Ulei de măsline vs. ulei vegetal: care domnește suprem?

Repede: Denumiți un ulei sănătos! Ai spus măslin ? Dacă da, nu ești singur. Majoritatea oamenilor rang acest produs de bază mediteranean ca cel mai sănătos petrol - și dintr-un motiv întemeiat. Cuvântul a aflat cu siguranță despre beneficiile nivelului său ridicat antioxidant conținut și grăsimi monoinsaturate pe bază de plante.

Dar, pentru toate vibrațiile sale bune și glamourul îmbibat de soare, acest ulei savuros, de culoare galben intens, nu este singura opțiune sănătoasă din bloc. Uleiul vegetal umil - da, sticla de plastic cu aspect generic din spatele cămării - are avantaje proprii.

Desigur, „legumele” sunt o categorie destul de largă.

Uleiuri vegetale poate fi derivat dintr - o gamă amețitoare de plante, din dovleci la semințe de struguri la floarea-soarelui. Dar, în timp ce uleiul de măsline provine (obvs) doar din măsline, este probabil ca uleiul vegetal să fie un amestec de uleiuri, inclusiv canola, porumb, soia, palmier sau floarea-soarelui.

Deci, care este diferența dintre uleiul vegetal și uleiul de măsline?

Sunteți gata pentru o aruncare uleioasă? Ne scufundăm pentru a stabili dacă uleiul de măsline sau cel vegetal câștigă pentru gust, sănătate și versatilitate.

PeopleImages / Getty Images

Ulei de măsline vs. ulei vegetal: Descompunerea diferențelor

Prelucrare și aromă

Plantele precum porumbul, soia și chiar măslinele nu picură exact cu ulei chiar de pe tulpină sau copac. Pentru a umple o sticlă cu uleiurile lor, producătorii pun aceste plante printr-un proces de extracție și rafinament.

În timp ce atât amestecurile de ulei de măsline, cât și cele vegetale trebuie încălzite și tratate cu substanțe chimice pentru a elimina impuritățile, este nevoie de un efort mult mai mare (cunoscut și ca procesare) pentru a amesteca și rafina mai multe legume într-un singur ulei. Din acest motiv, uleiurile vegetale necesită mai multă prelucrare decât uleiurile de măsline.

Cercetare sugerează că această cantitate de procesare diminuează conținutul de antioxidanți din uleiurile vegetale. De asemenea, estompează aroma. (Ați observat vreodată că uleiul vegetal nu prea are gustul, bine, ceva?)

Oricine este vreodatăscufundato felie crustă de pâine într-un ulei de măsline de calitate, pe de altă parte, își poate recunoaște instantaneu gustul caracteristic de măsline, lăsat relativ neatins prin prelucrare.

Nutriție

Toate pure grăsimi conțin 9 calorii pe gram (și nr carbohidrați sau proteină ), deci majoritatea punctelor de pe etichete cu informații nutriționale de uleiuri de măsline și vegetale vor arăta la fel.

În 1 lingură din oricare ulei de măsline extra virgin sau a amestec de ulei de canola-soia , veți găsi următoarele:

• Calorii: 120
• Gras: 14 grame
• Proteină: 0 grame
• Carbohidrați: 0 grame
• Sodiu: 0 miligrame

În ceea ce privește tipurile specifice de grăsimi din fiecare, 1 lingură de EVOO conține 2 grame de grăsimi saturate și 12 grame de grăsimi nesaturate. Aceeași cantitate de ulei vegetal are 1 gram saturat și 13 grame nesaturat.

Ceea ce nu vă poate spune o etichetă nutrițională este, desigur, cât de procesat este un aliment.

Prelucrarea uleiurilor vegetale tinde să elimine compușii antiinflamatori naturali, cum ar fi polifenoli și tocoferoli . Uleiurile de măsline extravirgin mai puțin procesate conțin de obicei mult mai mulți micronutrienți, cum ar fi vitaminele E și K .

Ce este similar cu uleiul de măsline și uleiul vegetal?

Trebuie să subliniem că,tehnic, măslinele sunt un fruct, nu o legumă - deci compararea acestor două uleiuri este o propunere de mere-portocale (sau fructe-legume). Dar uleiurile din măsline și legume au lucruri în comun.

În primul rând, au puncte de fum similare (temperaturile la care uleiurile încep să se degradeze, emițând radicali liberi dăunători). Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este de aproximativ 390 ° F, în timp ce uleiul vegetal se ridică puțin mai sus la 400 ° F.

Aceasta înseamnă că puteți găti împreună cu cele două în moduri similare, cum ar fi tigaia și fierberea. (Pentru gătit la temperaturi mai ridicate , alege ulei de măsline ușor. Poate suporta temperaturi de până la 470 ° F.)

fecioara femeie gemeni barbat sexual

Chiar și la coacere, atât uleiurile de măsline, cât și cele vegetale au multe aplicații. În multe rețete pentru briose , prăjituri , și pâini rapide , le puteți utiliza în mod interschimbabil sau chiar puteți utiliza un amestec al celor două. Așteptați doar o aromă mai puternică dacă alegeți ulei de măsline.

