apă sau condimente și nu au nevoie de atâta ploaie.
Pregătește-ți rechizitele - o să dărâmăm această pasăre
Înțelegem: bunica ta și-a bătut pasărea. Ta tata și-a bătut pasărea. Unchiul tău John și-a prăjit pasărea și lucrurile au mers lateral. Sunteți hotărât să faceți curcanul pentru simțurile nostalgice.
lasă un bărbat pești să te urmărească
Iată ce trebuie să faceți corect:
- LA șorț drăguț și Suport de oală . Opțional: o batistă brodată pentru a-ți șterge fruntea strălucitoare.
- LA raft care se potrivește în interiorul tigaiei. Acest lucru vă menține curcanul deasupra luptei. De asemenea, puteți utiliza o bobină liberă de folie de aluminiu sau puteți construi o platformă din cartofi , morcovi , și ceapa . Distrează-te cu el!
- Instrumentul tău preferat. Ar putea fi tradițional bec baster , la perie , sau a lingura mare .
- LA temporizator . Ai nevoie de un memento pentru a păstra acel copil în timp. Faceți-vă o favoare și configurați două cronometre - unul pentru timpul total estimat de gătit și unul pentru a vă reaminti să beți la intervale de 30 de minute.
- LA termometru pentru carne . Indiferent de modul în care îți îngrijești curcanul, trebuie să fie gătit la untemperatura internă sigură(165 ° F) înainte de al servi. Cablarea înseamnă deschiderea și închiderea ușii cuptorului, ceea ce creează un roller coaster de temperatură!
Pe marcajele tale, stabilește, BASTE!
Este timpul să vă puneți capul în joc, fanii curcanului! Prăjirea Turciei necesită timp, finețe, atenție și încredere . Urmați acești pași pentru a câștiga triumful și un trofeu de curcan cu care vă veți mândri mananca o saptamana .
Planul de joc și pregătirea
Fotografie de Megan Madden, Prop și stil de mâncare de Sara Schipani
In conformitate cu Serviciul USDA pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor , ar trebui să începeți cu un curcan complet dezghețat și o temperatură a cuptorului de cel puțin 325 ° F. Urmați tabelul lor de mai jos pentru a observa cât timp va trebui să gătească curcanul dvs., dar amintiți-vă: Nu este gata până la 165 ° F.
Pentru un curcan neumplut
| Greutatea Turciei | Timp de gătit |
|---|---|
| 4–6 lb sân | 1 1 / 2–2 1/4 oră |
| 6–8 lb sân | 2 1 / 4–3 1/4 oră |
| 8-12 lb | 2 3 / 4–3 ore |
| 12-14 lb | 3–3 3/4 ore |
| 14-18 lb | 3 3 / 4–4 1/4 ore |
| 18–20 lb | 4 1 / 4–4 1/2 oră |
| 20–24 lb | 4 1 / 2–5 ore |
Pentru un curcan umplut
| Greutatea Turciei | Timp de gătit |
|---|---|
| 8-12 lb | 3–3 1/2 ore |
| 12-14 lb | 3 1 / 2–4 ore |
| 14-18 lb | 4–4 1/4 ore |
| 18–20 lb | 4 1 / 4–4 3/4 ore |
| 20–24 lb | 4 3 / 4–5 1/4 ore |
Spală-ți și pregătește-ți pasărea în conformitate cu rețeta ta preferată sau cu cartea veche colorată pe care bunicul tău o păstra în sertarul ei de bucătărie.
Nu uitați să construiți o mică etapă de curcan în tigaia de prăjire folosind un suport metalic, folie sau legume . Acest lucru vă va fi util mai târziu, atunci când sunteți gata să lingeți sau să beți sucurile peste curcan.
Fotografie de Megan Madden, Prop și stil de mâncare de Sara Schipani
Ia gătit!
Acoperiți curcanul cu folie și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Acest lucru va dura ore întregi, așa că planificați-vă ziua în timp ce vă uitați periodic prin ușa cuptorului și rugați-vă zeilor de curcan.
Fotografie de Megan Madden, Prop și stil de mâncare de Sara Schipani
Dacă intenționați să amestecați propriul amestec de bastonare în loc să folosiți lichid din tigaie, acesta este un moment bun pentru a-l bate.
