Aflați Numărul Dvs. De Înger
Orz iar grâul sunt două dintre cele mai populare cereale din lume. Acestea fac parte din orice, de la mâncare la băuturi și furaje pentru animale (practic, le-ați avut pe amândouă, chiar dacă nu vă dați seama). Dar care este mai bine pentru tine?
Deoarece sunt atât de asemănătoare ca aspect, gust și valoare nutrițională, este ușor să le confundăm pe cele două. Dar nu vă lăsați păcăliți: orzul și grâul au unele diferențe cheie.
Indiferent dacă doriți să vă schimbați dieta sau pur și simplu doriți să fiți mai conștienți de ceea ce consumați, iată cele mai mari diferențe între orz și grâu, astfel încât să puteți face cea mai informată alegere dietetică.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Orz vs. grâu: Asemănări
Să abordăm mai întâi asemănările.
Atât orzul, cât și grâul provin din Orientul Mijlociu și există de aproximativ 10.000 de ani. Ambele sunt ierburi , o familie de culturi care include și orez, trestie de zahăr și porumb.
Fiecare boabă este alcătuită din trei straturi: stratul exterior de tărâțe, stratul endosperm și miezul interior dens cu nutrienți. Sunt disponibile diferite soiuri de orz și grâu, dar unele sunt mai frecvente decât altele.
Când vine vorba de prelucrare, orzul și grâul sunt puțin diferite.
Puteți mânca grâu sub formă de cereale integrale ca fructe de pădure sau grâu încolțit. Dar cel mai frecvent îl veți găsi ca o făină, datorită procesului de măcinare.
Frezarea presupune crăparea bobului și separarea straturilor - voila, făină ! Acum puteți face pâine, prăjituri, paste, tăiței și cereale pentru micul dejun.
Unii oameni fermentează grâul pentru a face bere și alte băuturi alcoolice. Iar fermierii îl hrănesc uneori cu animalele.
Orzul nu are nevoie de măcinare, dar producătorii îl decojesc de obicei pentru a îndepărta stratul exterior.
Orzul decorticat este un bob integral, în timp ce orzul perlat nu - perlarea este un proces de lustruire care îndepărtează stratul exterior al bobului. Orzul nu este la fel de obișnuit în alimente ca odinioară, deși oamenii îl consumă cu siguranță.
Veți găsi orz decojit și perlat supe , tocane, terci și mâncare pentru bebeluși. Oamenii, de asemenea, de orz de malț pentru a face băuturi alcoolice . Iar făina de orz este disponibilă pentru utilizare în produse precum pâine , tăiței și produse de patiserie .
Orz vs. grâu: Nutriție
Atât orzul, cât și grâul sunt alimente dense din punct de vedere nutrițional. Dar compoziția fiecăruia depinde într-adevăr de nivelul de prelucrare a bobului.
De exemplu, făina universală (albă) din grâu va conține doar unele părți din cereale, în timp ce făina integrală conține întregul cereale. Orzul decorticat conține toate cerealele, în timp ce orzul perlat conține o parte din cereale.
Macronutrienți
Iată cum sunt 100 de grame (3,5 uncii) de orz perlat , orz decojit , făină de grâu alb pentru toate scopurile , și făină de grâu integral comparați în macronutrienți.
| Orzul perlat | Orzul decojit | Făină albă de grâu | Făină de grâu integral | |
|---|---|---|---|---|
| Carbohidrați | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Proteină | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| Gras | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Fibră | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
În general, macronutrienții pentru orz perlat, orz decorticat, făină de grâu alb și făină de grâu integral sunt foarte asemănătoare. Dar făina de grâu alb are în mod clar mult mai puține fibre. (Te vedem slăbit, făină de grâu albă.)
Minerale
Iată cum se compară 100 de grame (3,5 uncii) de orz perlat, orz decojit, făină de grâu alb universal și făină integrală de grâu.
| Orzul perlat | Orzul decojit | Făină albă de grâu | Făină de grâu integral | |
|---|---|---|---|---|
| Mangan | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Cupru | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Zinc | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Fier | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magneziu | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Potasiu | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Atât grâul, cât și orzul sunt bogate în minerale. Făina de grâu integral este mai mare în mangan decât orz, în timp ce orzul decorticat și făina de grâu integral sunt bogate în potasiu și fier.
Vitamine
Iată cum 100 de grame (3,5 uncii) de orz perlat, orz decojit, făina de grâu alb universal și făina de grâu integral compară conținutul de vitamine.
| Orzul perlat | Orzul decojit | Făină albă de grâu | Făină de grâu integral | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamina | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacina | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folat | 23 pg | 19 pg | 26 pg | 44 pg |
| Riboflavina | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Aceste forme de orz și grâu sunt destul de similare în ceea ce privește conținutul de vitamine, deși făina integrală de grâu are cel mai mult folat.