Ce este mai bine pentru tine? Ulei de măsline vs. ulei vegetal pentru sănătate

Există multe de despachetat atunci când vine vorba despre care ulei este mai bun pentru dvs. S-au efectuat cercetări cu privire la efectele lor asupra tuturor, de la sanatatea inimii la acnee , cu puncte în favoarea ambelor uleiuri.

În ceea ce privește bifatorul, uleiul de măsline pare să aibă un avantaj față de legume. A studiu 2020 la scară largă a constatat că aportul mai mare de ulei de măsline a fost legat de un risc mai mic de boala cardiovasculara și boli coronariene atât la bărbați, cât și la femei.

Cercetările privind uleiurile vegetale pentru sănătatea inimii sunt puțin mai clare.

In conformitate cu American Heart Association , înlocuirea grăsimilor saturate (cum ar fi untul) cu grăsimile nesaturate din uleiurile vegetale reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare - dar unele cercetare a propus ca uleiurile vegetale bogate în acizi grași omega-6 să poată de faptconduceboala de inima.

În timp ce vorbim de boală, merită menționat și cancerul. A Revizuirea cercetării 2015 pecancer mamara constatat că, în timp ce uleiurile vegetale nu erau asociate cu un risc mai mare de cancer de sân, uleiul de măsline ar putea face un efort suplimentar și ar putea proteja împotriva acestuia.

Alte studii au sugerat că uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea cancerului colorectal și cancer de piele .

Explicația probabilă a efectelor acestor uleiuri asupra bolii se rezumă la un factor major: capacitatea lor de a calma (sau cel puțin de a nu promova) inflamaţie .

Juriul este încă în discuție dacă amestecurile de uleiuri vegetale sunt de fapt antiinflamator - totuși o recenzie din 2014 au ajuns la concluzia că nu au crescut inflamația. În ceea ce privește uleiul de măsline? Încărcături de cercetare susține definitiv proprietățile sale antiinflamatoare.

Cele mai bune uleiuri pentru sănătatea ta

În afară de uleiurile din măsline și amestecuri de legume, există o gamă întreagă de alte grăsimi sănătoase pe bază de plante care așteaptă doar să se alăture listei cămarii tale. Oricare dintre aceste uleiuri cu o singură sursă oferă preparare hrănitoare, scufundare și multe altele.

Ulei de rapita

„Conserva” din „canola” înseamnă Canada, unde acest ulei a fost dezvoltat în anii 1970. Dar nu vă faceți griji,ulei de rapitanu este creat cu eprubete în laborator. Este derivat din plante de rapiță.

O recenzie din 2013 sugerează că uleiul de canola ar putea contribui la reducerea colesterolului LDL („rău”) și chiar la îmbunătățirea sensibilității la insulină.

Ulei de avocado

Ca și curba guacamole -startere din care provine, ulei de avocado este plin de grăsimi monoinsaturate. Aceste macro-uri bune pentru dvs. sunt asociate menținerea sănătoasă a greutății și niveluri inferioare de colesterol rău .

Celălalt bonus: un punct de fum ridicat de până la 480 ° F înseamnă că puteți folosi ulei de avocado pentru aproape orice tip de gătit cu căldură ridicată.

Ulei de floarea soarelui

Floarea-soarelui nu este doar veselă și drăguță de privit - uleiul lor este, de asemenea, bogat în vitamina E și grăsimi mono și polinesaturate.

Există unele controverse cu privire la conținutul ridicat de omega-6 al uleiului de floarea soarelui este dăunător în doze mari. Cu exceptia American Heart Association încă îl listează pe acesta printre cele mai sănătoase uleiuri.

ulei de susan

Vrei mai mulți antioxidanți? Cercetare spune ulei de susan le are (și un raport frumos de acizi grași omega-3 și omega-6). Încercați acest ulei asiatic în cartofi prăjiți și tăiței sau folosiți-l pentru a adăuga aromă legumelor sotate.

Ulei din semințe de in sau chia

Cu concentrații foarte mari de acid alfa-linolenic omega-3, seminte de in și semințe de chia uleiurile asigură o preparare antiinflamatoare sănătoasă pentru inimă. Asigurați-vă că le păstrați în frigider, deoarece acestea se oxidează rapid la temperatura camerei.

De luat masa

Într-o confruntare între uleiuri de măsline și uleiuri vegetale, trebuie să recunoaștem, ulei de masline trage mai departe cu antioxidanții săi care inflamează și procesează minim.

Nick Cannon și Mariah Carey wiki

Dar, deși este probabil cel mai bine să folosiți ulei de măsline mai des decât uleiurile vegetale, nu există niciun motiv pentru care să nu le puteți folosi pe amândouă.

Înmagazinarea cămării cu o varietate de uleiuri vegetale mai sănătoase, precum canola, semințe de struguri sau susan, vă oferă libertatea de a găti cu diferite arome și la temperaturi variate, fără a sacrifica valoarea nutrițională.