Băieți băiatul acela rău
Aveți aici câteva opțiuni. Vrei să fii o albină ocupată și să te bagi în bucătărie pentru a-ți face la fiecare 30 de minute de la început până la sfârșit? Du-te! Cum ar putea să nu fie distractiv?
Pe de altă parte, este posibil să doriți un indiciu al experienței de spălare fără ca orele de aer din cuptor să vă arunce în față. În acest caz, așteptați până în ultima oră din timpul total de gătit și scoateți-vă micul baster acolo doar de câteva ori la final. Deschiderea ușii ușii cuptorului va însemna, de asemenea, o fluctuație mai mică a temperaturii.
Oricum ar fi, puteți să amestecați lichid cu dragoste pe piept, să-l periați cu mișcări precise sau să stropiți sucurile la fel de creativ pe cât doriți.
Holly Hunter și Gordon Macdonald
Opțiunea de tăiere # 1: Stropiți sucurile cu un bec de tăiere
Fotografie de Megan Madden, Prop și stil de mâncare de Sara Schipani
Opțiunea de tăiere # 2: Periați cu sucuri folosind o perie de silicon
Fotografie de Megan Madden, Prop și stil de mâncare de Sara Schipani
Opțiunea de tăiere # 3: Stropiți sucul strategic cu o lingură mare
Fotografie de Megan Madden, Prop și stil de mâncare de Sara Schipani
Pentru o pasăre frumos tăiată, ridică pătura confortabilă din folie de pe curcan. Scoate și toarnă sucurile de tigaie sau lichidul tău preferat de-a lungul vârfului, de parcă îl ungi pentru o altă vrajă în sauna . Medita pe toată aroma suculentă pe care o împrăștie în această fiară nobilă.
Acesta este un acord pe care l-ați făcut pentru a vă îngriji curcanul și a-l ajuta să-și atingă potențialul. Resetați temporizatorul și reveniți în 30 de minute.
Pe măsură ce curcanul gătește, este posibil să aveți mai mult lichid în tigaie decât aveți nevoie. Scoateți extra pentru a face sos, stropiți peste legume prăjite sau umeziți dressingul. Acest lichid auriu este esența curcanului - utilizați-l în consecință.
Stiluri alternative de curcan
Poate că ați ghicit că tăierea și prăjirea curcanului este doar o modalitate de a realiza o cină delicioasă de vacanță (vă amintiți de unchiul John și de friteuza?). Iată câteva alte modalități de a obține un curcan tentant:
- Nu-l bagă. Serios, ai putea merge în orice sens. Acoperiți-l cu folie și lăsați mediul aburit să „se bazeze” pentru dvs.
- Ai grijă de el. Înmuierea curcanului într-o soluție sărată (cu alte arome dacă doriți) se spune că este secretul cărnii suculente.
- Injectați-l. Încercați unul dintre acei curcani prefabricați sau obțineți o seringă uriașă și injectați aromele pe care le iubiți direct în carne înainte de a găti.
- Fuma-l. Probabil că aceasta nu este o metodă pentru începători, dar dacă sunteți experimentatfumător de carne, este o opțiune bună și pentru curcan.
- Prăjește-l. Din nou, nu pentru începători. Poate nici măcar pentru profesioniști. Citiți fiecare articol și poveste de avertizare înainte de a arunca o pasăre de 20 de kilograme în câteva galoane de ulei care fierbe.
Cel mai puțin trebuie să știi
Dacă nu luați nimic altceva de la acest tutorial, amintiți-vă acest lucru: Turcia trebuie gătită la o temperatură internă de cel puțin 165 ° F. Nici o metodă de gătit nu va compensa trimiterea oaspeților acasă cu un agent patogen transmis de alimente .
Tăierea unui curcan prăjit este una dintre mai multe modalități distractive de a găti o cină delicioasă de vacanță de neuitat.
Cum să o facă: Pregătiți curcanul pentru cuptor și estimați cât va dura gătitul în funcție de greutatea sa. Se amestecă fie la fiecare 30 de minute, fie doar în ultima oră, folosind sucurile de tigaie sau propriul amestec de unt, ierburi și stoc.
Când curcanul este gata, transformați sucul rămas în sos pentru a-l aromă laturile . Mânca. Dormi. Repeta.