Făina de grâu alb furnizează cele mai mici cantități din acești nutrienți (cu excepția folatului - dar făina integrală de grâu continuă să elimine făina de grâu alb pentru conținut de folat).
Fibră
Grâu își pierde mult din fibra în timpul prelucrării. Făina albă este mai prelucrată decât făina integrală de grâu, deci conține mai puține fibre. Orzul nu suferă atât de multă prelucrare ca grâul, deci are mai multe fibre.
Majoritatea fibrelor de grâu sunt insolubile, deci trece prin sistemul digestiv și adaugă volum în scaun (uneori hrănind și pe cei flămânzi flămânzi bacterii bune ).
Orzul decorticat are semnificativ mai multe fibre decât orzul perlat. Majoritatea fibrelor din orz sunt fibre solubile care formează un gel atunci când sunt combinate cu fluid. Cercetare sugerează că acest tip de fibre ar putea ajuta la scăderea colesterolului și la îmbunătățirea controlului glicemiei.
Proteină
Făina de grâu integral este un câștigător clar aici. Oferă cea mai mare problemă de proteine dintre toate boabele pe care le-am discutat. Dar orzul perlat are mai multe proteine decât făina albă, deci nu este ușor să spui că grâul câștigă direct.
Orzul decorticat are mai multe proteine decât orzul perlat, în timp ce făina de grâu integral are mai multe proteine decât făina de grâu alb (deoarece făina de grâu alb pierde obuchetde proteine în timpul rafinării).
Orz vs. grâu: Beneficii
Orzul și grâul sunt ambele bogate în nutrienți și sănătoși.
În comparație cu alte tipuri de cereale, cerealele integrale (cum ar fi grâul integral) sunt o sursă mai bună de nutrienți, cum ar fi:
Grâul integral este o fibră insolubilă și poate acționa ca un prebiotice . Rezultatele unora studii observaționale sugerează că grâul integral poate reduce riscul de cancer de colon.
Orzul este plin de antioxidanți, vitamine și minerale, inclusiv:
Orzul decorticat este, în general, mai sănătos. niste cercetare din 2015 sugerează că orzul decojit poate ajuta la scăderea zahărului din sânge și la îmbunătățirea digestiei.
Orz vs. grâu: Folosirea boabelor
La microscop, ambele boabe oferă beneficii nutriționale importante. Dar cât de ușor sunt de găsit? Cât de versatile sunt acestea? Și ce gust au?
Disponibilitate
Atât orzul, cât și grâul sunt disponibile și ușor de găsit. Dar din moment ce grâul este cultura cea mai cultivată în lume, iar orzul este al patrulea cel mai crescut, este sigur să spunem că grâul este, în general, mai ușor de găsit.
Prep
Cel mai adesea, probabil că veți cumpăra grâu ca făină și îl veți folosi pentru coacere sau gătit. Când nu-și balansează făina, puteți găsi grâu sub formă de boabe de grâu sau grâu încolțit.
Orzul nu are nevoie de măcinare. Puteți să-l cumpărați ca un bob și să-l gătiți acasă, în mod similar orez . Mai întâi are nevoie doar de o spălare bună.
Ambele boabe sunt relativ simple odată gata de utilizare. Timpul de pregătire pentru oricare dintre ele depinde cu adevărat de ceea ce gătiți.
Aromă
Orzul are o aromă mai pronunțată, pentru că îl consumi ca un bob întreg. Grâul este adesea o făină pe care o puteți coace în diferite feluri de mâncare, deci poate lua o mulțime de gusturi diferite.
Este posibil să transformi magic făina într-o prăjitură dulce sau o pâine sărată - indiferent de starea în care te afli, făina probabil te-a acoperit.
poze cu kendra wilkins
Orzul nu are atât de multe opțiuni de preparare ca grâul, deci este puțin mai limitat în ceea ce privește variațiile de aromă.
Orz vs. grâu: Care este mai bine pentru tine?
Atât grâul, cât și orzul sunt bune pentru dvs. - care dintre ele este „mai bun” depinde într-adevăr de obiectivul dvs. alimentar. Este greu să alegi unul, deoarece fiecare strălucește în felul său.
Beneficiile orzului
Orzul decorticat are mai multe fibre și beta-glucan decât grâul și pierde mai puțini nutrienți în timpul procesării.
Este plin de antioxidanți, vitamine și minerale, inclusiv potasiu, fier și zinc. Orzul poate ajuta scăderea zahărului din sânge și îmbunătăți digestia .
Orzul este o alternativă excelentă la orez, densă în nutrienți, și este ușor de preparat.
Beneficiile grâului
Făina de grâu este plină de substanțe nutritive precum folatul, cuprul și vitamina B6. Grâul integral poate fi excelent pentru sănătatea intestinului și poate reduce chiar riscul de cancer de colon.
Făina de grâu este, de asemenea, versatilă și poate fi utilizată în atât de multe moduri diferite, luând profiluri aromatice diferite și acționând ca o bază de bucătărie generală.
Posibile efecte secundare ale orzului și grâului
Aceste boabe vor afecta condiții precumboala celiaca, alergie la grâu, sindrom de colon iritabil ( IBS ) și sindromul metabolic în diferite moduri.
Sensibilitate la gluten / boala celiacă
Boala celiaca este o afecțiune autoimună în care corpul dumneavoastră nu poate tolera glutenul. Acest lucru poate deteriora mucoasa intestinului și poate duce la efecte secundare incomode, cum ar fi balonare, constipație și diaree, precum și pierderea în greutate.
Fără diagnostic, poate duce la probleme de sănătate mult mai grave.
Atât orz, cât și grâu conțin gluten : Grâul conține glutenine și gliadine, iar orzul conține hordeine. Dacă aveți o sensibilitate la gluten sau boală celiacă, nu ar trebui să mâncați orz sau grâu.
IBS
Când carbohidrații nu se descompun în timpul digestiei, fermentează în intestinul gros și produc gaze. Pentru persoanele cu IBS, acest proces poate provoca reacții adverse precum balonare, dureri de stomac, diaree , și constipație.
Atât orzul, cât și grâul conțin carbohidrați care nu se descompun în timpul digestiei și cercetare sugerează că pot declanșa simptome ale IBS. Deci, dacă aveți IBS, acordați atenție modului în care vă simțiți atunci când mâncați orz și grâu.
Dacă trăiți cu IBS și aveți simptome atunci când mâncați orz și grâu, probabil că ar trebui să evitați aceste boabe. Medicul dumneavoastră vă poate recomanda să încercați o dieta de eliminare pentru a vedea ce alimente declanșează simptome.
Glicemia și colesterolul
Orzul decorticat conține mai multă fibră beta-glucan decât grâul. Cercetare sugerează că beta-glucanul poate ajuta la scăderea colesterolului și la îmbunătățirea controlului glicemiei.
Cel puțin în ceea ce privește conținutul de beta-glucan, orzul are un avantaj față de grâu.
Orz și grâu vs. ovăz
Ovăzul este un alt boabe întregi cu beneficii nutriționale precum vitamine, minerale și antioxidanți. La fel ca orzul, ovăz sunt o sursă excelentă de fibră și beta-glucan.
Ovăzul este singura sursă de hrană de avenantramide, antioxidanți care pot proteja împotriva bolilor de inimă, potrivit unora cercetare .
De obicei, producătorii rulează ovăz în fulgi de ovăz, dar puteți găsi și făină de ovăz și lapte de ovăz. Ovăzul este, fără îndoială, mai versatil decât orzul sau grâul.
De asemenea, sunt, de obicei, fără gluten, ceea ce le face să fie buna alegere pentru persoanele cu sensibilitate la gluten. Nu uitați să cumpărați ovăz etichetat „fără gluten” pentru a vă asigura că au fost protejați de contaminarea cu gluten.
Datorită versatilității și valorii nutritive, ovăzul poate fi uneori o alegere mai bună decât orzul sau grâul.
tl; dr
Orzul și grâul sunt două culturi foarte populare aparținând familiei de iarbă.
În timp ce producătorii de alimente mor de obicei grâu într-o făină pentru a fi folosit în produse de patiserie și alte alimente, puteți găsi și grâu în unele forme de cereale integrale. Orzul se mănâncă atât sub formă integrală, cât și sub formă de perle.
Ambele boabe oferă o varietate de nutrienți și vitamine care le fac o parte sănătoasă a dietei.
Ambele boabe conțin, de asemenea, gluten, astfel încât oricine cu o sensibilitate la gluten sau boală celiacă ar trebui să le evite. Și ambele conțin carbohidrați care pot provoca reacții adverse inconfortabile pentru oricine cu IBS.
Orzul are mai multe fibre și beta-glucan decât grâul și poate ajuta la scăderea zahărului din sânge și nivelurile de colesterol .
